夏日的豆芽與醬香

李玨

疫情居家期間，因為蔬菜珍貴難得，?于是家家都在孵綠豆芽，我和薔薔也不例外。只是我孵的兩次豆芽都是其貌不揚的矮、挫、丑，而薔薔利用那把漂亮的橘色琺瑯鋼煮水壺孵的豆芽，根須完美，豆芽胖嘟嘟、雪雪白，是標準的“白富美”。豆芽孵成的那天，我們幾個在群里探討怎么入菜，薔薔一下子報出好幾種做法，諸如“銀芽青椒肉絲冷面” “熱熗豆芽” “包春餅”，?一下子勾起群里諸位饞蟲無限遐想。這幾樣本是清淡的做法，但因為有了“老北京二八醬” （由芝麻醬和花生醬按2：8 的比例調制）的加入，頓時有了滋味，再煮一鍋黃澄澄的小米粥，?佐以咸蛋、醬菜，是完美的夏日呈現啊！

說到“ 二八醬”，除了適合拌冷面，用它做兩道夏日蔬食也不錯——油麥菜蘸醬和二八醬拌粉皮，前者更是初夏考試季的應景菜，美其名曰“金榜題名”，醬為金，菜為榜，?恰如其分，滿載7 月美好祝愿。

薔薔是朋友中不厭其煩的美食教導者、引領者，且樂此不疲。有時候我忽發奇想—— 哪天要寫篇隨筆，就叫《論有個酷愛美食朋友的重要性》?，至于文中的女主，那絕對非薔薔莫屬！

銀芽青椒肉絲冷面

銀芽青椒肉絲所需原料：?

青椒?300 克

銀芽?300 克

豬肉絲?150 克

食用油?適量

料酒?1 茶勺

淀粉?適量

鹽?適量

鮮雞汁?1 茶勺

冷面及醬料所需原料：?

鮮切面?300 克

食用油?2 湯勺

麻油?1 湯勺

二八醬?4 湯勺

陳醋?3 湯勺

生抽?4 湯勺

糖?1 茶勺

鮮雞汁?1 茶勺

鹽?適量

辣油?適量

溫水?5 ～?6 湯勺

做法

??青椒洗凈切絲;?銀芽洗凈，瀝干;?豬肉絲用鹽、料酒、淀粉、食用油拌勻，?放入冰箱冷藏腌制20 分鐘;

??起鍋熱油，?倒入肉絲炒散，炒至肉絲變色（?七成熟），?盛出;另起油鍋，倒入青椒炒至斷生;

??放入銀芽，?加適量鹽、鮮雞汁翻炒;

??倒入肉絲，?翻炒均勻，即成青椒銀芽肉絲澆頭;

??蒸鍋中水煮開，?將鮮切面抖散，均勻地鋪在蒸籠板上蒸3 ～?4 分鐘，?開蓋將切面再次抖松，加蓋，大火蒸5 分鐘;

??煮一鍋開水，?下入蒸好的面條，?水開后再煮約30 秒;撈出后瀝干水分，抖松，裝入大盆中，按照配料表的量倒入食用油和麻油，快速拌勻，?使每根面條都裹上油脂，用筷子挑松（降低面條內部溫度），再用小電扇吹涼，備用;

??調醬料：按照配料表的量，?將二八醬、陳醋、生抽、糖、鮮雞汁調勻，分兩次加5 ～?6 勺溫水調勻，試味后若覺得淡，可再加少許鹽，最后加1 茶勺麻油和適量辣油調勻，備用;

??挑適量冷面裝盤，淋上醬料，碼上銀芽青椒肉絲澆頭，再淋一次醬料，?即成。

小貼士

冷面的醬料一定不能厚，否則會影響冷面的口感;若覺得醬料口感太厚，可再多加1～2 湯勺溫水調勻。

金榜題名（油麥菜蘸醬）

原料：?

油麥菜?300 克

水果黃瓜?1～2 根

二八醬?2 湯勺

生抽?3 湯勺

陳醋?1 湯勺

蒜泥?1 茶勺

糖?少許

溫水?適量

做法

??油麥菜洗凈，用涼開水沖洗一遍，?瀝干水分，切成約12 厘米長段;水果黃瓜洗凈，擦干水分，用刨刀刨成長條薄片;

??取數段油麥菜的葉和梗疊起，用黃瓜薄片卷起，裝盤;

??調醬：按照配料表中的量，將二八醬、生抽、陳醋、糖調勻，分兩次加3～4 湯勺溫水，?攪拌均勻，加入蒜泥，?調勻即成。

小貼士

根據個人喜好調整醬料的濃稠度，喜歡薄一些的可多加1～2 湯勺溫水調制。

二八醬拌粉皮

原料：?

粉皮?220 克

胡蘿卜?適量

黃瓜?適量

香菜?適量

雞蛋?1 枚

蒜泥?2 茶勺

二八醬?2 湯勺

陳醋?2 湯勺

生抽?2 湯勺

鮮雞汁?1 茶勺

麻油?2 茶勺

藤椒油?1 茶勺

糖?1 茶勺

鹽?少許

辣油?適量

溫水?3～4 湯勺

做法

??胡蘿卜、黃瓜切絲;雞蛋打成蛋液，?攤成蛋皮，?切絲;?粉皮切寬條;

??煮一鍋開水，放入粉皮煮至透明撈出，?過冰水，?瀝干裝盤;

??調醬：按照配料表的量，將二八醬、陳醋、生抽、鮮雞汁、麻油、藤椒油、辣油調勻，分兩次加3～4 湯勺溫水，?攪拌均勻，試味后若覺得淡，可再加少許鹽，最后加入蒜泥，調勻;

??將調好的醬料澆在粉皮上，蓋上胡蘿卜、黃瓜、蛋皮絲，?用香菜點綴，吃時拌勻即可。

小貼士

不能吃辣的可以不放辣油。