正確吃火鍋，口福健康兩不誤

不知從什么時候開始，火鍋被打上了"傷健康"的標簽。其實，相對傳統的炒菜來說，吃火鍋在食材選擇和搭配上更加靈活方便。只要注意以下幾點，就能健康與美味兼顧。那么，老年人怎樣吃火鍋比較健康呢？

吃火鍋的注意事項

過度吃辣對人體健康有損傷。很多人喜歡吃麻辣口味的火鍋，其實，過度吃辣對人體健康有不小的損傷，會給人體咽部、腸胃等器官帶來不好的影響，引起咽喉腫痛、胃潰瘍、腹瀉等。有呼吸道疾病如咽喉炎等的患者，也不適宜吃較辣的食物，會使疾病進一步加劇。

吃火鍋過久會引起腸胃功能紊亂。大家吃火鍋一般都會吃一兩個小時，甚至更久。由于這期間人的腸胃在不斷承受新的食物，導致胃液、膽汁、胰液等不停地分泌，不能得到本應有的休息。如果吃火鍋時間過長，容易吃太飽，再加上食物雜亂，有可能引起腸胃功能紊亂，易引發急性腸胃炎等疾病。

不宜將生熟食物混在一起吃。吃火鍋時，不宜將生熟食物混在一起吃，這樣會造成生的食物中的病菌沾染到熟食上，未經煮熟就食用，病菌等就會直接進入人體，給人的身體造成損害。

4類人吃火鍋小心健康風險

糖尿病患者少點蝦餃和魚丸，主食首選粗糧。這類人群在吃火鍋時要注意以下幾點：第一，肉類選擇含脂肪較少的魚、蝦、雞肉或新鮮的瘦肉，而蝦餃、魚丸等含有大量肥肉和淀粉，應盡量少吃;第二，蔬菜應該首選葉菜類和瓜類，若吃土豆、藕片、芋頭、紅薯等淀粉類蔬菜，應該減少主食的量;第三，主食首選養麥面、綠豆面等粗糧產品;第四，不選果汁和含糖飲料，白開水、淡茶水或無糖豆漿都可以。

痛風患者少吃海鮮和動物內臟，飲料首選蘇打水。低口票吟是痛風患者總的飲食原則，首先，食材以素食為主，搭配少量肉食，最好不選擇海鮮和動物內臟。多數蔬菜水果是低嘌呤食物，尤其是油菜、白菜、胡蘿卜和瓜類等，因富含鉀元素而具有抑制尿酸沉淀析出的作用。其次，少選菌類和菌湯鍋底，因為木耳、蘑菇等菌類中嘌呤含量較高，有高尿酸血癥的患者不宜吃菌底火鍋，尤其不要喝火鍋湯。再次，辣椒、花椒、芥末等調味料會誘發痛風發作，無論是底料還是蘸料都應盡量少用。最后，飲料選擇蘇打水，可以中和尿酸。此外，痛風患者吃火鍋時要先涮菜后涮肉，不僅有利于控制肉和能量的攝入，還能避免攝入過多的嘌呤。

肥胖、高脂血癥患者少吃凍豆腐，首選清湯鍋。控制能量和脂肪的攝入是肥胖和高脂血癥患者的重中之重。在鍋底選擇方面，應該避開麻辣鍋，首選清湯鍋，番茄鍋或者菌湯鍋也是不錯的選擇。在食材方面，幾乎所有的蔬菜都是肥胖和高脂血癥患者的好選擇，它們含維生素、礦物質，熱量少纖維多，不僅增加飽腹感，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。但肥牛片和肥羊片都是高脂肪食物，血脂偏高者應多選擇雞肉片、海鮮、鴨血、百葉等低脂肪食物。在調料選擇方面，盡量不選麻醬等高脂肪高熱量的醬料，可以用少量香油加些鮮味醬油和適量醋，熱量會大大降低。

高血壓患者少吃加工肉制品，蘸料盡量清淡。高血壓患者在吃火鍋時一定要控制鹽的攝入，首先，蘸料和鍋底一定要清淡，韭花醬、腐乳等往往比較咸，盡量少選;其次，少點午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉制品，這些菜品在制作過程中已經加入鹽分，再加上鍋底、蘸料中的鹽分，很容易造成鈉鹽攝入過量;最后，在吃火鍋時要隨時添湯，以免湯汁濃縮導致鹽分過量。

吃火鍋拉肚子，記住這些招

鍋底選擇清湯類火鍋。現在的很多人無辣不歡，但吃了辣以后，口腔黏膜受到的刺激會傳遞給大腦，產生一種類似嗎啡的多肽物質讓人產生快感。對于潮濕的西南地區來講，人們多吃辣椒可幫助祛濕御寒，而北方本身就較為干燥，還是建議多選擇清湯類的火鍋。

涮火鍋的肉要多煮會兒。鍋里水開后，就可以開涮了。不過，涮的時候可急不得。很多人涮火鍋，肉剛從水面浮起來就開始吃，認為這樣的肉口感更嫩，殊不知沒有被充分加熱的食材可能會帶來寄生蟲或細菌的感染。另外，不少人用夾完生肉的筷子再去夾碗里已經煮熟的食物，同樣可能造成細菌感染，最好選擇一雙專門用來涮肉的公用筷，安全又衛生。

食物晾涼再吃別太燙。不能貪圖一時爽快而吃太燙的食物，雖然吃得太燙當時沒覺得有不適，但會對胃腸道黏膜造成損傷。最好先撈到盤子里晾涼一點再入口。尤其不要喝火鍋湯，火鍋湯不僅燙，而且湯里的嘌呤以及亞硝酸鹽含量也較高。

餐后補充適量的水和水果。吃火鍋持續半個小時后，最好補充適量的水或水果，這有很好的降火作用。不要喝冰飲料、冰啤酒等，"冰火兩重天"會對胃部造成刺激，使消化功能減弱，容易引發消化不良、胃脹、胃痛等不適癥狀。

吃火鍋配酸奶更健康。酸奶不但營養豐富，而且可以保護胃腸道黏膜。酸奶中含有乳酸菌，可以預防因火鍋的油膩以及其它因素引起的腹瀉、腹痛等。吃完火鍋還可以喝杯綠茶，不僅可解膩清口，也有降火解毒的作用。但在吃過大魚大肉的火鍋后，不宜馬上喝茶，以防茶中経酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。（來源：人民網）