從“浪費”到“保衛”

韓雪

幼兒階段是兒童養成良好飲食習慣的最佳時期，但在實際生活中，不少幼兒存在挑食、偏食、浪費糧食等不良飲食習慣，這既不利于幼兒身體的健康發展，也不利于培養幼兒的節約意識。《3-6歲兒童學習與發展指南》指出，教師應引導幼兒不偏食、不挑食，讓幼兒喜歡吃瓜果、蔬菜等新鮮食品，幫助幼兒養成良好的飲食習慣。基于此，筆者開展了班本課程“糧食保衛戰”，并將其與五大領域活動、區域游戲等相結合，以期培養幼兒節約糧食的意識，讓幼兒養成不偏食、不挑食的良好飲食習慣，為幼兒身心的健康發展奠定良好的基礎。

一、審視：了解幼兒浪費糧食的現狀

（一）觀察記錄：了解午餐浪費的前因后果

為了了解午餐浪費的前因后果，筆者每周隨機抽取一名幼兒，觀察他的午餐情況并記錄。通過觀察和記錄，筆者發現八名幼兒中有三名幼兒存在浪費糧食的現象，具體情況如下。瑞瑞不愛吃帶餡的食物，會先吃其他食物。在其他幼兒都吃完后，他就會告訴教師自己已經吃飽了，不想再吃了，但其實并沒有吃多少食物。毛毛喜歡邊玩邊吃，他總是先吃米飯。在米飯吃完后，毛毛就開始東張西望、用勺子碰一碰頭頂的網、找其他幼兒講話等，就這樣一直磨蹭到最后。在教師詢問時，他會跟教師說肉會塞牙或不喜歡吃蔬菜，然后將剩下的食物倒掉。碩碩喜歡將飯和菜混在一起吃，在進餐過程中會撒米粒，并且對于不喜歡吃的菜，他幾乎一口不吃。在感覺自己吃飽后，碩碩就會放下勺子在座位上玩耍。

不良的飲食習慣導致幼兒吃飯時發生浪費糧食的現象。筆者根據以上幼兒的具體情況，思考并確定了培養方法，以期為后期培養幼兒節約糧食的習慣指明方向。

（二）家長問卷：探尋午餐浪費的細節表現

為了探尋幼兒浪費糧食的具體原因，了解幼兒在家是否也有就餐浪費現象，筆者設計了一份線上調查問卷，請家長根據幼兒在家就餐的真實情況進行填寫。本次發放調查問卷共36份，收回有效問卷31份。筆者通過調查問卷了解到：超過一半的幼兒在家中也有浪費糧食的習慣，這與幼兒在園的就餐浪費現象是一致的。筆者還發現幼兒浪費糧食的主要原因是挑食和偏食，極少數幼兒是因為吃某種事物胃很不舒服，還有一些幼兒是由于餐前吃了零食。此外，筆者發現燙、就餐時間還不餓、沒有家長喂就不吃等原因也占一部分比例。關于剩菜類型，筆者統計后發現共有16名幼兒剩下的多是蔬菜，如青菜、胡蘿卜、洋蔥等，這說明在浪費糧食的行為中，浪費蔬菜的現象較為嚴重。共有21名幼兒在吃肉類餐食時不會發生浪費現象，有10名幼兒在吃土豆和西紅柿菜品時不會發生浪費現象。由此可見，幼兒普遍偏愛肉食，對紅燒排骨、紅燒肉、糖醋排骨一類的食品特別喜愛，還有一部分幼兒喜愛土豆、西紅柿一類的軟糯蔬菜。

二、回顧：思考幼兒浪費

糧食的原因

（一）浪費的主要糧食類型

筆者通過統計調查問卷得知，幼兒主要浪費的是以下幾種類型的飯菜：丁狀蔬菜，如萵苣、胡蘿卜；有特殊味道的蔬菜，如洋蔥；味道太淡的食物，如西蘭花、花菜、豆芽；不容易嚼的肉類。

（二）幼兒不良的飲食習慣

1.挑食。有的幼兒看見綠色的蔬菜或自己平常不愛吃的蔬菜，就會在進餐時將它們全部挑出放到空的餐盤格里，或者挑揀出這個菜里自己愛吃的部分，將自己不愛吃的全部剩下。

2.偏食。有的幼兒遇見自己愛吃的食物，如糖醋排骨、糖醋里脊等，就會先全部吃完，然后舉手告訴教師自己要添菜，但米飯和其他食物卻一點都不動。

3.撒米粒、邊吃邊玩。有的幼兒在吃飯時注意力不集中，邊吃邊玩，如手托腮、目光游離于四周、吃飯時嘴巴距離餐盤過遠等，導致飯菜灑落。

4.餐前吃零食、沒有固定的進餐時間。幼兒園的進餐時間是固定的，除了點心不會為幼兒提供其他零食。但在家里，幼兒可以隨時自取零食，沒有固定的進餐時間。在入園時，部分家長也會讓幼兒帶一些零食入園，導致幼兒在餐點時間并不餓，進而出現浪費食物的現象。

5.需要家長喂。家長喂食的習慣在家中較為常見，有的家長總覺得幼兒自己吃不飽，只有親自喂才能放心。殊不知這剝奪了幼兒自主進餐的權利，會讓幼兒更加依賴家長，以至于出現沒有人喂飯就不吃的情況。

（三）其他

在進餐時，如果食物過燙，個別幼兒就不愿意再次嘗試進餐。有的幼兒在吃飯時喜歡邊吃邊玩，吃到最后飯菜都涼了，他們也就不愿意吃了，從而出現浪費食物的現象。

三、實踐：開展節約糧食的課程活動

“浪費糧食”是本班幼兒午餐的真實寫照，而“節約糧食”是培養幼兒良好飲食習慣的前提。因此，筆者決定結合“節約糧食”的主題，聚焦現實的教學活動、生活活動和游戲活動，著重培養幼兒節約糧食的意識，促使幼兒付諸行動，以達成班本課程“糧食保衛戰”的目標，讓幼兒養成良好的飲食習慣。

（一）課程審議，探尋路徑

課程審議是指課程開發的主體對具體教育實踐情境中的問題反復討論、權衡，以獲得一致性的理解與解釋，最終做出恰當、一致的課程變革的決定和相應的教學措施。針對目前班上幼兒存在的午餐浪費情況，筆者召開了一次以全班幼兒為參與主體的課程審議活動。在課程審議中，筆者分析了現實存在的食物浪費問題，并結合自己的生活經驗與價值觀提出建議，探尋具體的培養幼兒節約糧食習慣的路徑。本次課程審議活動分為三個基本步驟：明確本班午餐浪費的真實情況、分析午餐浪費現象產生的原因、提出“保衛糧食”的具體措施。

1.明確本班午餐浪費的真實情況。筆者利用一體機呈現了幼兒將剩余午餐倒進餐盆里的照片，并問幼兒：“大家覺得這些被倒掉的午餐將會被怎樣處理呢？”幼兒沉默片刻之后給出了不同的回答，如“可能會被丟進垃圾桶吧”“可能會被送到垃圾車里”等。筆者繼續問幼兒：“你們沒有吃掉這些食物，身體會怎么樣？”有的幼兒說很快就會餓的，有的幼兒說會沒有力氣。筆者又問：“如果這些食物被你們吃進肚子里又會怎么樣呢？”有的幼兒說會長得高高壯壯的，有的幼兒說就不會生病了，還有的幼兒說會有足夠的營養。由此可見，幼兒很清楚食物浪費的后果以及食物對身體會起到的作用。

2.分析午餐浪費現象產生的原因。筆者將幼兒分為兩組，讓幼兒在組內自主討論午餐浪費現象產生的原因，并在“我想說一說”環節大膽地表達自己的想法。在“我想說一說”環節，幼兒紛紛講述了自己浪費糧食的真實原因。帥帥說：“如果吃飽了的話我就不想吃了。”豪豪說：“有時菜里會有我不喜歡吃的東西。”

3.提出“保衛糧食”的具體措施。幼兒更愿意遵從他們自己參與制定的規則。基于此，筆者決定開展討論活動，先讓幼兒就“保衛糧食”說一說自己的想法，再根據幼兒的想法制定“保衛糧食”公約。在討論活動中，樂樂說：“當你不想吃一種食物的時候，你可以先嘗一嘗，說不定你會覺得味道不錯喲。”琪琪說：“想一想在家里我們不想吃飯時媽媽會做什么。當她把勺子當成飛機，把食物運到我們的嘴巴里時，我們是不是會吃得很開心？那么就讓我們自己玩一次飛機游戲吧。”欣欣說：“如果我發現我的小伙伴有想要倒掉食物的跡象，或許我可以提醒他浪費食物不好。”可可說：“我們可以和小伙伴們、爸爸媽媽一起進行光盤比賽，把每一頓飯都吃光，不浪費每一粒糧食。”

在本次討論活動結束后，筆者根據幼兒的想法制定了“保衛糧食”公約，明確了“保衛糧食”行動的基本方向，為實現珍惜糧食、杜絕浪費的目標奠定了基礎。

（二）集體學習，積累經驗

在了解本班幼兒浪費糧食的現狀和特點后，筆者決定以幼兒未來的成長需求和課程目標為基礎，設計集體教學活動。在設計集體教學活動時，筆者注重把握幼兒的內在動機和需求，傾聽幼兒內心的真實想法，并組織幼兒之間展開對話，讓幼兒從同伴的表述中獲取有益的信息。此外，筆者還開展了不同領域的集體教學活動，讓幼兒通過直接感知、親身體驗和實際操作的方式獲取關于糧食由來、節約糧食等方面的知識與經驗，從而讓幼兒真正體會糧食對人類生存與發展的重要性，明白“節約糧食”是我們應該畢生踐行的良好習慣。

（三）區域游戲，玩思結合

區域游戲是一種自主性較強的游戲，可以滿足幼兒的游戲需求。在區域游戲中，幼兒可以根據自己的興趣自主選擇游戲區域、游戲材料和游戲伙伴。同時，幼兒在自由活動中的表現最具代表性，教師可以了解班級幼兒的真實需要，并提供適宜的幫助與指導，從而讓幼兒獲得更好的發展。基于此，筆者開展了一系列與節約糧食有關的區域游戲，讓幼兒以不同的方式與糧食相遇，并在相遇中萌發珍惜食物、節約糧食的意識。

（四）食育活動，融于生活

食育是指通過食物、飲食相關過程進行的教育，目的是培養幼兒良好的飲食習慣和健康的飲食行為。為了達成這一目標，筆者在班級中持續開展了“午餐一小時”活動，給幼兒講解午餐所包含的營養，告知幼兒用餐時的注意事項，讓幼兒保持桌面、地面干凈，并努力做到不挑食、不剩飯菜。

（五）家園合作，光盤打卡

筆者鼓勵幼兒先和爸爸媽媽一起記錄自己家中一周的食物浪費現象，然后將自己的記錄表帶到幼兒園與同伴分享，大家一起分析出現食物浪費現象的原因，并一起商量節約糧食的好方法。最后，筆者鼓勵幼兒以家庭為單位進行“光盤打卡”活動，讓幼兒與全體家庭成員一起“保衛糧食，力爭光盤”。

（六）延伸活動，親身體驗

在開展班本課程“糧食保衛戰”的過程中，幼兒自發生成了菜園體驗式栽種活動“菜園里的生菜寶寶”。在該活動中，幼兒親身體驗播種、除草、澆水等過程，感知生命的神奇與魅力。通過與生菜的親密接觸，幼兒在操作過程中獲得了愉悅的勞動體驗，并萌發了愛吃蔬菜、節約糧食的意識。

勤儉節約作為中華民族的傳統美德，幼兒應將其根植于心中。教師要努力為幼兒創設與其生活經驗相符的情境，開展豐富多樣、充滿趣味性的游戲活動，積極引導和教育幼兒，促使幼兒養成節約糧食的習慣和健康的飲食習慣，以促進幼兒身心的健康發展。

（作者單位：連云港市和安幼兒園）