夏味江南　動情無比

語庭

高中時學過一首賀鑄（賀梅子）寫的《青玉案》：“試問閑愁都幾許？一川煙草，滿城風絮。梅子黃時雨。”這淡淡的一句，將江南的煙雨描繪得飄飄渺渺，溫柔至極。從江南進入氤氳的梅雨季起，濕噠噠、潮膩膩，標志著夏天正式拉開序幕。

江南的夏味之一，是瓜果的如約而至。今年，同窗好友丹特意給我寄來蘇州西山老家的時鮮貨——枇杷，前天摘下的果子，第三天拿到手時，一顆一顆還毛茸茸的。順著果蒂輕輕剝去外皮，汁水酸甜可口，滲出10多年前和丹讀書時的那段甘甜往事。夏至，一樹樹楊梅紅遍了浙江的山野，楊梅一簍，半解鄉愁。當舌尖觸到平滑的刺，紫紅的汁水沁出，酸酸甜甜、清清爽爽，那是黏膩的梅雨季給江南人在味覺上的補償。到了盛夏，無錫水蜜桃上市了，一個個白里透紅、香氣濃郁，難怪英國詩人濟慈給朋友寫信時，談到吃水蜜桃的過程，寫得動情無比。“江南可采蓮，蓮葉何田田”，每年七八月份，杭州斷橋邊會開一個西湖蓮市，專售西湖現摘的蓮蓬與荷葉。在這個兼具市井與浪漫氣質的夏日儀式里，人們折疊好一張張清香撲鼻的荷葉，拿著一捧捧甜脆鮮嫩的蓮子，仿佛收獲下了整座西湖的水汽和靈秀。

當舌尖觸到平滑的刺紫紅的汁水沁出酸酸甜甜 清清爽爽那是黏膩的梅雨季給江南人在味覺上的補償

江南的夏味之二，是家常美食。有人說，縱使“上有天堂，下有蘇杭”，人間天堂一年里難免也有昏昏沉沉、食欲不振的日子。糟醉是支撐江南人度過漫長夏日的最佳動力，因而，判斷一個人是不是江南人，就看他（她）喜不喜歡糟醉。古人用糧食釀酒，剩下的酒渣稱為“糟粕”，算是糧食的副產品。江南擁有縱橫交錯的水網和富饒豐裕的物產，糟醉入饌在這方水土慢慢變幻、日益興盛，成為一種江南特有的奇妙口感，既有黃酒的醇厚香氣，又有食材自身的咸鮮，清淡不帶油水，如糟雞、糟鵝、糟肉、糟豬蹄、糟雞爪、糟門腔、糟毛豆、糟蝦、糟蛋……不管什么食物，要么開水汆至斷生，待冷卻后浸入酒糟，再放入冰箱中腌漬，要么直接生浸。不多時，一小碟活色生香的糟貨便將江南人心頭的倦怠、疰夏一掃而空。相比之下，浙江人的味覺更加生猛，他們用魚蝦制成蝦油露，把開水汆燙熟的白斬雞冷卻后浸入其中，幻化后的雞塊透著一股藍天碧海的海腥味，骨肉相連處又咸又鮮，暑氣變得不再滯重。

夏日，是河蝦、黃鱔大量上市的時節，油爆河蝦、響油鱔絲伴著熱油蔥姜，肥厚鮮嫩;筷子一戳，起沙流油的青殼咸蛋能過一大碗泡飯;蘇州楓鎮大肉面飄著酒釀的香氣，清透澄亮的白湯中焐上一塊厚實的大肉，是仲夏江南大汗淋漓間的生活樂趣;扁尖冬瓜湯，冬瓜透明酥爛，扁尖清脆鮮美，消暑解熱;還有冷面、冷餛飩，沒有湯汁，淋上由花生醬、芝麻醬、香醋、醬油混合的醬汁，根據個人口味滴上幾滴辣油，吹著搖頭電風扇，是上海人青睞的夏日限定美食。

江南的夏味之三，是各色冷飲、點心。酸梅湯、綠豆百合湯、瓊脂薄荷涼糕、糯米糖藕、綠豆棒冰……不似廣東人喜歡苦到飛揚的龜苓膏和涼茶，江南的冷飲點心無一例外都是甘甜清冽的，最適合江南蟬鳴陣陣，又不過分毒辣的炎炎長日。

夏味江南究竟是什么？是神清氣爽感，是微醺飄然感，是不時不食的循規蹈矩，是畫畫午睡的自在幽趣，是和祖輩共度的美好童年，是游子少時離家的滿目鄉愁……