酸梅湯：銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯

張逸詩

“每到夏天傍晚，大家正在院中乘涼之際，只聽門外一陣敲‘冰盞兒的鏗鏘聲，一個洪亮的聲音喊出：‘果子干兒哎，玫瑰棗兒哎，便知道是賣酸梅湯的到了，紛紛提壺覓碗，口中喊著‘買大個兒去，一齊奔出門外。”

——金云臻《燕居夢憶》

我曾去過一次杭州西湖。說起來好笑，著名的西湖美景我沒什么印象，記憶最深的反而是西湖邊上一個大爺叫賣的酸梅湯。

一只大鐵壺裝滿酸梅湯，再用許多冰塊包把大鐵壺包圍起來。至于為什么不把冰塊直接放在酸梅湯里，大爺則說是“祖上傳下來的考究”。

擺兩張小飯桌，桌上放幾個小碗，這就是大爺的簡易攤位了。正處盛夏時節，行人幾乎都抵擋不住酸梅湯的誘惑，有人落座，有人站著。白瓷碗上漂浮著殘碎桂花烏梅，勺子一碰叮當響，夏天就在這一碗酸梅湯中變得鮮活起來。

制作酸梅湯的原料很簡單，主要有桂花、烏梅、山楂和冰糖四樣。湯水入口，最先感受到的是淡淡的酸味，落肚后隨之而來的是隱隱的回甘，再加以冰塊凍過的清涼，就如甘露灑心。

本還以為酸梅湯是什么新奇的飲料呢，后來我才知道，酸梅湯的歷史已經很悠久了。它最先竟然是以“藥”的面目出現——據說在宋朝，有一年夏季霍亂盛行，一位大夫研制出烏梅水給大家服用，竟救人無數。這就是酸梅湯的初代版本。

而我們現在所喝的酸梅湯，其實是清朝御膳房的配方，供皇宮貴族們吃的，后來才傳入民間。清代學者郝懿行在《都門竹枝詞》中寫道：

底須曲水引流觴，暑到燕山自然涼。

銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯。

這首詩所形容的就是古代的北京城里，小販在走街串巷賣酸梅湯的場景。小販們手里拿兩個銅盞，一邊走一邊上下掂打，發出錚錚響聲。嘴里吆喝著：“又解渴，又帶涼，又加玫瑰又加糖，不信您就鬧碗嘗一嘗——酸梅的湯來另一個味兒來！”小孩兒聽見，哪里受得了這種誘惑，紛紛轉身問家里大人要錢，小猴似的循聲追去。

至于酸梅湯是否真那么好喝，賈寶玉都給出過佐證。

《紅樓夢》里有記載，寶玉在挨了父親一頓暴打之后痛苦不堪，賈母差人送來了一碗湯，寶玉喝了兩口就作罷，“只嚷干渴，要吃酸梅湯。”一向嘴刁的公子哥在最委屈的時候只想喝一碗酸梅湯作慰藉，可見它的“神奇魔力”。

我生活的城市少有喝酸梅湯的習慣，但自從在杭州西湖邊喝過那一次以后，便央求母親學來煮給我喝。

酸梅湯也成為我童年的甜蜜記憶之一。尤其是在長長的午睡后醒來，屋外日光熾熱，我坐在搖頭擺腦的風扇前，端出一碗酸梅湯小心抿上一口，啊，是夏天啊！