品味老北京炸醬面

蔣小澳

提起北京，人們就會想到炸醬面。確實，炸醬面稱得上是北京很有代表性的美食。

第一次吃炸醬面，是在我兩歲的時候，父親拿了一個小碗，從鍋中夾出兩三筷子煮熟的白面條，淋上肉醬汁，再加一小把黃瓜絲，攪拌均勻，端到我跟前。我挑起一根面條，咸咸的肉香味充溢口中。“炸醬面好吃嗎？”父親問我。我美美地品咂著香香的苗條，回了兩個字：“好吃！”就這樣，我與炸醬面結下了深厚的緣分。

隨著年齡的增長、閱歷的增加，我對炸醬面的了解也越來越多。聽母親說，炸醬面講究“小碗干炸”：炸醬不宜過多，應呈半凝固狀。把炸好的醬料放在小碗里，用筷子從中間劃開，如果縫隙沒有黏合，那才算好炸醬。面條也很重要，一定要手搟的，只有這樣的面條吃起來才夠筋道。這兩者缺一不可。

一碗看似制作簡單的炸醬面，竟然需要這么精細的手藝，讓我更對其刮目相看了，也更盼望再品嘗一次地道的老北京炸醬面。

終于圓了此夢。周六到了面館，我迫不及待地點了一碗炸醬面。父親意味深長地對我說：“你知道嗎？炸醬面見證了北京的發展歷程。以前，那些建設城市的工人們餓了就吃一碗炸醬面，吃完，精神飽滿，也有力氣接著干活。”他停頓了一下，接著說道：“2008年北京奧運會，全世界的體育健將會聚北京，他們吃了炸醬面，人人都說好！”一碗炸醬面，讓更多人愛上中國美食，愛上中國味道。

正當我們聊天之際，身后響起了響亮的一聲：“您的炸醬面來嘍！”我興奮地拿起筷子攪拌面條。父親拿起一根筷子，指著我的炸醬面，不緊不慢地說道：“老北京炸醬面最早出現于清朝。那時有一個著名的飯店叫作隆盛飯店。這家店有一道美食叫作涼爛肉面，先將肥瘦相間的豬肉剁碎、煮爛，再加入黃瓜、木耳和花椒制成醬汁。面條一定要先抻，‘三跳井后出鍋，再拌入蒜泥、黃瓜絲等，同時加入鹵汁。這就是老北京炸醬面的前身。”我邊聽邊狼吞虎咽地吃著，享受著醬香濃郁的面條。

一碗炸醬面不僅是時代的見證，還是人們烹飪美食智慧的結晶，也映射了中華民族的傳統美食文化。這種文化將在一代又一代中國人的薪火相傳中，再續傳奇！

北京市第一七一中學

指導老師 付 寧