再來一碗福壽米粉

蔡景典

福壽村，村民都姓李，屬福建省安溪縣湖頭鎮(zhèn)，是閩南著名的美食聚集古鎮(zhèn)，有米粉、雞卷、芋包、咸筍包等，保準樣樣令你垂涎欲滴。

我的朋友小李是福壽人，在福壽村幾乎家家都會做米粉。小李家原來的古宅叫聯(lián)興厝，族人一百來號。古宅前有一口水井，村后面是五閬山脈中的大尖山，大尖山自古是圣地，圣地里有圣泉。聯(lián)興厝古井的甜水源自山上的圣泉，選用甘醇井水和優(yōu)質(zhì)大米，一直以來是這里的米粉優(yōu)異于其他地方的緣由。

福壽人制造了美味的湖頭米粉品牌，“福壽李”的米粉造就了一代代辛勤的福壽人。為了這舌尖上原生態(tài)純正宗的古早味，福壽李的米粉制作師披星戴月，凌晨就得起床。當食客們已在酣夢美味時，師傅們已經(jīng)忙活起來了。經(jīng)過十小時純凈山泉水的浸泡，這些精挑細選的優(yōu)質(zhì)大米可以研磨、壓干，然后就是最吃師傅們功夫的揉米團。“捏、壓、揉”看似簡單的動作，卻是從手到心的傳承絕活兒，米粉Q不Q就看這道工序。揉成均勻的米團后，就可以再攪拌、蒸煮，然后變戲法般拾掇成一片一片，放在竹架上晾曬。一時間，房前屋頂，排列齊整的晶瑩剔透的米粉成了一道亮麗的風景。

米粉的每道工序都不能有半點兒差錯，選料、用時、動手都要恰到好處。“這米粉有獨特的古早味。”吃過福壽李米粉的人都這么說。“一次，外縣一家常年賣福壽李米粉的美食餐廳要購買五十包米粉，但店里就剩四十七包，經(jīng)客人同意，就用別家的貨湊個整數(shù)。誰想這批米粉用完后，掌廚師傅反饋其中有幾包味道與其他不大相同。”做福壽李米粉的師傅說。湖頭的大街小巷，“福壽李米粉”“湖頭正宗米粉”等賣米粉的店鋪不下百間。這里日日皆市，有周鄰縣市的商家，有四方慕名的游客，都是來實地采買定購的。也有店員正在打包著，準備向各種渠道訂購的客戶發(fā)貨。八閩大地、華夏九州、海外番邦，湖頭米粉香飄五湖四海。

而走進四角井古街，炒米粉的、煮米粉湯的點心店就有三四十間。過古牌坊不遠，有家福壽李米粉美食店，店內(nèi)可能還不足二十平方米，食客爆滿。客人常常為了嘗一碗美味，與陌生的食客商量著擠出一角椅位，坐下來慢慢品嘗。也有為了趕時間的，便站著吃。湖頭人說，逢年過節(jié)四角井古街一定是連站的位置也沒有的，只知道那里都是正在品嘗或準備品嘗湖頭米粉的八方食客。

湖頭米粉可炒、可煮，還可以炸，油多不膩，油少不澀，每款做法都是美味佳肴。每到小李家常會為這美味垂涎欲滴，米粉還在廚房，香味就已沁人心脾。五花肉熱鍋逼油，香菇、包菜、紅蘿卜、蝦米、魷魚干絲等等拌佐豐富。好漫長的十幾分鐘后，一鍋絕對香噴誘人的炒米粉上桌了，接下來的心情已不用言表。

每次吃這古早味的福壽李米粉，我總是會飽撐著，高喊道：“再來一碗！”

責任編輯：蔣建偉