核桃，一顆堅果的魔力

王蕾

核桃or胡桃，你的老家在中國

很多人愛吃核桃，但可能沒見過核桃樹，更沒見過核桃的花和果。核桃樹能長到二三十米高，在春夏之交，核桃樹就會垂下像楊樹一樣的“毛毛蟲”，那是它的雄花序。

等到秋天，樹上結(jié)出的并不是淺黃色的核桃，而是青綠色的一串串肉質(zhì)果子，要不怎么叫“桃”呢！這綠色部分是核桃的外果皮，等到開裂，里面淺黃色的硬質(zhì)內(nèi)果皮才露出來。

據(jù)說核桃的青皮不能碰，有劇毒。還有不少刑偵劇說核桃青皮富含氰化物，經(jīng)常被罪犯從山里弄來，殺人于無形。其實核桃的青皮和枝葉雖然有毒，但毒性遠沒有氰化物那么恐怖。當然了，如果你大口大口地吃還是會中毒的。

青皮讓人感覺“有毒”，恐怕是因為青皮有強大的染色功能，而且經(jīng)久不褪，有點“毒氣入骨”的意思。這種黃黑色源自青皮中的醌類和單寧類物質(zhì)，一旦弄到手上，怎么洗都洗不干凈，除非用強酸——那手也沒了。唯一的辦法就是等，靠皮膚的新陳代謝，十天半個月的，才能恢復。

對了，有種烏發(fā)偏方就是拿青皮搗爛“敷患處”。但那根本不會讓你長出黑頭發(fā)，只不過是把白頭發(fā)染了而已。別說，一般染發(fā)劑還真染不了這么結(jié)實。

核桃的“大名”其實叫胡桃，是胡桃科胡桃屬的。有人說，市場上賣的那種又小又圓、硬皮的才叫小胡桃吧？No，那貨的正名叫山核桃。所以，胡桃其實叫核桃，核桃其實叫胡桃……植物的中文名問題真是讓人頭痛。

既然大名叫“胡桃”，那核桃肯定是外來的咯——其實不然，考古學家發(fā)現(xiàn)的多個核桃化石早已證明，中國是核桃原產(chǎn)國之一。西漢時期核桃就被作為觀賞樹木栽種了。宋代《太平御覽》記載，四世紀時，晉代一位叫韓約的太傅曾請求皇帝賜予幾顆核桃良種，希望能種植于自己的家鄉(xiāng)陜西，以便退職后回家鄉(xiāng)安度晚年。可見核桃在當時非常受重視。相傳有些地區(qū)的人們曾把核桃當作貨幣交換物品，還有些地方民俗把核桃視為吉祥象征，用以祝愿新婚夫妻“百年好合”與愛情持久，故核桃又有“合桃”的美稱。

核桃不治傻，只解饞

古人很早就發(fā)現(xiàn)，核桃對人體有諸多益處。東漢《神農(nóng)本草經(jīng)》說胡桃主治瘀血，常食“令人好顏色”。唐代《食療本草》說胡桃肉能“通經(jīng)脈，潤血脈，黑須發(fā)，常服會骨肉細膩光潤”。宋代《本草圖經(jīng)》說胡桃肉醫(yī)治損傷和石淋（尿道結(jié)石）。明代《本草綱目》稱許核桃仁的補氣養(yǎng)血、潤燥化痰、溫肺潤腸、治腰腳重痛、散腫毒等功效。宋代《太平惠民和劑局方》推薦的“青娥丸”，是用胡桃肉、補骨脂、杜仲、大蒜加工制成的丸劑，主治腰痛不能俯仰和轉(zhuǎn)身。五代《日華子本草》記述，食梅子之類酸性太重的水果導致牙齒出現(xiàn)酸軟感時，把核桃仁置于口中慢慢細嚼后，即能解除牙齒酸軟癥狀。

由于核桃仁長得像人類大腦，素來就有吃核桃能“補腦”的說法。這是真的嗎？

其實，“補腦”一詞本身并沒有一個明確的定義。核桃中富含的不飽和脂肪酸、鋅等物質(zhì)確實對大腦維持正常功能有益，但迄今為止，沒有證據(jù)表明多吃核桃可以直接提高人的智力，讓人更聰明。

核桃的確是個好東西，可含油量太高了，用打火機點一點就能著。要是一頓吃半斤，大概得徒傷悲倆月。《中國居民膳食指南（2022）》中推薦我們平均每周食用堅果70克左右，相當于每天吃2～3個核桃。

還有些人跟核桃無緣，比如痰火內(nèi)盛引起的痰黃、發(fā)熱氣喘、煩躁嘔惡和陰虛火旺者，大便溏稀、流鼻血者，應少食或禁食核桃仁。

核桃仁的溝壑確實像大腦，但這二者之間并沒有什么必然聯(lián)系，老祖先們想當然了。其實動物腦子比核桃更像人腦啊，成分還一樣呢！一天來倆，不但不補腦，說不定還能吃成腦梗死。

核桃的各種吃法

核桃吃法很多，可以直接吃，或搭配紅棗、大米煮粥喝，尤其適合秋冬季節(jié)；也可以配上其他食材，榨汁喝；核桃拌酸奶當晚餐，好吃又減肥。

下面推薦幾種針對老年人的核桃新吃法，不僅做起來方便，而且還有保健治病的功效。

核桃蜂蜜茶——治療慢性便秘

做法：核桃5克，蜂蜜1克，沖水泡服，可潤腸通便。

核桃奶——治失眠

做法：取核桃6個，牛奶1杯，煮熟后睡前服用，有健腦安眠的作用。

核桃大米粥——防治心血管病

做法：核桃仁與米各50克，加水500毫升用大火燒開，改小火煮成粥，有降膽固醇、預防血管硬化的作用。

核桃生姜——治慢性支氣管炎、咳喘

做法：核桃仁1～2粒，生姜1～2片，一并細細嚼吃。每日早晚各1次，可補益肺脾、化痰平喘。

核桃芝麻糊——治療須發(fā)早白

做法：將核桃與芝麻各5克，打碎后沖成糊服用，能烏發(fā)填精。

小貼士：好核桃這樣挑

想吃好核桃，首先要挑好，這三步你可要記好啦！

看一看：買核桃的時候要看一看核桃表面的花紋，這是用于核桃生長過程中運輸養(yǎng)分的，自然是越多越好。

掂一掂：核桃個頭大的可不一定好，拿在手里掂量掂量，相對較重的十有八九是皮薄肉多的好核桃！

聞一聞：聞一聞核桃，就能輕松分出陳果和壞果，走味的就別買了，有化學藥水味的是經(jīng)過漂白的，更不要買了。