選食品優選零反式脂肪酸食品

李寶麗

脂肪酸與人體健康息息相關，但是，并不是所有脂肪酸對人體都是有益的。有一類脂肪酸不但對身體無益，反而有害，有“餐桌上的定時炸彈”之稱。這類脂肪酸就是反式脂肪酸，也就是“有害脂肪酸”。

反式脂肪酸會影響青少年生長發育

有研究表明，反式脂肪酸對人體的危害主要有以下幾方面：

導致血栓形成 反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度，容易導致血栓的形成。

影響生長發育 研究發現，反式脂肪酸會影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收，還會對青少年中樞神經系統的生長發育造成不良影響。

容易發胖 反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部堆積，導致肥胖。

反式脂肪酸存在于薯片、奶茶等食物中

反式脂肪酸主要來源于氫化植物油、精煉植物油、反芻動物的脂肪組織及乳汁。其中，氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源。

之所以對植物油進行加氫硬化，是因為氫化植物油可以防止變質，保持食物外形美觀，使運輸和儲存更加便利。此外，它能夠增加食品的口感，而且成本低廉。

所有含有氫化植物油或者使用氫化植物油炸過的食品都含有反式脂肪酸，所以人造黃油、人造奶油、咖啡伴侶、薯片、奶茶等，都是反式脂肪酸的重災區。

另外，食物在煎、炒、炸等過程中，油溫過高且時間過長也會產生反式脂肪酸，但量很少。

反式脂肪酸每天攝入量超過2.2克有害健康

雖然反式脂肪酸對健康有明顯的潛在危害，但也不要談“反式脂肪酸”色變。它的危害取決于每日的膳食攝入量，它的攝入量與所選擇的食物種類有關。

2003年，世界衛生組織建議每天來自反式脂肪酸的熱量不超過食物總熱量的1%（大致相當于2克），我國采用了這一目標。

《預包裝食品營養標簽通則》（GB28050—2011）中規定，“如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克可標示為0”“每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2克，過多攝入有害健康”。

消費者在購買食品時，可通過標簽上反式脂肪酸的含量來判斷是否購買該食品。此外，盡量避免購買配料表中含有氫化植物油的食物。