赤石章太郎：傳遞家鄉的味道

楊曉璐

重置人生的決心

赤石1982年出生于日本巖手縣北上市，高中畢業之后前往東京闖蕩。他最初在一家時尚專業學校擔任造型師助理，不久后因為沒有毅力繼續這份工作，辭職轉去家電制造商的工廠里做搬運和安裝冰箱的工作。后來，他還去過服裝店幫忙，在俱樂部做過DJ，總之，用他的話來說，“一直過著自由自在的日子。”

轉機出現在2011年。那年的3月11日，日本發生9.1級大地震，引發巨型海嘯，造成上萬人死亡，大量居民流離失所，赤石的家鄉也沒能逃過災難。“那時我真的以為失去了全家人，”赤石回憶說，“后來我想盡一切辦法，終于與他們取得了聯系，一直懸著的心才放下來。”

這次災難之后，一直有一個聲音在赤石腦中盤旋，“我就一直這樣活著可以嗎？”他決定逃離自己討厭的事情、麻煩的境遇，不惜一切代價地面對現實，好好經營今后的人生。

有一位從事餐飲業的前輩，邀請赤石去海外闖一闖，“那時前輩在中國的上海和香港，還有新加坡開展事業。不知為何，上海對我來說充滿吸引力，直覺告訴我，上海就是我的下一站。”赤石說。

臨近30歲，赤石在陌生的異國他鄉賭上了人生的一次大勝負。

從生存到挑戰

2012年，赤石只身一人來到上海，在前輩的指引下，開始在一家烤肉店工作。第一次在國外工作，而且對餐飲工作完全沒有經驗，讓赤石內心非常忐忑。但為了生存，他必須從頭開始。

從最初的烤肉店服務員，到壽司店大廳經理，之后又到咖啡店店長……本想在上海盡快立足的赤石，一直找不到穩定的工作，在各種餐廳之間兜兜轉轉。后來，他被在上海經營一家會員制餐廳的日本朋友邀請到店里擔任餐廳經理，“那是一家開在上海高級公寓中的餐廳，很多日本大型企業的高層以及員工常常光顧，在那里，我認識了很多在上海的日本朋友。”就在工作漸漸步入正軌的時候，餐廳的日本廚師突然辭職了，赤石又一次陷入困境。

“不如你來做廚師吧！”餐廳老板對赤石說。于是，赤石握起菜刀，站到了廚房里。“雖然這個決定很魯莽，但我沒辦法，為了生存嘛。”赤石笑稱，“我本不討厭做飯，但是并沒有為別人做飯的經驗，更何況是為了賺錢。”就這樣，赤石一頭鉆進廚房，開始研究各種菜式。

在異國他鄉不知不覺已過去了6年。從餐飲小白，到不斷磨練手藝的廚師，赤石對工作的態度漸漸有了轉變，也對自己的人生規劃有了初步的認識。“在不斷做餐飲工作的過程中，我漸漸變得開心起來，再也沒有了當初的不知所措，生存的手段似乎已經變成一種自我挑戰。”

5：3：2法則

赤石在上海結識了一個濟南的朋友，并常常跟朋友到濟南游玩。不知不覺中，赤石漸漸被這座城市所吸引。最終，赤石決定離開上海，來到美麗的泉城。

“濟南雖然是山東省的省會，但似乎沒有以‘青島啤酒聞名的青島有知名度，不過對我來說，這座城市仍然有著不可思議的魅力。”赤石說，“在濟南的日本人很少，這里與上海有著完全不同的環境，我覺得很有趣。”當然，這些并不是赤石決定留在濟南的直接原因，“我在當地的幾家日料店吃過幾次飯，但每次都很失望。在濟南，還沒有一家真正的由日本人開的日料店，這讓我有了做‘第一人的想法。”

赤石的想法得到了濟南朋友的支持，他們在充滿市井氣息的濟南老街老巷里，尋得一個古樸的院子，合開了一家小小的居酒屋。“我發現當地有的日本料理店提供的味噌湯，不取湯汁，直接用熱水溶解味噌。制作咖喱也只是把咖喱面糊溶解在熱水里，從日本人的角度來看，這些都不是正宗的做法。另外我堅持選擇用日本當地的大米，力求每個環節都還原地道的日本味道。”赤石說道。

早年在日本做DJ的時候，赤石為自己總結了一個“5：3：2法則”。“5”是顧客喜歡的曲子，“3”是自己想給顧客介紹的曲子，“2”是自己想唱的曲子。開了餐館之后，赤石將這個法則同樣應用于菜單的制作中。“有些菜是根據當地人的口味準備的，比如口味會稍重一些。如果所有東西都還原日本風味，可能會不適合這里的人。”

濟南和我的家鄉很像

如今，赤石的料理店在濟南有著非常好的口碑。每當夜幕降臨，小小的居酒屋成為人們感到溫暖而放松的地方。吧臺前，食客們點幾個可口小菜，喝幾杯小酒，傾訴各自心事。吧臺后，赤石在料理臺前認真忙碌著，不時詢問顧客的口味與喜好。伴隨著烤肉“滋滋”作響的聲音，整個小院充滿著人間煙火的味道。

然而開店的最初，并沒有很多客人，這讓赤石有點擔心。有一天，一位日本商社的職員因為工作到濟南出差，偶然來到赤石的店里。通過交談，赤石發現這個職員的上司，竟然是當初上海會員制餐廳的常客，這讓他很驚喜。從那天開始，赤石料理店的口碑漸漸從當地網絡中傳播開來，特別是招牌料理咖喱的訂單不斷增加。有的客人特意從100多公里之外趕來，就為了能吃到正宗咖喱的味道。很多在日本工作和留學過的人都會說：“終于可以在濟南吃到和在日本吃過的一樣味道的食物了！”

“濟南和我的家鄉很像。”赤石說，“這里群山環繞，山水相依，還有很多被妥善保護的老建筑，無論是景色還是感覺都與我的家鄉非常相似，讓我感到特別親切。”來到濟南之后的兩個月里，赤石的店里消耗了50多瓶超過50度的白酒，“濟南人真的很能喝白酒。”赤石笑稱，“不過通過喝酒，真的與當地人拉近了距離。山東人都非常豪爽和真誠，大家能夠很快成為朋友。對我來說，一個人在異國他鄉最寶貴的莫過于來自當地人的溫暖相助和支持，因此來到濟南是我的幸運。另外，我必須說，羊肉串和火鍋是我的最愛。”

一向“隨意而行”的赤石，如今會用一天半的時間來準備炸雞食材，也會不斷研究和改進咖喱的味道。他幾乎放棄了之前的一切愛好，做DJ、旅游、和朋友一起喝酒……反而專心致志經營著自己的小店。“我發現亞洲地區的人們對從未見過的事物抱有消極的想法。對于一切新事物，例如食物與時尚，想要在商業上取得成功是很困難的，但我還是會努力在保持食物水準的基礎上不斷嘗試創新，畢竟想要成功，是需要不斷進步的。”

Shotaro Akaishi： Conveying Taste of Home

Shotaro Akaishis Japanese restaurant is situated at Wangfu Pond Street， Jinan. It takes some courage to run a restaurant in a foreign alley. “Recommend all dishes.” “Every dish tastes delicious.” “It has the flavor of izakaya （Japanese pub） cuisine”... Diners comments brought Akaishi great encouragement.

Born in Kitakami， Iwate Prefecture， Japan in 1982， Akaishi came to Tokyo after graduation from senior high school. Working successively as an assistant stylist at a fashion school， a refrigerator handling and installation worker for a household appliance manufacturer， a clothing store clerk and a club DJ， he had been living a free life. On March 11， 2011， a magnitude-9.1 earthquake hit Japan， and caused a massive tsunami. Akaishis hometown was affected by the disaster as well. After the disaster， a voice kept reverberating in his mind， “Should I live in this way all the time？”

In 2012， Akaishi came to Shanghai alone. Under a seniors guidance， he began to work at a roast meat shop. Without noticing it， he had stayed in a foreign country for six years. From a green hand in the catering industry to a cook keeping on honing his skills， Akaishi gradually changed his work attitude， and had an initial understanding of his life plan.

In that time， Akaishi often toured the sights of Jinan with a friend from this city. Unconsciously， he was gradually attracted by this city. “I had dinner several times at some Japanese restaurants， but I was disappointed every time. In Jinan， I havent seen a Japanese restaurant run by the Japanese people. Thus， I had an idea to be the ‘first one.”

Now， his restaurant enjoys a good reputation in Jinan. At present， Akaishi， who lived a “freewheeling” life in the past， is willing to spend a day and a half preparing a single portion of fried chicken， and to continue to research and improve the taste of curry. He has almost given up all of his past hobbies， including being a DJ， traveling， and drinking with friends， and focused on managing his restaurant.