相見恨晚的山野菜

清風徐

我從小在黑龍江長大，見慣了蘑菇、木耳、松子、榛子等山野之物，說起來也稀松平常，人家提起這就是所謂“山珍”時，我居然有點大驚小怪。轉而細想，這些東西是真的山珍，小雞燉蘑菇中的榛蘑至今無法人工培植，人工培植的木耳倒是吃過，但觀感和口感都不值一提。有一年春天，幾個朋友驅車去伊春采風，中午時分到達位于小興安嶺南麓的朗鄉林業局。朋友提議吃一頓山野菜，既然來到了大山里，我以為的山野菜就是新鮮的蘑菇、木耳之類，然而這實在是一次遲到的啟蒙。

山里的小店上菜不講究順序，哪道先熟就端哪道上來。第一道菜我脫口而出：“蕨菜炒肉絲！”?店小二笑了，說這道菜叫“猴腿”。我問哪兩個字，?他告訴我是“猴子”的“猴”、“大腿”的“腿”。可是，明明就是蕨菜的樣子，難道是蕨菜的俗稱？?小二無比驕傲地說：“蕨菜哪里都有，猴腿只有我們大小興安嶺和長白山一帶的大山里才可以見到。”那到底有什么差別呢？他嘿嘿一笑就走了。再來上菜時手里拎了兩根新鮮的猴腿，他指著紫色莖上的絨毛說：“看！你能不能想到猴子腿？

而蕨菜沒有這么明顯的毛呀！”我一看，恍然大悟，眾人哈哈大笑，也有如我一般被啟蒙了的。

小二轉身離去，又回頭告訴我們：剛放下的菜是東北第一山珍！定睛看時完全不知所以然，?因為是掛糊后油炸的，看不到本來面目。像這樣的芽葉類掛糊我從未感受過，夾起來輕輕咬一口，?有濃濃的山野風味。朋友說這道菜他知道，叫“刺老芽”，既有食用價值又有藥用價值，有一些微量元素含量比人參高，才有了“東北第一山珍”?之美譽。這么一說我倒是聽說過的，仿佛也見過，?可一時想不起長什么樣子。朋友說：“好辦，咱們再加一份刺老芽蘸醬?！”原來還可以如此接地氣！蘸醬在東北絕對算得上原生態，東北大醬如同四川的花椒、山西的醋，大蔥黃瓜小青椒、白菜蘿卜酸菜芯，都能拿來蘸醬吃。這回上的刺老芽就是“本尊”了，用水焯的，在白瓷盤里碼了幾層，每一株都青綠青綠的，很好看。想起我在市場上的確見到過，也許當時機緣不成熟，也許此時機緣終于來了，才會這么正式地見面。醬是升級版的炒雞蛋醬，堪稱頂級標配。清新的口感，?有一絲山野的微苦，又余香不絕，配上一碗東北大米飯，這才是采風的意義……

還需介紹一下那一餐的葷菜，小雞燉蘑菇眾所周知，柳蒿芽燉排骨我卻聞所未聞。排骨可煎、燉、蒸、煮、烤，而這次燉的搭檔實在不俗——?柳蒿芽，名字就透著山野里村姑般的樸素，似乎還有裊裊婷婷之意，但其味苦。這二“味”的聯袂登場，柳蒿芽解了排骨的油膩，排骨平衡了柳蒿芽的清苦，了解當地飲食習慣的朋友說，算不上混搭，屬于傳統烹飪方法。

后來每到春天，運氣好的時候，在我家附近的菜市場能遇到從山里販運來的山野菜，我燒過刺老芽炒雞蛋、柳蒿芽蘸雞蛋醬，也涼拌過猴腿……還在當季買過大量猴腿，即便“猴毛”很難清洗，卻樂此不疲；汆后晾涼，放在冰箱里冷凍，等到冬天蕭瑟之際拿出來炒肉絲，舉箸之際，?隱約還能想起上一個春天的氣息。