品味非遺“食”光

劉雨

中國人對于美食的熱愛，古來有之。

北宋大文豪蘇東坡便是個不折不扣的美食達(dá)人。他愛吃，也愛做，其研究烹制的“東坡肉”，色澤誘人、肥而不膩、入口即化，是流傳千年的“爆款”美食，也是一項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

除了“東坡肉”，中國飲食文明中還有諸多被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的傳統(tǒng)名菜、特色小吃制作技藝。僅看運(yùn)河沿線，就有魯菜的德州扒雞、孔府菜烹飪技藝，京菜的東來順涮羊肉、六必居醬菜制作技藝，淮揚(yáng)菜的揚(yáng)州炒飯、軟兜長魚烹飪技藝，津菜的狗不理包子、桂發(fā)祥十八街麻花制作技藝……它們是城市的味道，也是城市的“食光記憶”，挑動著每一位食客的味蕾，撫慰著每一位食客的心靈。

品味非遺“食”光，不妨走進(jìn)第七屆中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)博覽會“中國味道”非遺美食節(jié)。在這里，不僅能欣賞運(yùn)河沿線城市的烹飪大師、非遺傳承人現(xiàn)場展演、教學(xué)，還能品嘗滋味萬千的非遺美食，來一場舌尖上的非遺美食之旅。

運(yùn)河沿線非遺美食豐富多樣，它們是歷史，也是傳承。“中國味道”非遺美食節(jié)設(shè)置了運(yùn)河美食節(jié)，邀約運(yùn)河沿線各主賓省特色美食、老字號餐飲企業(yè)相聚泉城。他們在此推出當(dāng)?shù)叵盗刑厣似贰⒚朗常缃K省的鹽城八大碗、五彩包子、子孫灶餅、脆炸西施乳、河豚春卷等，河南省的牡丹燕菜、洛陽肉片、麥香鐵棍山藥、國宴佛跳墻、信陽老鴨湯等，安徽省的柴榮燒雞、淮北周氏卷面皮等，河北省的李春秋驢肉火燒、麻醬咸燒餅、阿杜土雞、清河八大碗等，浙江省的阿一魚餅、梅花牛尾、一粒志衢州三寶、老衢州黃鱔醬……讓泉城市民在家門口一站式嘗盡千里運(yùn)河兩岸的美味，在煙火氣中感受中國博大精深的飲食文化和各地飲食習(xí)俗、風(fēng)土人情及美食制作技藝。

“中國味道”非遺美食節(jié)上，不能錯過的還有齊魯美食節(jié)。山東省各地非遺美食、小吃將聚集在親民、便捷、熱鬧的非遺市集上。棗莊辣子雞、蒙陰光棍雞、聊城鐵公雞、泰山驢油火燒、鄒平紙皮包子、臨朐全羊、日照京冬菜……這些想來便讓人垂涎欲滴的美食將出現(xiàn)在市集上，供人們現(xiàn)場品嘗。

作為東道主的濟(jì)南，非遺美食同樣數(shù)不勝數(shù)。“喝碗甜沫，吃口油旋”，這是很多濟(jì)南人開啟元?dú)鉂M滿一天的方式。濟(jì)南人喜面食，好吃的面食除了油旋，還有色澤金黃、皮薄餡多的秘制水煎包，荷香滿滿、味道醇厚的草包包子，配料豐富、味道醇厚的泉城大包。對于無肉不歡的食客而言，“瘸巴”燒雞、黃家烤肉、把子肉、濟(jì)南烤鴨等，或嫩而鮮香，或潤而不柴，均是難得的美味，每吃一口都能感受到肉汁四溢。

Different regions along Chinas Grand Canal have their local customs and culture and boast culinary diversity of intangible cultural heritage. Beijing cuisine， Tianjin cuisine， Lu cuisine， Huaiyang cuisine and so forth together form a canal food culture that is a unique Chinese tale.

The 7th China Intangible Cultural Heritage Expo sets up an intangible heritage food festival themed “Taste of China”. The Canal Food Festival as part of the gourmet activities presents us with splendid banquets and popular dishes， time-honored delicacies， internet-famous snacks， and afternoon tea. The event is inclusive of a wide selection of delicious meals to choose from， and lets visitors experience Chinas food culture， eating rituals， local customs and cooking techniques in a homey atmosphere. “Qilu Food Festival” exhibits intangible heritage food and delicacies from all over the province， creating an intimate， convenient and active bazaar to show the highlights of Qilu cuisine and to promote the integration of food and scenic spots of intangible heritage.