又聞花椒香

張澤峰

金秋十月，有幸到邯鄲的東古山游玩。先映入眼簾是那已經(jīng)成熟的花椒樹，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，依在群山的懷抱里，好像一片片緋紅的云霞，秋風(fēng)吹過，飄來陣陣麻香，彌漫四處的椒香，讓我垂涎欲滴……

此景，讓我回想起了童年摘花椒的難忘經(jīng)歷。那時(shí)的摘花椒季節(jié)可熱鬧紅火了。村里的男勞力們拉著花椒架子和板凳，手里拿著鋸子和鐮刀；女人們挎著籃子，背著筐子，孩子們唱著歌謠，就連家里的小狗也不甘寂寞地跟著來到山溝里。山溝里有了人們的歡聲笑語，鳥兒們也嘰嘰喳喳地叫了起來，偶爾還能聽到幾聲犬吠。沉寂了一年的山溝，忽然沸騰起來。

花椒香麻，好吃，但采摘花椒卻是一件非常不容易的事情。樹枝上長(zhǎng)滿了尖刺，又不能戴手套，不管你多么的心靈手巧，幾天下來，都會(huì)被刺得傷痕累累。還經(jīng)常被蚊蟲叮咬，最危險(xiǎn)的是，采摘時(shí)碰到馬蜂麻煩就大了，我就曾經(jīng)被馬蜂蟄過頭，火辣辣的疼持續(xù)了好幾天。

花椒的花兒就像小小的桂花一樣，一撮一撮的。隨著天氣逐漸變暖，那些綠色的小果實(shí)浸染上歲月特有的斑斕。花椒紅透了，人們的心也被染紅了。

在我們的日常飲食生活中，花椒是廚房必不可少的佐料，而且用途更為廣泛，食物中放上一些花椒面，會(huì)更加味美可口。河北雖不是花椒的故鄉(xiāng)，食花椒卻也很普遍。我在山區(qū)的農(nóng)村長(zhǎng)大，家中院子里種有花椒樹，記得兒時(shí)每年初夏，母親總會(huì)采摘一些花椒葉做出幾道可口的菜肴。諸如椒葉拌豆腐、椒葉蒸鮮魚、椒芽炒雞蛋、椒葉煎肉片……時(shí)至今日，那花椒葉烹制的香味和著有趣的故事仍留在了我的記憶里。

我國(guó)食用花椒的歷史悠久，早在兩千多年前的春秋時(shí)代人們就已經(jīng)知道食用花椒。這一點(diǎn)，已由考古發(fā)掘出的出土文物所證實(shí)。

我國(guó)花椒的產(chǎn)地甚多，種類有大小兩種。李時(shí)珍《本草綱目》記載：“秦椒，花椒也，始產(chǎn)于秦，今處處可種，最易蕃衍，其葉對(duì)生，尖面有刺，四月生細(xì)花，五月結(jié)實(shí)，生青熟紅，大于蜀椒，其目亦不及南椒，目光黑也。”范子計(jì)然云：“蜀椒出武都，赤色者善，秦椒出隴西天水，粒細(xì)者善，蘇頌謂其秋初生花，蓋不然也。”又謂：“蜀椒肉厚、皮皺，其子光黑如人之瞳，人故謂之椒目，他椒子雖光黑，亦不似之，若土椒，則子無光彩矣。”秦椒即花椒中之大者，蜀椒即花椒中之小者，亦稱川椒、巴椒、漢椒、南椒和點(diǎn)椒。我國(guó)產(chǎn)花椒之地雖多，但著名的主要產(chǎn)地是陜西和四川。唐代著名詩人王維在陜西藍(lán)田的別墅中有漆園和椒園，所產(chǎn)之椒屬于秦椒一類。

普通的花椒，在古人心目中顯得高貴，是因?yàn)橄让裾J(rèn)為花椒神通廣大、法力無邊的神仙精靈。《春秋運(yùn)斗樞》曰：“玉衡星散而為椒”。《荊楚歲時(shí)記》也認(rèn)為花椒“乃玉衡星精”。大概是受了花椒是“玉衡星精”之說的影響，古時(shí)，民間也對(duì)其刮目相待。人們好聞椒的香味，《史記》有載，婦女常將椒揣在身上以取其芳，《淮南子》有記，正月初一飲“椒酒”，《四民月令》說民間已相沿成習(xí)。屈原的《九歌》，見“播芳椒兮盈堂”。《太平御覽》引《漢官儀》亦云“以椒涂室，主溫暖除惡氣。”宋代徐天麟《東漢會(huì)要》又說“椒房：后妃以椒涂壁，取其繁衍多子。”《晉書》記載，大富豪石崇甚至用“涂屋以椒”來夸其富足。

真正理解花椒神通的，還是歷代的本草學(xué)家和烹調(diào)大師們。花椒味辛、性溫、椒花和果實(shí)都可以入藥。古人《服椒訣》曰“花椒葉綠、皮紅、花黃、膜白、子黑，甘氣馨香，其性下行，能使火熱下達(dá)，不致上熏。芳草之中，功皆不及。”花椒具有溫中散寒，除溫、止痛等作用。《神農(nóng)本草經(jīng)》載，花椒可以“堅(jiān)齒發(fā)，明目，久服輕身好顏色，耐老增年通神”，起到延年益壽的作用。頭上白禿，用花椒末和豬油調(diào)敷，三、五次可愈。蝎蟄蜂咬作痛，川椒嚼細(xì)，涂之即止。百蟲入耳，川椒研細(xì)，浸醋滴之，蟲會(huì)自出。出門旅行帶上一小包花椒，既可開胃增食，還可治療小病。將椒目微炒研細(xì)末，用少許，以生豬上唇，煎湯，睡時(shí)調(diào)服，可治療水腹脹滿利于小便。其果實(shí)之皮所具有的特殊香氣，討人喜歡。科學(xué)家門考證，花椒的香氣和麻辣味，就是由其所含揮發(fā)油產(chǎn)生的。組成揮發(fā)油的成分，則是牻牛兒醇、檸檬烯、枯醇等化學(xué)物質(zhì)。

在我國(guó)，種植花椒樹的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有很多詩人寫下了歌詠花椒的詩句。有感于花椒于生活中的作用，明代朽庵林公寫的七律《花椒》，現(xiàn)在讀起來還覺得很有味道：“欣欣笑口向西風(fēng)，噴出玄珠顆顆同。采處倒含秋露白，曬時(shí)嬌映夕陽紅。調(diào)漿美著騷經(jīng)上，涂壁香凝漢宮中。鼎餗也應(yīng)加此味，莫教姜桂獨(dú)成功。”唐代李嘉祐《夜聞南人家賽神，因題即事》詩曰：“雨過風(fēng)清洲渚閑，椒漿盡醉迎神還。”宋代范成大《乾道己丑守括，被召再過釣臺(tái)，自和十年前小》詩曰：“匝地東風(fēng)勸椒酒，山頭今日是春臺(tái)。”乾隆八年弘歷御制《食粟》詩曰：“堆盤陳玉幾，獻(xiàn)歲同春椒。”這些詩句就是我們生活中采摘、晾曬和食用花椒的情景。在歷史上花椒被賦予了豐富的文化內(nèi)涵。

花椒紅了，人們的臉上也紅了，那是一張張洋溢著喜悅的臉。漫山遍野的花椒紅得讓我陶醉，即使進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)，夢(mèng)中也都是一串串、一簇簇、一樹樹沉甸甸的希望。