日常生活中的致癌物

李寶平

茶垢

有人認為，茶垢是茶水長期沉積形成的，對身體無害，平時很少去洗，其實這是錯誤的。茶垢中含有鎘、鉛、汞、砷等多種有害金屬和某些致癌物，如亞硝酸鹽等，可導致腎臟、肝臟、胃腸等器官發生病變。

水果中爛掉的部分

水果腐爛后，微生物在代謝過程中會產生各種有害物質，特別是真菌的繁殖速度加快。有些真菌具有致癌作用，可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散。因此，盡管去除了腐爛部分，剩下的水果仍然不能吃。

用報紙包的食品

油墨中含有一種叫做多氯聯苯的有毒物質，它的化學結構跟農藥差不多。如果用報紙包食品，它就會滲到食品上，然后隨食物進入人體。人體內多氯聯苯的儲存量大于0.5克時會引發中毒。輕者眼皮紅腫、手掌出汗、全身起紅疙瘩；重者惡心嘔吐、肝功能異常、肌肉酸痛、咳嗽不止，甚至導致死亡。

霉變的大米、花生和玉米

霉變的大米、花生、玉米中含有黃曲霉素，是目前世界上公認的強致癌物質，易引起肝癌和食道癌。有人認為，多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質，但黃曲霉素一旦污染食物，是很難徹底清除的。

堿性食品中的味精

味精遇堿性食品會變成谷氨酸二鈉，使其失去鮮味；當它被加熱到120℃時，會變成致癌物質焦谷氨酸鈉。因此，在有蘇打、堿的食物中不宜放味精；做湯、菜時，應在起鍋前放味精，避免長時間煎煮。

燒焦的魚和肉

魚和肉里的脂肪不完全燃燒，會產生大量的V-氨甲基衍生物，這是一種強度超過了黃曲霉素的致癌物。因此，烹調魚、肉時應注意火候，一旦燒焦，千萬別再吃。

腐爛的白菜

腐爛和沒腌透的白菜中，都含有致癌性亞硝酸鹽。

燒烤食品

所有的燒烤食品中，都容易出現一種致癌能力相當強的物質——苯并芘，這和油炸食品中的油反復使用所產生的是同一種物質。

用衛生紙擦過的水果

許多衛生紙的消毒不徹底，攜帶大腸桿菌、治病性化膿菌、真菌、乙肝病毒等。其中粉屑殘留在餐具、水果上，也會對健康造成影響。

涂在筷子上的油漆

油漆筷子的使用現在仍然很普遍，這些油漆中含有鉛、苯等化學物質，隨著油漆的剝落被我們吃進體內，造成健康危害。

桌布上的有毒物質

很多飯店在桌子上鋪的薄薄的塑料桌布是由聚氯乙烯制成的，含有毒的游離基，能通過餐具借食物進入體內，導致慢性中毒。所以，在外就餐時，不要將筷子直接放在鋪有塑料薄膜的桌面上。

（丁香清幽摘自《健康講壇》，人民衛生出版社）