細火熬湯易傷腎?

林穎

我國許多地方的飲食習慣是“煲湯”。例如廣東人的“老火靚湯”，北方人的“老母雞湯”等等。福建人更是出了名的愛喝湯，我國八大菜系之一的閩菜，最大的一個特點就是“重湯”，有“無湯不行”之說。為了讓湯的味道更加香濃，許多人還喜歡用紫砂細火慢熬，一煲就是大半天。許多酒店也拿“慢火煲煮”作為滋補的招牌。殊不知，喝湯與腎臟的健康息息相關。

“細火熬湯易傷腎。煮湯時，最好先把食材焯水，燉煮時間最好控制在30分鐘內。”解放軍聯勤保障部隊900醫院國家二級公共營養師段海燕介紹說，湯水中并不是融化了食材的大部分營養，即使煲了兩個小時以上的湯，其中的蛋白質含量也僅為肉中的5%左右。相反，隨著燉煮時間的延長，湯中的嘌呤含量會急劇升高。長期高嘌呤飲食除了會引發痛風外，還可能會傷及腎臟。有些地方還喜歡燉湯時加入綠色蔬菜，煮得太久，湯中鉀、草酸鹽含量都會增高，慢性腎病患者喝了會增加高鉀血癥、腎結石的風險。

福建閩南一帶還有燉湯放藥材“養生”的習慣。不過，并不是所有的藥材都適合煲湯，有些藥材含有特殊成分，有可能會損害腎臟和腎小球。此外，還有多種含有毒物質的中藥也會對腎臟造成損害，如果長期或大量服用，可引起急、慢性腎臟功能損害和腎臟衰竭。因此，用中藥材煲湯，最好還是在醫生的指導下針對性地食用，切勿長期盲目使用。

對于慢性腎病患者，喝湯絕不是一件簡單的事。

不同的腎病患者，喝湯也有不同的講究。腎病綜合征患者由于每日尿蛋白大量流失，體內處于營養不良狀態，患者在此期間可適量食用優質蛋白類的湯，例如鯽魚湯、烏骨雞湯、鴿子湯、瘦肉湯、雞蛋湯和豬血白菜湯等;但動物內臟、海產品等富含膽固醇或易發生過敏的湯類不宜食用。慢性腎臟病患者及透析患者，每日進水量控制較為嚴格，需在醫師指導下確定湯類的攝入量;對于湯中的魚類或肉類，應算入每日攝取蛋白質的總量中，不宜多吃，以免加重腎臟排泄的負擔。高尿酸血癥不宜食用肉、魚、動物內臟的湯類，因這一類湯中含大量的嘌呤，食用后會加重病情;可以喝些蛋湯、豬血湯等嘌呤低的湯。