加強高校餐飲管理 、提高后勤服務能力

鮑利軍

摘 ?要：我國高校發展面臨著重要改革，再改革重點的規劃中，內部后勤管理是一項重要的改革環節，高校后勤是為在校生提供優質化服務環節，后勤工作應本折優質化的工作內容，為推動各體系發展做出應有貢獻。本著經濟市場需要的運作模式，使更多的社會力量參與為學校建設服務當中，后勤服務是順應社會發展的優質化高校教育改革制度。為使高效的餐飲水平邁入新臺階，本文針對高校餐飲管理中，如何提升后勤服務保障，加快后勤服務的步伐與改革實踐，文中進入深入研究與探索，提出合理化建議，僅供參考。

1概述

《面向21世紀教育振興行動計劃》中，高校后勤服務化管理舉措是我國五年內需要實現高校后勤服務化的優質體現與完善舉措，由政府指引，高校體系承擔學生的。方面各方面生活保障。從學生的衣食住行為出發，結合高校人力、高校物理、高效財力、高校技術等綜合方面，為高校工作，建立優質的后勤保障與完善的后勤系統，通過相應的發展層面進行優質化部署。高校后勤服務，對市場引入的優質資源和優質的管理手段提出更高要求，使高校后勤服務能加快市場化運營模式。后勤服務本著承擔社會責任為主要運作體系，通過相應的宏觀調控政策，對學校的各項職能以及辦學發展提出重要的改革舉措與相應的后勤要求，使高等學校教育能夠平穩、優質的發展。高校后勤社會化應本著學生的日常需求為主要運作模式，使育人的主導思想納入整個工作方針之中，以確保高效服務后高校后勤服務化。為主要工作主體，面對學生的各項需求已與標準化，滿足高校后勤服務化應以企業化法人的組織形態為運作標準，通過科學運作模式使高校后勤在各項體制中得到優質化展現，不僅加強高校的辦學思想與發展狀態，更能體現出社會經濟模式，為推動學校體制改革產生的重要影響和重要思路，為學校提供各種高質量、高素質的優秀人才。不僅如此，在學校運作體系中，應本著經濟化模式在刺激消費，解決學生就業等多方面起到以相應的影響作用。高等學校教育不僅承擔著培養優質化人才，為社會提供更優質化的人才體系，更是面臨著高校的擴招和師生人數的增加帶來的工作挑戰。因此，高校餐飲服務高標準、嚴要求，為高校師生提供嚴苛的食品安安全。

2當前高校后勤服務化高校后勤食堂管理的主要問題

高校食堂管理體現著高效的執行力與能動性。關于高校食堂所提供的服務與質量，滲透著高校各管理層的凝聚力量，食堂是整個高校后勤保障不可或缺的一部分。校食堂作為整個高校后勤重要的保障環節，對此，食堂管理人員應在實際的工作中對食品安全、食品營養以及食堂的重要性都應有規劃、有認識。但目前所處的弊端是管理人員缺乏對食品知識以及食堂管理認識的重要性，認為食堂就是統一模式、眾口難調，食堂從業人員普遍文化水平偏低，且無固定人員。至此，工作人員本哲無培訓就上崗的工作方式，會使食堂服務質量差，食堂嚴重浪費。經過深入的研究與分析，高校后勤保障沒有配備相應的階層式管理制度，對于食堂管理正是更是如此，食堂管理中沒有對食堂人員進行相應的培訓與考核制度。

2.1高校后勤服務化的思想觀念保守

高校后勤服務化在進行一系列的基礎改革中，需要承擔多方位、多角度的優質性變化餐飲管理。需要保障優質的服務師生職能，在工作中需要建立各種優質性關系，使后勤服務保障更好的為師生提供優質化服務。通過綜合性角度分析，高校餐飲管理仍延續傳統的服務舉措。傳統的管理模式，在很大程度上無法參與市場競爭的優質化體系，會使整個高校餐飲管理行業存在較低的競爭力，運行效率普遍較低。由于食堂管理人員的思想固有化，會使整個高校后勤服務化很難得到應有的提升。隨著人們生活質量的普遍提高，后勤社會化服務應加快自己的現有步伐。針對高校餐飲管理的工作理念進行有序化發展，不會使短期內無法控制的局面，使后勤職工的工作任務加深。

2.2高校后勤服務化餐飲管理職工素養有待提升

后勤服務化背景的模式下，高校餐飲管理需要通過多種市場整合進行有序與市場需要的接洽。在未來長期的工作需要中，高校餐飲服務人員需要進行校外聘用。由于高校餐飲服務工作人員普遍學歷偏低，思想固化，會導致食堂、高校食堂工作人員的思維局限性，服務意識淡薄，工作方式固有化，不能面對市場的更新與發展，使高校餐飲管理工作，難以用現代優良的技術手段加以更多綜合性指導與嚴苛性要求。學校餐飲后勤服務人員無法為后勤服務化的綜合性能帶來一定的經濟性收益與經濟實力。因此，高校管理者需要打造一支優質化的餐飲服務工作隊伍非常有必要，應本著技術化、能力化、優質化為學校餐飲后勤服務人員的標準體系。

2.3高校后勤服務化人事制度改革

高校后勤服務化保障，對于餐飲制度改革以及進行餐飲人員的競聘上崗，對高校餐飲工作變革進行規范化模式。在綜合企業管理制度下，部分勞動合同職工需要針對原有的工作思維模式進行能力話轉述。對于市場要求的戰略性發展以及決定性政策給予更多的改變措施，使餐飲工作更能優質化、普及化的平穩發展。高校針對餐飲人員的各種問題，建立餐飲人員應有的規章制度，使高校餐飲的管理工作者在面對高校餐飲服務人員時有著相應的解決辦法與解決措施，不要把對高校餐飲服務人員綜合性。管理的方法與步驟變成工作中的重點與難點，應以符合市場性需求、高校后勤服務化改革、順應目前經濟潮流為工作重點。

2.4高校后勤服務化壟斷經營導致管理效能低

傳統的高校食堂經營模式，雖然在經營形式上進行了分離，但大部分高校食堂無法承擔法人擁有的能力與資質，對于真正意義上的自行負責盈虧來看，壟斷思維在相應的貫徹經營體制下對于高校餐飲工作人員的流動與服務質量偏差本應屬于密集型的高校餐飲工作環境迫切，使高校餐飲服務人員工作難度大，工作環境差且收入偏低。

3改善高校餐飲管理工作

我國社會經濟顯著增長，社會化的有序發展，也對高校后勤服務化改革提出了更多挑戰與更多應用。為了使高校后勤服務保障，在各項改革舉措中獲得更高成就，對于高校的辦學觀念進行有序化，布置在高校辦學規劃中提升優質化的各項規模。在關聯個資源配置與應用體系中，教師要做到結合當有的當前的各項管理制度，完善優質的服務舉措，對高校餐飲中的各種體系給予相應的指導意見，提升高校餐飲工作管理的優質性能和合理化運用。

3.2提升人員素養

高校餐飲管理人員應從根本的學時認識角度出發，通過當前最有利的發展理念，使多個后勤部門進行相互配合、有效發展，在帶領后勤服務優質化同時，轉變原有的思想格局與發展理念，通過優質的餐飲管理理論，結合目前的先進技術，推出高效智能餐飲化發展模式。當代師生對于餐飲環境的要求普遍注重餐飲的用餐環境，直接體現著高校餐飲品質。正因如此，用餐環境的舒適，整潔要面向優質化提升向多功能化、個性化的方向發展，這不僅是餐飲管理者的工作重點與自身思維的變革，更是應把餐飲文化運用到餐飲管理之中，保障后勤服務化改革中，使餐飲管理成為優質化體現的平臺。優質的餐飲管理，也體現著后勤服務改革化的優質性，呈現在高校師生享受到用餐環境的同時，又能使高校師生在每一次用餐中都能享受到愉快的心情，愉悅的心情。優質的用餐環境使人神清氣爽，吸引更多的人對餐飲環境得到認可，因此，高校的許多聚會會選用高雅整潔的用餐環境，因此部門管理中應針對這些消費群體進行優質化篩選，使高校餐飲具有精準的社會化運作模式。由于我國高校餐飲標準普遍偏低，對于高校餐飲服務人員招工能力需求不高，因此，餐飲從業人員的素質理念、專業技能也差別較大。高校餐飲管理人員應著重對高校餐飲服務人員的專業技能進行培訓，人員素質進行優化，再提升用餐環境的同時，需要保證相應的服務質量，使高校用餐環境達到新標準、新要求。高校后勤餐飲管理需要從多角度出發，從多方面逐步要求相應的業務管理技能，使高校學生對餐飲要求更加優質化，對不同的工作細節進行進一步完善與改革，在提升高校餐飲的管理體系，需要進行多方面結合與多方面入手，在保障高校師生的餐飲需求同時。管理人員應從不同的細節進行多方位考量，對于高校后勤餐飲服務人員的管理制度需進行人事安排及優質的管理舉措，加強高校后勤餐飲服務人員的工作技能，以此來滿足高校教師與學生的餐飲需求。首先，高校學生的餐飲設置應給出合理的用餐格局，解決大學生集中用餐的擁擠問題，保障后勤內部的布局化優勢和簡潔模式在塑造優質的用餐環境中，對食材的選擇保障新鮮安全餐飲人員在技術培訓以及綜合素養上提高個人能力，通過專業化培訓，強化餐飲人員的服務意識與服務理念，針對目前運行的市場競爭管理理念，引入對高校餐飲服務人員的系統管理之中，推行管理人員的標準化考核，對高校餐飲管服務人員的能力進行嚴格篩選，建立優質化、專業化的高效餐飲服務人員的經營團隊。

3.3實施把控食品安全管理

高校后勤服務化針對于高校餐飲綜合工作，圍繞著食品安全為主要經營理念，配合專業的食品安全管理隊伍，結合學校現有的自身情況，對于食品安全的監督巡視，需要專門負責的管理員進行有序化審核。在相應的規章制度中，嚴格執行相應的檢查系統，對于食品原材料的統一購買以及數據核算成本運營相應的發展理念，以與標準化要求食品安全管理，在多種程序發展之中，相應的食品安全工作為。重點化部署在嚴抓食品采購和食品環境中，通過對員工的認真培訓，對不同的工作崗位及操作流程進行優質化改革，打造食堂的安全性、衛生性以及綜合環境的有序提升，使高校餐飲管理成為市場競爭模式。的優質化高效服務體現，體現高校食堂對于高在校的師生，為在校師生提供精準化、優質化的餐飲服務理念與餐飲經營模式。

3.4推動延長后勤防護力量

努力提高高校餐飲的環境質量以及對社會后勤所提供的相應保障。高校餐飲市場需要有穩定的利潤來源，在進行工作發展中，通過適當的。延長經營期限，督促社會后勤力量全面服務于高校餐飲管理。通過多方面整合及經營期限的保障，使高校餐飲工作能夠處于完善化的經營模式，在相應的成熟穩定的發展過程中，對高校市場餐飲工作者設立完善的運行體系，以日常的評價考核為整治重點。在進行多元化，多角度的考核評選分析，使學校的各個部門在優質化管理的同時，進行內部結構多方面調整，對不同體系的評價系統，保障后勤工作人員能夠確立完善的工作制度，使高校餐飲工作有良好的氛圍、合理的要求、共同的目標、優質的工作環境。正因如此，建立科學性的高校餐飲指標評價系統，使各個階層的餐飲管理人員都對該系統的相應要求進行準確化執行和工作安排。工作中呈現出來的弊端和困難，應易于早發現、早克服，使該系統有一定的綜合評定性和相應的管理支撐系統。使校內的餐飲環境與食品安全、餐飲保障、后勤服務的各項管理要求得到盡善盡美的發展。一般來說學校都會專門配備兩名兼職監督考核人員，全程參與學校食堂料物的入庫、出庫和制作加工，并且在入庫單和出庫單上簽字，全程全面參與學校食堂物品管理和監督，防止從業服務人員出現違紀違規甚至犯罪的情況。同時，學校每季度都要組織師生分別對食堂管理者和從業服務人員進行量化審核，審核結果與績效工資的發放聯系在一起。倘若對食堂管理者的考核滿意度低于限額的，下一學期就不可以再參與學校食堂的管理工作。同樣，食堂的從業人員，如果連續兩季度審核考察均排倒數第一的，就按照勞動合同予以辭退。

總結

綜上所述，管理人員聘任制。針對學校食堂各項規章、制度的執行者，即食堂管理的直接責任人就 是食堂管理人員，其要上對學校負責，下為學生服務。餐飲公司對學校食堂管理人的聘任一定要有一套嚴格的規程，起先要由有意向者申請或者提交簡歷，然后再由 全體教職工進行考核投票選舉前兩名，最終由校委會、教職工代表投票確立最后人選。接受聘任的人員必須嚴格遵照各級政府和學校的法律法規及相關制度，一心一 意的為學生服務，聘任期一般最少為兩年，并且在此期間，要經常進行體檢。以確保勞資雙方責權明確，因此所有食堂的從業人員都要與餐飲企業簽訂勞動合同。同時也一定要簽訂安全責任書，把安全、放心的優質服務作為工作的宗旨。并進行最少一周一次的業務培訓。食堂從業人員尤其是其管理者的親屬在沒有特殊情況的狀況下，均不得進入食堂，也不可以干預食堂的日常事務，更不得任意食用、拿走食堂的一粒米、一棵菜、一滴油。因為只有這樣做才可以保證食堂物品的顆粒歸功。

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