劉廣新
我國中小學從今年9月開始開設烹飪課。學做飯會讓學生具備生存的基本技能,還能培養健康的飲食習慣以及愛惜糧食等美德。關于烹飪課,國外有不少值得借鑒的做法。
早在1947年,包括學做飯在內的家庭課程就被寫進了日本小學教學大綱。在每一所日本小學,都有一間“家庭教室”。教室內不但有上下水管道,還有燃氣設備和廚具等。五六年級的孩子會在這里學習做米飯、切菜、炒菜以及蒸制食物等烹飪知識和技能。
雖然做飯并不難,但是讓第一次接觸菜刀、燃氣的孩子們分工動手操作,不說飯做得好不好吃,安全問題就夠讓人擔心的了。在這點上,日本老師有很多值得借鑒的好辦法。首先是將課程進行分解。家庭課一周兩節,每次45分鐘。開始學習做飯時,先從認識廚具、正確開關燃氣灶開始,再逐步分解動作,讓孩子們熟悉操作方法。
然后是分工協作。一個班級一般有30個孩子,分成6組,每組5個人,有人負責洗菜,有人負責切菜,有人負責炒,大家分工協作。家庭教室的廚具由指定公司設計、制作。比如,在案板上切完菜后,板子撤掉就露出了燃氣爐。操作臺上,東西按序碼放,一個工序完成再進行下一個工序,有條不紊。
不管做什么菜,制作量都有明確要求,還要計算不同食材營養的配比,需要大家一起動手又動腦。大家做的飯,最后要一起吃完。從系上圍裙到最后清洗廚具餐具、物品歸位、打掃教室,每一個環節都要求學生認真有序地完成。經過這樣的學習,每一個小學畢業的孩子都能夠獨立完成煮飯、炒菜等基本的家庭料理制作。
家門口的百元店也是孩子們練廚藝的“兵器補給站”。凍冰塊的小模具、蛋糕上的各種水果、巧克力碎以及需要手工制作的糖果等,應有盡有。小伙伴過生日的時候,孩子們會用積攢的零花錢采購食材,在廚房忙活半天,親手制作獨一無二的小糖果,附上祝福的小卡片,送上一份拿得出手的小禮物。通過這種家庭課,孩子培養了自立與社交能力,相比學習書本上的知識,家長更看重這種能力。
升入中學后,家庭課變成家庭技術課,內容涉及蔬菜種植、水產養殖、木工、計算機技術等,書變得更厚,理論更多,對操作技能要求也提高了,有助于孩子未來的職業選擇和生存能力的增強。日本家長認為,將做飯等家務納入必修課,不是浪費時間,而是培養孩子的獨立自主能力與責任感,是培養健全人格,幫他們順利進入社會的重要一環。