雞蛋含有14種護心物

近日，北京大學公共衛生學院的研究團隊在英國《eLife》期刊上發表了一項新研究稱，適量食用雞蛋（約每天1個）可以改變血液中心臟健康代謝物的含量，有14種代謝物質的改變與心血管疾病風險降低有關。

上述研究是中國慢性病前瞻性研究的一部分，研究者選取了4778名30～79歲的參與者，平均年齡為47歲，50.1%為女性，其中有3401人患有心血管疾病，其余1377人為對照組。研究者通過問卷調查了參與者在過去1年內食用雞蛋的頻率，并使用靶向核磁共振技術檢測了參與者血漿中的225種代謝標志物含量，分析雞蛋攝入量與代謝標志物之間的關聯，并進一步研究代謝標志物與心血管疾病風險的相關性。研究發現，在225種代謝標志物中，有24種與雞蛋食用頻率相關，其中14種與降低心血管疾病風險有關。

其實早在2018年，該團隊在英國《心臟》雜志上發表的統計數據發現，國人的雞蛋攝入量并不高，平均每天不超過1個，而攝入雞蛋有利于保障國人心血管健康，因此鼓勵國人多吃雞蛋。該研究發布后引發關注，對雞蛋及其營養益處的研究也開始增加。中國醫學科學院阜外醫院顧東風院士團隊2021年發表的研究認為，國人每周吃3～6個雞蛋，可顯著改善血脂代謝。此次北大團隊的新研究進一步指出，每周食用雞蛋更多的人，血液高密度脂蛋白中的膽固醇（“好膽固醇”）、載脂蛋白A1、磷脂、乙酸等物質的含量較高，極低密度脂蛋白中的膽固醇（“壞膽固醇”）含量較低。換言之，平均每天吃1個雞蛋的人，血液中“好膽固醇”含量更高，“壞膽固醇”更低。

（摘自《生命時報》8.16）