用香蕉皮制作更好吃更健康的曲奇餅干

朱崇愷

香蕉皮不再是垃圾或用來堆肥了，它正走上人們的餐桌。最近，《美國化學學會食品科學與技術》雜志發表的一份研究報告顯示，加入香蕉皮粉制作的曲奇餅干不僅更健康，其口味也比只用小麥粉烘焙的曲奇餅干更令人滿意。

隨著植物性飲食受熱捧和減少食物浪費的大趨勢，人們希望能以創造性的方式利用蔬菜和水果的每一部分。香蕉皮一直是人們嘗試的對象，但其所含纖維非常多，難以生吃。最近，研究人員發現可以將香蕉皮研磨成富含纖維、鎂、鉀和抗氧化劑化合物的果皮粉來食用。

為了制作香蕉皮粉，研究人員先將成熟的、未損壞的香蕉去皮，然后將香蕉皮焯水、干燥并研磨成細粉。他們將不同量的香蕉皮粉與黃油、脫脂奶粉、糖粉、植物油和小麥粉混合在一起，制成曲奇餅干。與傳統曲奇餅干相比，香蕉皮粉曲奇餅干更健康，其脂肪和蛋白質含量更少，酚類含量更高，抗氧化活性更好，即使在室溫下保存3個月，其味道也能保持不變。實驗表明，加入7.5%比例香蕉皮粉的曲奇餅干具有相當好的質地和口味。