淺談食品檢驗過程中影響質量控制的因素及對策

郝鵬宇

摘 要：食品是人類生存和發展的物質基礎，食品安全與人們身體健康和生命安全息息相關。隨著人們生活水平的提升，人們越來越注重生活品質和食品安全問題。近年來頻發的食品安全問題，如地溝油事件、毒生姜事件、餐飲增味劑事件等，無不表明我國食品安全管控力度有待提升。通過食品檢驗能夠避免問題食品流入市場，但在食品檢驗過程中影響檢驗結果的因素較多。基于此，為了提升食品檢驗結果的準確性，加強食品檢驗質量控制，本文分析了食品檢驗質量控制的影響因素，并提出相應對策。

關鍵詞：食品檢驗;影響;質量控制;因素;對策

Factors Affecting Quality Control in the Process of Food Inspection and Countermeasures

HAO Pengyu

（Ordos Dongsheng District Market Supervision and Administration Bureau， Ordos 017000， China）

Abstract： Food is the material basis for human survival and development. Food safety is closely related to peoples health and life safety. With the improvement of peoples living standards， people pay more and more attention to the quality of life and food safety. The frequent food safety problems in recent years， such as gutter oil incident， poisonous ginger incident， catering flavor enhancer incident and so on， all indicate that Chinas food safety control efforts still need to be improved. Food inspection can prevent problematic food from entering the market， but various factors hidden in the process of food inspection affect the results of food inspection. Based on this， in order to improve the accuracy of food inspection results and strengthen the quality control of food inspection， this paper analyzes the influencing factors of food inspection quality control and puts forward corresponding countermeasures.

Keywords： food inspection; influence; quality control; factor; countermeasure

食品安全問題是關乎人們身體健康與生命安全的大事。為了避免食品安全問題的發生，相關部門通過食品檢驗方式檢測食品質量，由食品檢驗結果反饋食品安全性。為了確保食品檢驗結果的準確性，避免人為因素、環境因素對食品檢驗結果的影響，在食品檢驗過程中應進行質量控制。但從食品檢驗現狀來看，質量控制工作開展并不到位，食品檢驗結果準確性也會受到影響。對此，只有明確食品檢驗質量控制的影響因素，并進行針對性解決，才能推動食品檢驗工作高質量開展。

1 食品檢驗過程中影響質量控制的因素

1.1 食品檢驗制度制定不夠健全

制定健全完善的食品檢驗制度能確保食品檢驗按照既定流程進行，保證食品檢驗各個環節能夠嚴格按照國家相關標準規定進行。從我國食品檢驗工作現況來看，食品檢驗制度制定不夠健全是食品檢驗質量控制的首要影響因素。不少食品檢驗檢測機構在制定食品檢驗制度時，未結合相關文件以及食品檢驗標準進行制定，所制定的食品檢驗制度存在疏漏，無法對食品檢驗流程進行規范管控，容易導致食品檢驗人員在食品檢驗過程中不按照規定要求操作，從而導致檢驗結果不準確。健全的食品檢驗制度是高質量食品檢驗活動的基礎，要想確保食品檢驗工作有序開展，就必須重視食品檢驗制度的完善。

1.2 食品檢驗技術以及方法應用

食品檢驗依賴科學技術，檢驗技術對檢驗結果質量控制有直接影響。雖然近幾年相關部門對食品安全問題越來越重視，科學技術發展速度也在不斷加快，但是食品檢驗技術更新速度較為緩慢，同發達國家相比，仍存在一定差距。當前部分地區食品檢驗技術無法滿足現階段食品檢驗要求，嚴重影響了食品檢驗結果的準確性，不利于食品檢驗質量工作開展。就我國食品檢驗現狀來看，國內食品檢驗整體水平較低，所應用的檢驗方法也不夠完善。例如，目前食品檢驗常用的快速篩選方法還不夠成熟，有很大的優化空間。針對食品殘留檢驗的方法較少，很難對食品殘留物和殘留量進行準確檢驗。同時，我國食品超痕量分析技術還處在空白狀態。食品檢驗方法的不完善以及新技術的缺乏會間接影響到檢驗結果，也會給食品檢驗質量控制帶來阻礙。

1.3 食品檢驗試劑質量以及選擇

在食品檢驗過程中涉及的化學試劑較多，不同化學試劑的保存條件、應用條件各不相同，其種類和質量的選擇對食品檢驗質量控制有一定的影響。例如，金屬元素標準溶液的存放時期只有一年，淀粉溶液則要求現用現配，萘胺鹽酸鹽溶液則要求在低溫環境下保存。如若食品檢驗化學試劑因為保存不當出現質量問題，或者是所選擇的化學試劑與食品檢驗要求不符，都會對食品檢驗質量控制造成影響。另外，在食品檢驗過程中，檢驗儀器的選擇和樣品制備也是影響食品檢驗質量控制的關鍵因素。根據狀態不同，主要受檢的食品有固體食品和液體食品，針對食品的不同狀態應選擇不同檢驗方法和檢驗試劑。檢驗樣本制備過程中，若出現所制備樣品不夠均勻、處理方式不符合相關要求等問題，則會嚴重影響食品檢驗質量控制結果。

1.4 食品檢驗實驗環境設施帶來的影響

食品檢驗基本上都是在實驗室內完成的，所以實驗環境也會影響檢驗質量控制的結果。例如，在食品理化檢驗分析過程中，環境條件的變化會對食品檢驗結果帶來直接影響。在容量法分析中，實驗環境的溫度也會對標定標準滴定溶液的體積帶來影響，不利于食品檢驗質量控制。除此之外，食品檢驗實驗儀器也會對檢驗質量控制帶來影響。有不少食品檢驗儀器自帶自校功能，因此在使用檢驗儀器進行食品檢驗前，必須提前進行自校。還有一些儀器需要定期進行檢查和維護保養，若食品檢驗機構日常未做好檢驗儀器檢查和保養工作，也會對食品檢驗質量控制帶來不利影響。

1.5 食品檢驗從業人員專業性的影響

人為因素是食品檢驗質量控制無法忽視的重要影響因素，其中檢驗人員的操作行為、技術水平高低等都會影響食品檢驗結果。①從我國食品檢驗從業人員組成結構來看，具備專業技術水平和綜合素質較高的人才較少，相關機構對人員操作要求較高，但薪酬福利較低，人員流失較大，不利于專業化食品檢驗人才的培養。②食品檢驗行業招聘門檻不高，大部分新進員工專業技術水平較低，再加上企業對新進的食品檢驗從業人員崗前培訓不到位，容易出現操作不規范問題，影響食品檢驗結果的準確性。③部分食品檢驗機構會組織食品檢驗從業人員進行專業能力培訓活動，但所組織的培訓活動缺乏針對性，全面性不足，難以切實提升食品檢驗從業人員的專業性。

2 對策與建議

2.1 加快健全完善食品檢驗制度制定速度

健全食品檢驗制度能夠規范食品檢驗活動，對食品檢驗質量控制目的落實有一定的助推作用。所以，要想提升食品檢驗質量控制效果，就要加快食品檢驗制度健全完善速度。①針對食品檢驗各崗位經手人員工作職責和工作要求構建人員管理制度，明確食品檢驗經手人員的權責，制定相應的食品檢驗標準和獎罰機制，對未按照相關規范操作的檢驗人員進行相應的懲罰，并要求其承擔相應責任。②需要針對食品檢驗可能應用到的儀器設備制定相應的管理制度。在每次檢驗前后都要對食品檢驗儀器設備進行消毒校正和妥善放置維護。③針對食品檢驗過程制定采樣管控制度，確保樣本制備均勻且所選處理方式正確。采樣管控制度要對采樣操作環境和采樣結果記錄提出明確要求，采樣工作必須在無菌操作環境下完成，樣本采集處理后，也要對不同處理結果進行詳細記錄和比對[1]。④完善食品檢驗監管制度，加強食品檢驗質量管理力度。食品檢驗機構內部不僅要針對食品檢驗過程建立監管制度，還要鼓勵食品檢驗機構進行自檢監督，預防不當食品檢驗行為發生，全面監管食品檢驗行為，確保食品檢驗質量管理工作的推進。在食品檢驗制度約束下，食品檢驗工作標準性、規范性能夠得到一定提升，食品檢驗質量控制工作也可以有序進行。

2.2 加快食品檢驗技術更新優化發展速度

要想實現食品檢驗質量控制目標，就要加快檢驗技術更新優化發展速度，將傳統食品檢驗技術轉化為現代化檢驗技術，以滿足日益增長的食品檢驗要求。食品檢驗機構可以從國外引進先進的食品檢驗技術和檢驗設備，或針對我國食品檢驗標準以及要求成立專門的科研團隊，結合當下多樣化的食品檢驗要求研發相應的食品檢驗技術。例如，我國食品中農、獸藥殘留檢測技術和超痕量檢測技術還處在空白狀態，研發團隊可以針對性開展技術研發工作，豐富食品農、獸藥殘留檢測技術和超痕量檢測技術。除此之外，要想對食品檢驗進行質量控制，還要保證食品檢驗方法選擇的合理性。綜合考慮食品檢驗性質、實驗條件、檢驗項目等多個項目，挑選出最合適的食品檢驗方法，并及時更新食品檢驗新方法，助力食品檢驗結果準確性和檢驗質量、檢驗效率的提升[2]。

2.3 注意食品檢驗試劑質量以及合理選擇

為了避免化學試劑的選擇與質量對食品檢驗質量控制帶來影響，相關人員在對食品檢驗化學試劑進行選擇時，要結合食品檢驗項目以及檢驗對象合理選擇化學試劑，并確保所選試劑在保質期內。在采購食品檢驗化學試劑和使用完化學試劑后，要按照相應的保存要求存放化學試劑，避免其發生變質。部分化學試劑應現配現用，還有一些化學試劑需要密封保存。例如，測定二氧化硫的碘滴定溶液，如果密封保存工作不到位，碘滴定溶液與空氣反應出現變化，則會影響食品檢驗結果。除了按照規定要求進行試劑存放和合理的試劑選擇之外，還要不定期對所采購的食品檢驗化學試劑進行質量抽檢，避免食品檢驗過程中使用到不合格化學試劑，從而影響檢測結果[3]。同時，還要綜合每次質量抽檢結果對化學試劑供應商進行打分評價，淘汰不合格的供應商，通過食品檢驗化學試劑質量控制實現食品檢驗質量控制目的。

2.4 加強對食品檢驗實驗環境控制的重視程度

為了避免實驗環境對食品檢驗質量控制的影響，必須加強對實驗環境和設施控制的重視程度，根據不同的食品檢驗項目和檢驗要求控制實驗環境溫度、濕度和空氣成分，保證食品檢驗結果的準確性。例如，在選用容量法進行食品檢驗時，要盡量將實驗室的溫度控制在20 ℃左右，在此溫度條件下容量法食品檢驗所用標準滴定溶液溫度校正值正好為0，能夠有效控制標準滴定溶液體積對食品檢驗結果的影響。但測定飲料固溶物時，應將實驗溫度控制在10～30 ℃。

根據選用的食品檢驗試劑和所檢驗的項目確定合適的實驗環境，提升食品檢驗結果準確性，確保食品檢驗質量控制工作有序進行[4]。另外，還要就食品檢驗實驗室實況建立嚴格完善的食品檢驗實驗儀器設備使用規則，要求定期進行試驗設備儀器檢定和校準維護，避免因為食品檢驗實驗儀器故障而影響食品檢驗質量控制工作實施。

2.5 加強食品檢驗人員的培養力度

為了使食品檢驗質量控制工作能夠有序開展，還要加強專業化食品檢驗人員培養力度，加快專業化食品檢驗隊伍建設速度，防止因為食品檢驗從業人員專業知識掌握不到位和檢驗操作不規范而影響食品檢驗質量控制工作的開展。①食品檢驗機構和部門可以提高人才招聘門檻，提升食品檢驗從業人員薪酬福利待遇，吸引高層次專業人才，避免非專業人員任職食品檢驗崗位[5]。②組織新員工進行崗前培訓，使其了解食品檢驗標準、檢驗要求和規范檢驗操作要求。③食品檢驗機構和部門還要定期組織培訓活動，提高食品檢驗從業人員專業檢驗能力、技術手段，加深食品檢驗從業人員對食品檢驗標準的理解，從源頭上保障食品檢驗結果的準確性，助力食品檢驗質量控制工作開展[6-8]。④為了激發食品檢驗從業人員培訓積極性和主動性，還可以輔以相應的激勵政策，以物質獎勵、精神獎勵激勵食品檢驗從業人員積極自主參與培訓活動，構建高素質、專業化的食品檢驗隊伍，有效降低食品檢驗結果出現誤差的概率，提升食品檢驗質量。

3 結語

食品檢驗可以杜絕問題食品流入市場，保障食品質量安全。因此，為了保障食品檢驗結果的準確性，必須對食品檢驗進行質量控制，避免其他因素影響食品檢驗結果。從現階段的食品檢驗工作來看，食品檢驗制度不健全、食品檢驗技術發展慢、食品檢驗試劑質量和選擇、食品檢驗實驗環境以及食品檢驗從業人員專業性等都是影響食品檢驗質量控制的重要因素。為了能夠充分發揮食品檢驗效用，控制食品檢驗質量，必須健全食品檢驗制度、優化更新食品檢驗技術、注意食品檢驗試劑的選擇和質量、加強食品檢驗環境設施控制和專業化檢驗人員培養力度，提升食品檢驗的質量，保障食品檢驗結果的準確性。

參考文獻

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