浙江麗水市地方茶樹種質資源鑒定評價

劉瑜　嚴芳　邵靜娜　周慧娟　鄭生宏　何衛中

摘要：【目的】鑒定評價浙江省麗水市茶樹種質資源，并篩選出優異茶樹種質資源，為茶樹良種選育及茶產業發展提供豐富材料。【方法】從浙江麗水市收集到13份茶樹種質資源，并在麗水市松陽縣進行統一栽培管理，以福鼎大白茶為對照，對其特征特性、生化成分、綠茶感官品質展開鑒定評價。【結果】13份供試種質中，子松種和麗早1號的春季萌芽期分別較對照早10和22 d，屬于特早生資源;麗白1號、麗黃3號、梯田白、梯田白2號和水晶白的芽葉均表現為黃白化，麗紫1號的芽葉表現為紫化;JN-1的花瓣顏色為粉紅色。13份供試種質均具有較強或強的耐旱性和耐寒性，茶多酚含量13.87%～20.77%，水浸出物含量41.65%～48.93%，咖啡堿含量2.86%～3.74%，游離氨基酸含量4.51%～8.77%，酚氨比1.59～4.77。除麗早1號和JN-1外，其余11份種質的游離氨基酸含量均≥5.00%，為高氨基酸種質，且5份白化種質中氨基酸含量高于其他種質。兒茶素品質指數以JN-3最高（518.2），芽王、麗白1號、麗黃3號、梯田白和梯田白2號均高于對照（340.5），以子松種最低（235.3）。13份供試種質所制綠茶整體上表現為條索緊、湯色明亮、香氣較高（部分種質具有花香或栗香）、滋味甘醇鮮爽、葉底嫩勻顯芽，且年均感官審評總分均高于對照，均適制綠茶，其中以JN-3最高（92.4分），麗紫1號最低（89.8分）。JN-3在香氣、滋味得分和感官品質總分上均為最高。13份供試種質中，高氨基酸（≥5.00%）特異種質11份，特早生資源2份，葉色特異資源6份，花瓣顏色特異資源1份。除梯田白、水晶白和麗紫1號僅屬于特異種質資源外，其余10份種質均同時為特異種質資源和優良種質資源。【結論】供試的13份茶樹種質均屬于特異種質，其中10份屬于優良種質，可用于茶樹良種選育及茶葉生產。

關鍵詞： 優異種質;鑒定評價;農藝性狀;生化成分;感官品質

中圖分類號： S571.102.4? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻標志碼： A 文章編號：2095-1191（2022）02-0401-09

Germplasm evaluation of tea plants in Lishui，Zhejiang

LIU Yu， YAN Fang， SHAO Jing-na， ZHOU Hui-juan， ZHENG Sheng-hong，

HE Wei-zhong*

（Lishui Institute of Agricultural and Forestry Sciences， Lishui， Zhejiang? 323000， China）

Abstract：【Objective】To explore and identify elite tea germplasm resources in Lishui，Zhejiang，so as to provide materials for the breeding of improved varieties and the development of tea industry. 【Method】Thirteen tea germplasm resources in Lishui （Zisongzhong，Zidantou，Yawang，Lizao 1，Libai 1，Lihuang 3，Titianbai，Titianbai 2，Shuijingbai，Lizi 1，JN-1，JN-2，JN-3） were cultivated and managed in Songyang County，and their agronomic traits，biochemical components and sensory quality of green tea were analyzed and compared with that of Fuding Daibaicha. 【Result】In terms of agronomic traits，Lizao 1 and Zisongzhong were early sprouting resources. For their stage of one bud and one leaf came 22 d and 10 d earlier than the control groups，respectively. All the 13 resources had strong drought and cold tolerance， tea polyphenols content 13.87%-20.77%，water extracts content 41.65%-48.93%，caffeine content 2.86%-3.74%，free amino acids 4.51%-8.77%，Tp/Aa 1.59-4.77. The petal color of Libai 1，Lihuang 3，Titianbai，Titianbai 2 and Shuijingbai were yellow and white，Lizi 1 purple; JN-1 pink. Except Lizao 1 and JN-1，the other 11 resources were high in free amino acids （≥5.00%） and the five albino tea varieties had higher amino acids than other varieties did. The content of free amino acids in Titianbai was the highest and the Tp/Aa was the lowest. The catechin quality index of JN-3 was the highest （518.2）， and that of Yawang， Libai 1， Lihuang 3， Titianbai and Titianbai 2 were higher than those of the control （340.5）， and that of Pinus taeda was the lowest （235.3）.? The green tea produced by 13 germplasms had tight strips， bright soup color， nice aroma （some germplasms had flower or chestnut aroma）， mellow taste， tender and uniform buds at the bottom of the leaf. The 13 germplasms were suitable for making green tea and the average annual sensory evaluation score was higher than that of the control; among them， JN-3 was scored the highest （92.4）， and Lizi 1 the lowest（89.8）. JN-3 had the highest scores in aroma， taste and sensory quality. Of the 13 tested germplasms， 11 were amino acid-specific gerplasms（ ≥5.00%）， 2 were extra-early， 6 were leaf color-specific and 1 was petal color-specific. Titianbai， Shuijingbai and Lizi 1 were identified as specific germplasms， and other 10 germplasms were identified as both specific and excellent resources. 【Conclusion】All the 13 germplasm resources are specific germplasms，and 10 of them were excellent germplasms， which could be helpful for tea breeding and production.

Key words： excellent germplasm; evaluation and identification; agronomic trait; biochemical components; sensory quality

Foundation items： Modern Agricultural Industry Technology System Construction Project（CARS-19）; Zhejiang Key Research and Development Program （2021C0438）; Zhejiang Science and Technology Key Projects of New Varieties Breeding of Agriculture（tea）（2021C02067-1）; Lishui Science and Technology Project（2020ZDYF05）

0 引言

【研究意義】茶樹（Camellia sinensis L.）屬于多年生木本植物。我國作為茶樹原產地，產茶歷史悠久，茶區分布廣泛，生產上長期采用種子繁殖，得益于茶樹的異花授粉自然雜交，使得茶樹群體具有豐富的遺傳多樣性，為茶樹良種選育提供重要的物質基礎（陳杰丹等，2019）。隨著茶樹育種工作的開展，無性系良種在全國范圍內有效推廣，促使茶葉生產效益大幅提升，但也不可避免地導致群體種茶園大面積減少。因此，開展本地茶樹種質資源調查并集中收集保存，對保護資源豐富度、推進良種選育具有重要意義。由于浙江麗水地處浙江西南部，毗鄰福建省，曾是南茶北引的過渡地區，茶樹種質資源豐富，具有極高的種質開發潛力。因此對浙江麗水地區的茶樹種質資源進特征特性、生化成分和茶類適制性等方面鑒定評價，可有效發掘優異茶樹資源，為良種選育積累繁殖材料，以滿足多樣的育種發展新需求。【前人研究進展】新中國成立以來，育種工作者經過收集、鑒定、篩選等工作，陸續選育出大量國家級茶樹良種，極大促進了茶產業的提質增效（王新超等，2019）。這些優良、特異的茶樹品種也為后續的品種創制及性狀優化提供了育種材料，如以福鼎大白茶和云南大葉種作為親本，雜交選育出福云6號、福云7號、福云10號、浙農12、浙農113、浙農21等國家良種（劉祖生等，2005;葉乃興，2008;）。隨著我國經濟水平快速提升，為滿足日益增長的產業發展和多樣化消費需求，茶樹育種從高產、早生逐步向優質、高抗性、適應機采、低咖啡堿、高茶多酚、高花青素、高氨基酸等多方向發展（梁月榮和石萌，2015）。根據采用的技術的不同，茶樹育種可分為常規育種、誘變育種和生物技術育種，其中，常規育種主要包括系統育種和雜交育種，因其適用范圍廣仍是當前主要的育種手段（尚衛瓊，2013）。近年來，廣東、云南、四川、福建等地均加強了對本地茶樹資源的調查收集，并篩選出了高咖啡堿、高茶多酚、高氨基酸、高茶氨酸等優異資源（方開星等，2019;王瑋等，2020;謝文鋼等，2020;曹士先等，2020）。對浙江麗水地區的茶樹種質資源也有相關報道。劉祝安和袁航（2015）、劉建平（2017）、張麗芬和劉建平（2018）利用麗水景寧縣的本地群體種分別選育出優質白化品種景白1號、景白2號和景白3號。楊亞軍（2017）利用麗水縉云縣本地群體種選育出黃化品種中黃2號。婁艷華等（2019）對麗水地區茶樹資源展開了廣泛的收集保存與鑒定工作，獲得了較多黃白化、紫化、早生、高產的優異單株，為茶樹種質資源開發打下基礎。婁艷華等（2020）對麗水地區收集的野生、半野生茶樹資源進行生化成分多樣性分析，結果表明收集的76份種質資源平均遺傳多樣性指數為1.82，平均變異系數為21.66%，其中有20份高水浸出物種質，15份高茶多酚種質，3份高咖啡堿種質，17份高氨基酸種質，13份高可溶性總糖種質。【本研究切入點】目前關于麗水本地茶樹資源的分析多集中在生化成分分析方面，尚無對優異資源鑒定、篩選及綠茶適制性系統的研究報道。【擬解決的關鍵問題】從麗水本地群體種茶園中收集的13份種質，對其特征特性、生化成分、綠茶感官品質展開鑒定評價，旨在篩選出優良、特異的茶樹種質，為后續茶樹品種開發與利用提供參考。

1 材料與方法

1. 1 試驗材料及種植

從麗水地區群體種茶園收集茶樹13個品系，分別為子松種、子彈頭、芽王、麗早1號、麗白1號、麗黃3號、梯田白、梯田白2號、水晶白、麗紫1號、JN-1、JN-2和JN-3。以福鼎大白茶為對照（CK）。試驗在浙江省麗水市松陽縣茶園進行，于2017年采用雙株雙行種植模式，統一進行修剪、施肥等栽培管理措施。于春季采摘茶樹第一輪新梢一芽二葉鮮葉，制作生化樣和烘青樣，分別用于生化成分分析和感官審評。

1. 2 試驗方法

1. 2. 1 樣品制作 生化樣制作參照NY/T 1312─2007《農作物種質資源鑒定技術規程 茶樹》，將鮮葉薄攤于網篩中，放于120 ℃烘箱中一次性烘干。烘青樣制作參照NY/T 1312——2007《農作物種質資源鑒定技術規程 茶樹》制樣，具體步驟為攤放→殺青→回潮→揉捻→初烘→復烘→攤涼、包裝。

1. 2. 2 農藝性狀觀測 參照NY/T 1312─2007《農作物種質資源鑒定技術規程茶樹》、NY/T 2422─2013《植物新品種特異性、一致性和穩定性測試指南 茶樹》、NT/Y 2031─2011《農作物優異種質資源評價規范? 茶樹》觀測物候期、芽、葉、花等基本形態特征，鑒定茶樹耐寒性和耐旱性，物候期觀測年度重復2次。

1. 2. 3 主要生化成分檢測 水浸出物含量測定參照GB/T 8305─2013《茶水浸出物測定》;游離氨基酸含量參照GB/T 8314─2013《茶游離氨基酸總量的測定》;咖啡堿含量參照GB/T 8312─2013《茶咖啡堿測定》;茶多酚和兒茶素組分含量及總含量測定參照GB/T 8313─2018《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》，兒茶素組分包括表兒茶素（EC）、表沒食子兒茶素（EGC）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG）、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG），并計算兒茶素品質指數，計算公式為兒茶素品質指數=（EGCG+EGC）×100/ECG。內含成分檢測年度重復2次。

1. 2. 4 烘青茶樣感官審評方法 參照GB/T 23776─2018《茶葉感官審評方法》進行烘青茶樣感官審評。感官審評年度重復2次。

1.2.5 特異種質資源篩選 參照NT/Y 2031─2011《農作物優異種質資源評價規范 茶樹》進行特異種質資源鑒定。

1. 3 統計分析

使用WPS Office處理數據并制作圖表;使用SPSS 19.0的Duncana法進行差異顯著性分析。

2 結果與分析

2. 1 茶樹種質的特征特性

經過連續兩年（2019─2020）的觀測，供試種質的田間表現及特征特性如表1所示，一芽一葉期與對照的差異如表2所示。部分種質表現出特異性狀，在萌芽期方面，子松種和麗早1號春季萌芽期分別較對照早10和22 d，屬于特早生資源。在芽葉顏色方面，麗白1號、麗黃3號、梯田白、梯田白2號和水晶白表現為黃白化，麗紫1號表現為紫化（圖1）。在花瓣顏色方面，JN-1的花瓣顏色為粉紅色（圖2）。其他農藝性狀均未達特異種質資源指標。2019年夏秋季，試驗地塊發生長時間自然干旱，對供試種質展開耐旱性調查，結果（表1）表明，除梯田白2號和水晶白表現為耐旱性較強（10<旱害指數≤20）外，其他11份種質均表現為耐旱性強（旱害指數≤10）。2020年春季低溫寒潮后對供試種質進行耐寒性調查，結果表明，除麗黃3號的耐寒性較強（10<凍害指數≤20）外，其他12份種質均表現為耐寒性強（凍害指數≤10）。

2. 2 茶樹種質的生化成分分析結果

供試種質的生化成分含量如表3所示。除JN-2和JN-3外，其余種質的水浸出物含量均顯著高于對照（P<0.05，下同）。水浸出物含量以梯田白2號最高（48.93%），JN-2最低（41.65%）且顯著低于對照。咖啡堿含量以梯田白最高（3.74%），芽王最低（2.86%），所有種質與對照品種均未達顯著差異（P>0.05，下同）。5份白化種質中游離氨基酸含量高于其他種質，其中以梯田白最高（8.77%），麗白1號、梯田白和梯田白2號中的游離氨基酸含量均顯著高于對照。酚氨比以芽王最高（4.77），以梯田白最低（1.59）。兒茶素總量以JN-1最高（14.5%），梯田白最低（7.6%）;兒茶素品質指數以JN-3最高（518.2），芽王、麗白1號、麗黃3號、梯田白和梯田白2號均高于對照（340.5），以子松種最低（235.3）（圖3）。

2. 3 茶樹種質的感官品質及綠茶適制性分析結果

供試種質的烘青茶樣感官審評結果如表4所示。13份供試種質所制綠茶整體上表現為條索緊、湯色明亮、香氣較高（子松種、芽王、麗早1號等8份資源有花香，子彈頭、麗白1號和JN-3有栗香）、滋味甘醇鮮爽、葉底嫩勻顯芽，年均感官審評總分以JN-3最高（92.4分），麗紫1號、水晶和梯田白均最低（89.8分）。子松種、子彈頭、芽王、麗白1號、麗黃3號、梯田白2號、麗早1號、JN-1、JN-2和JN-3這10個品種的年均感官審評總分均值均高于90.0分。子彈頭和JN-3的香氣和滋味得分較對照高，其中以JN-3香氣和滋味得分在所有供試材料中最高。麗紫1號湯色泛紫。根據NY/T 1312─2007中的茶類適制性判斷標準，13份種質均適制綠茶，具體可分為“適合”和“最合適”2個級別;其中，子松種、子彈頭、芽王、麗白1號、麗黃3號、梯田白、麗紫1號和JN-3與對應年份對照的感官審評總分分差小于0，均為“最適合”制作綠茶;麗早1號、水晶白、梯田白2號、JN-1和JN-2與對應年份對照的總分分差介于0至2.0分之間，為“適合”制作綠茶。

2. 4 優異茶樹種質的篩選

優異種質資源是優良種質資源與特異種質資源的合稱。依據NY/T 2031─2011判定，13份供試種質中，高氨基酸（≥5%）特異資源11份，特早生資源2份，葉色特異6份、花瓣顏色特異1份。由表5可知，除梯田白、水晶白和麗紫1號僅屬于特異種質資源外，其余10份資源均同時為特異種質資源和優良種質資源。

3 討論

茶葉內含物質是構成其品質特征的基礎。氨基酸不但參與茶葉香氣形成，還是茶湯鮮爽的主要呈味物質，其含量與茶葉品質呈顯著正相關（廖鴻雁等，2012;宛曉春，2014）。酚氨比也反映了茶湯的滋味品質，一般來說，酚氨比低的綠茶品質更好（萬青等，2017）。但本研究中游離氨基酸含量最高、酚氨比最低的種質為梯田白，但在感官品質上卻表現較差，其原因可能有兩個，一是加工不當，致使茶湯中帶有悶味，從而降低感官品質;另一方面，茶多酚、咖啡堿和糖類等均是主要的呈味物質，游離氨基酸含量并不是茶葉品質的決定性因素，這些物質在茶湯中混合且相互作用，才能構成綠茶鮮、甜、苦、澀等豐富滋味（岳翠男，2017）。綠茶感官品質形成機制復雜，茶湯鮮爽只是茶湯滋味中的一部分，單以幾種內含物質的含量進行分析只能得到趨勢性的結果，需結合制樣、審評才可更加直觀地對其適制性進行綜合判斷。

花青素具有降血壓、減脂、抗氧化、抗癌、免疫刺激等活性（Jennings et al.，2012;Joshi et al.，2017;Lin et al.，2020; ），然而花青素含量升高會使綠茶滋味苦澀、葉底顏色暗綠，不利于感官品質形成（Zhang，2020）。本研究供試種質麗紫1號為紫化資源，具有較高的花青素含量（6.0 mg/g），所制綠茶雖然在13份資源中感官審評總得分最低，但其年均總分仍高于對照，且香氣、滋味得分均高于90分，具有較好的開發潛力。

白化茶由于芽葉顏色呈黃或白色，氨基酸含量高，茶湯滋味鮮爽，符合消費者對于綠茶感官品質的偏好（唐瑛蔓，2020）。本研究發現，5份白化種質中游離氨基酸含量高于其他種質，其中以梯田白最高（8.77%），麗白1號、梯田白和梯田白2號中的游離氨基酸含量均顯著高于對照。王開榮（2008）研究也發現，白化茶普遍具有高氨基酸的特點，與本研究結果較一致。目前白葉1號、黃金芽等白化茶良種已在全國多地推廣種植，經濟效益較高。但白化茶仍存在抗逆性差的特點，本研究發現麗白1號和麗黃3號生長勢較弱，成熟葉片凋落較多，不利于茶樹干物質積累，造成產量損失，其原因及配套栽培技術尚需深入研究。本研究的5份白化茶資源在特征特性和生化成分上均存在一定差異，可作為雜交育種材料，創制出早生、優質、高產的白化茶品種。

4 結論

13份供試種質中，除梯田白、水晶白和麗紫1號僅屬于特異種質資源外，其余10份種質均同時為特異種質資源和優良種質資源，其中，高氨基酸（≥5.00%）特異種質11份，特早生資源2份，葉色特異資源6份、花瓣顏色特異資源1份，可用于茶樹良種選育及茶葉生產。

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（責任編輯 陳 燕）