鴉蔥 叫蔥不是蔥

蔣宇利

看看這是不是野菊花？?還是菊科的蒲公英？?它其實是菊科的野草，但人們卻叫它“蔥”，這就是明代《救荒本草》中記載作藥用的鴉蔥。如果只看它某一階段的花莖和葉子，完全有可能認為是蔥韭類的一種，可一旦它開花，又有人把它歸為野菊花一類，因為它具有菊科植物特有的由舌狀花和管狀花構成的頭狀花序，?就像放大了好幾倍的蒲公英，?而且渾身上下一點蔥蒜的辛辣臭味都沒有。

身價升

鴉蔥為菊科鴉蔥屬多年生植物，個別有一年生的，兼具食用、藥用和觀賞價值。

鴉蔥在我國分布較廣，三北地區（西北、華北和東北） 上至高原，下至平原都有，部分向南至黃淮和長江中下游地區，閩、贛和西南一帶偶爾也可見其身影。

鴉蔥大部分不高，一般在10 ～?40 厘米，?少數花莖可達1 米多高，在野草叢中有鶴立雞群的感覺，它的葉狹長，或平或皺。鴉蔥每年4 月份開花，一般為黃色，可以持續開到7 月份。它的種子長得和蒲公英非常相似，毛茸茸的小降落傘，風一吹到處飄落。

之所以叫“鴉蔥”，可能是因為它的根莖看起來像蔥一樣挺立于地面，未開的頭狀花序有點像烏鴉嘴，安徽有的地方就稱它為“老鴰嘴”，?河南地區叫它“羅羅蔥”，其他別名還有“谷羅蔥”“兔兒奶”“筆管草”“老觀筆”“扁扁葉”“羊角菜”“羊犄角”等，在山東地區還有叫“溜溜嘴”的。

鴉蔥是田間常見的野草，農民恨不得將其斬盡殺絕，徹底根除。可如今人們又懷念起這久違的野味，再去地里找，發現越來越少了。眼見鴉蔥變得珍貴起來，有人開始了大棚種植，開春時一上市每500 克能賣到60 元。很多野生的植物，不識它是草，知它便是寶。

小零嘴

在北方農村春天的各種野菜中，鴉蔥可以說是最好吃的一種。它比蒲公英大很多，尤其是桃葉鴉蔥，葉子寬，容易出菜。很多野菜吃起來味道都差不多，無非是帶點苦澀，有些青草味，?或者酸，或者辣絲絲的，吃時往往要先焯水去異味。然而，鴉蔥吃第一口，便會對它產生莫名的好感，令人念念不忘。

鴉蔥潑辣不嬌氣，耐鹽性強，鹽堿地里也能生長良好。它的枝葉不僅脆嫩，還有一種清甜可口的味道，折斷有乳汁。因為有甜味，過去在北方一些農村，它曾是小孩子們春天的小零食。不過要趕在長出花之前食用，一開花鴉蔥就老了，?也和其他野菜一樣帶上了苦味。有鄉間民謠來形容葉片稍寬、帶褶皺的桃葉鴉蔥：

桃葉起波褶皺多，

奶憋逢口流汁裹。

鴉頭黃舌徐徐吐，

花莖清香慢慢嘬。

高級菜

鴉蔥嫩葉含有蛋白質、維生素C、胡蘿卜素、菊糖、膽堿等營養成分，鈣、鐵、鋅的含量也比較豐富。作為蔬菜，它的營養價值高于菠菜等普通蔬菜。

既然它能生吃，那就適合做涼拌菜，太嫩的可以不必焯水。東北地區會洗凈了直接蘸大醬吃，冀中、冀東一帶也這樣吃。熟吃當然也可以，拌菜、炒菜、蒸菜，做面糊餅或團子，入餡味道也好。稍老的葉子叫“驢板腸”，要焯水去掉苦味才能烹制。

鴉蔥的根部也可以吃，味道和嫩葉一樣，也是甜絲絲的。斷處不僅有白色的乳汁，還帶一股奶香味，因而又名“兔兒奶”，也有人說像牡蠣的氣味。因它喜歡生長在溝壑的向陽面，也有叫“陽溝菜” 的。挖出來后去皮，就可以和嫩葉一樣直接食用，?燒湯也行。

鴉蔥嫩葉含有蛋白質維生素C胡蘿卜素 菊糖膽堿等成分鈣 鐵 鋅的含量比較豐富作為蔬菜它的營養價值高于菠菜等大多數普通蔬菜

歐洲人作為蔬菜常吃的一種根就是鴉蔥，比利時、西班牙等國也很常見，別名“菊牛蒡”，?亦稱“黑婆羅門參”。作為食用部位的肉質根，?皮黑肉白，呈細長圓柱形，因營養豐富而被稱為“地下牡蠣”。一般在冬季上市，德國被稱為“冬季的蘆筍”，可以像蘆筍那樣烤、煮。近年我國山東等地有少量引種。

普通鴉蔥的根在我國民間也入藥用，稱“土參”“黃花地丁”等，可用于消炎抗菌，輔助治療疔瘡癰疽、跌打損傷;藏藥中也用，名為“巴多拉”。