諸葛麗敏 徐尤佳
冰箱溫度調低一點
很多冰箱冷藏室的默認冷藏溫度都是 4℃ ,其實我們可以重新設置為 0~2℃。這個溫度下微生物會更不容易繁殖,菜也可以保存得更久。
通常比較新式的冰箱可以直接在顯示面板上操作;老冰箱可以通過保險室內部的旋鈕調整檔數。考慮到近期陰雨天氣較多,調到 3 檔比較合適,日后如果氣溫上升可以調到 2 檔,但要注意千萬別調到 0 度以下,過于低溫會導致貼著冰箱壁的蔬菜容易凍壞。
在放置的時候,不能一股腦把蔬菜疊放在一起,應該留出一點空隙,保持同一方向豎著放或者橫著放,利于空氣流通,不然可能讓蔬菜大面積腐壞。
綿延不斷,“以菜生菜”
大蔥、蒜苗、豆苗、黃豆,這些菜本身就可以進行水培栽種。這樣它們可以繼續生長,自己栽培不僅可以保證新鮮,還不用占冰箱空間。
如果你想”一勞永逸”,囤一次菜幾個月都不用愁,那么可以試試冷凍法,直接將儲存期延長至好幾個月。
正確做法是將蔬菜先在開水中進行焯燙(1~2分鐘左右),焯燙后迅速將蔬菜轉移到冷水中降溫,然后吸干水分放入保鮮袋中,放入冷凍層。對于綠葉蔬菜,直接清洗好焯燙即可,根莖類/瓜果類,可以先切成小塊后再進行焯燙。
焯燙的目的是讓蔬菜中的酶失去活性,雖然會讓營養和口感有些許損失,但是可以換來更長的保質期。
如果覺得上面的囤菜步驟不好操作,不要緊,還有更簡便的兩種選擇:
速凍蔬菜 是為了解決新鮮蔬菜較短保質期才開發出的替代品,基本都經過了預處理,打開后直接就可開始烹飪。
干制菜 如干黃花菜、木耳、銀耳、干香菇等都能在室內保存,不占用冰箱空間,隨取隨用,但要注意的就是:干貨泡發時間不能太久。一般冷水泡 4~6 個小時就足夠了,泡發時間太久極易引起微生物繁殖造成食物中毒。
囤菜之后,吃菜也要講究順序
1.首先吃綠葉蔬菜,綠葉蔬菜的保存時間較短,最好在2天之內吃完。因為隨著時間的推移,綠葉菜葉部從土壤中吸收的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽,存在致癌風險。
2.再吃茄果、瓜類蔬菜,它們保存的時間稍長一些,但維生素會隨著存放時間不斷下降,盡量在4~5天內吃完。
3.最后吃根莖類蔬菜,它們保存的時間最長,營養也很少流失,可以放到最后吃。不過根莖類蔬菜淀粉含量比較高,吃的時候應適當減少主食攝入。
要注意的是,外表有磕碰損傷的蔬菜更容易腐壞,需要及時吃掉。一旦蔬菜出現霉變,要毫不猶豫地扔掉,并檢查一同存放的其他蔬菜是否受影響。
囤菜主要還是為了應對特殊情況,日常的話還是更建議現買現吃。一來更新鮮、營養保存更全面,二來食物放太久變質的風險也會更小。