“211飲食法”吃出均衡

田雪

作為營養師，經常被問到該如何做到均衡飲食。我根據普遍的科學飲食建議，一般會給他們推薦一個簡單的飲食模型——“211飲食法”，即每一餐包含2個拳頭的蔬菜、1個拳頭的主食、1個拳頭的高蛋白食物。其中，蔬菜能提供大量的維生素、礦物質、抗氧化物，有助控制餐后血糖，讓減脂、增肌、健康等目標更容易達成。主食是能量的主要來源，還能提供大量維生素和膳食纖維，能讓我們精力充沛、身心健康。高蛋白食物富含優質蛋白質，有助維持肌肉線條，同時也是鐵、鋅、鈣等礦物質的主要來源。

“211飲食法”看似簡單的3個數字背后，是世界衛生組織、中國營養學會所研究推廣的科學飲食原理。它代表的是每一餐的飲食搭配結構，用拳頭丈量既方便，又跟每個人的體型相配。無論自己做飯，還是在外就餐，都可以使用它來管理自己面前的餐盤。比如，吃面條容易主食超量，蔬菜、高蛋白食物不夠，可以面只吃一半，增加蔬菜和雞蛋；吃牛排往往高蛋白食物超量，主食、蔬菜不夠，建議搭1份沙拉，加一小碗米飯，牛排減半；吃沙拉容易蔬菜超量，主食和高蛋白食物又不夠，建議增加1片面包或者紫薯、玉米作為主食，再增加1份魚蝦肉類。總體來說，大家可以從以下3個評估維度來看自己是否做到了均衡飲食。

每天吃一道“彩虹” 《中國居民膳食指南（2016）》推薦，每周攝入的食物種類要超過25種，同時超過5種顏色。建議每天吃出一道彩虹色，不僅能滿足各項微量元素的攝入，尤其是鈣、鐵、鋅、硒、維生素C、維生素B族等重要營養素的攝入，還能攝入多種有助健康的植物化合物。比如，胡蘿卜、南瓜等橙色食物含有β胡蘿卜素，番茄、西瓜等紅色食物含有番茄紅素，西蘭花、小白菜、油菜等綠色食物含有葉綠素。如果發現桌上的食物不滿足彩虹色，可以從兩方面找原因：一是食物的選擇太單調，不夠豐富；二是烹飪過度或用的醬料太多，導致食物褪去本身的色彩。

主食混搭著吃 饅頭、面包、面條、米飯、餅干……雖然看上去花樣很多，但其實只有白米、白面兩種食物，它們經過精細加工，綜合營養價值大幅下降，消化速度加快導致餐后升糖指數也隨之增高。建議主食中添加1/3～1/2的全谷雜糧，既能滿足能量供應，還能提供很多代謝所需的維生素。具體做法為：蒸米飯時，加入一半糙米或燕麥米，蒸饅頭使用全麥粉或加一部分玉米粉、雜豆粉。在外面吃飯時，選擇雜糧、薯類替代白米飯、炒飯、面條和烙餅等精制主食。適量攝入優質主食能避免能量攝入過低而全身無力、反應遲鈍、記憶力下降，也能獲得更豐富的B族維生素和膳食纖維，對預防皮膚疾病和便秘都有幫助。

每餐都有優質蛋白質 富含優質蛋白質的食物主要有魚、肉、蛋、奶和大豆制品，建議每一餐都要包含這類食物。研究發現，以谷物為主的早餐，以三明治或沙拉為主的午餐，以及攝入大量肉食（高蛋白）的晚餐并不利于肌肉健康，一日三餐均衡攝取蛋白質才能讓肌肉保持最佳狀態。一般來說，早餐可以選用奶制品、蛋類、豆制品等；午餐和晚餐可以吃畜禽肉類、魚蝦類、豆制品等。

（摘自《生命時報》）