鮮美滋補干貝菜肴（七）

李興福

蜜汁干貝

原料：干貝12?～?15?粒，?小紅棗12?枚，荷葉夾12?個，冰糖100?克，料酒30?毫升。

做法：?

??干貝用冷水略洗一下，倒入200?毫升開水，浸泡40?分鐘，加少許料酒，用保鮮膜封好碗口，上籠大火蒸40?分鐘，備用;小紅棗放入冷水中浸泡30?分鐘，?取出瀝干，去棗核;碗內(nèi)加入冰糖、小紅棗、適量開水，?用保鮮膜封好碗口，上籠大火蒸20?分鐘至紅棗酥軟、冰糖融化，備用;荷葉夾蒸熟，備用;

??將蒸紅棗的汁下鍋燒開，熬至濃稠，備用;將蒸好的整粒干貝裝在圓盤中，四周圍上小紅棗，淋上紅棗濃汁;小紅棗四周圍上荷葉夾，即成。

特點：色澤棗紅，用荷葉夾包上干貝、紅棗食用，味甜香，?略咸鮮。

小貼士

蒸干貝的汁可用來燒其他菜;干貝和紅棗都要保持完整;此菜為甜菜，也可用小饅頭代替荷葉夾。

繡球干貝

原料：干貝100?克，河蝦仁150?克，?豬肥膘50?克，清高湯300～350?毫升，?雞蛋清、鹽、鮮粉、白胡椒粉、料酒、蔥、姜、生粉各適量。

做法：?

??干貝用冷水略洗一下，倒入300?毫升冷水，浸泡3?～?5?分鐘，加少許料酒，放入蔥、姜，用保鮮膜封好碗口，?上籠大火蒸50?～?70?分鐘，取出撕成絲，干貝汁備用;

??吸干河蝦仁表面水分，用刀拍散;豬肥膘切小粒，與蝦仁一起斬成泥，放入碗中，加鹽、鮮粉、白胡椒粉，攪拌上勁，打入雞蛋清、少許生粉，攪勻，用手擠成丸子，裹上干貝絲，裝盤;上籠大火蒸8?～?10?分鐘，取出，備用;

??炒鍋燒熱，倒入清高湯、干貝汁燒開，加準調(diào)料，盛入蒸熟的干貝蝦丸，即成。

特點：?湯清味美，干貝蝦丸鮮嫩滑爽。

小貼士

蝦丸盡量大小一致;干貝絲要均勻裹滿蝦丸表面;此湯菜不宜太咸，因為干貝和干貝汁本身有咸味。