優質稻準低溫儲藏品質變化試驗*

周云根 熊曉剛 梅芝健 萬 洪 羅慧勇

(1 中國儲備糧管理集團有限公司江西分公司 330000)(2 中央儲備糧豐城直屬庫有限公司 331100)

隨著我國經濟的發展，人民生活水平的不斷提高，消費者對營養豐富、口感俱佳的優質稻需求量日益增加[1]。優質稻主要特征表現為腹白小甚至沒有腹白，角質率較高，米色清亮，稻谷蒸煮后帶有特殊香味，軟而不粘，而受市場追捧[2-3]。但由于蛋白質、脂肪含量較高，儲藏過程中優質稻中的非淀粉成分分解較普通稻谷更快，品質劣變速度更快[4]。

準低溫儲藏是目前公認經濟、實用、有效的綠色儲糧方法之一[5]，準低溫儲糧不僅可以抑制糧食的呼吸代謝，延緩糧食品質劣變，還可以有效控制儲糧害蟲、微生物的活動，不使用或減少使用化學藥劑[6]。為了保持優質稻在儲藏期間的品質和新鮮度，降低優質稻在儲藏期間品質劣變速度，中央儲備糧豐城直屬庫有限公司對準低溫儲藏條件下優質稻色澤、氣味、脂肪酸值、品嘗評分值、黃粒米、出糙率等品質指標進行檢測，旨在探討低溫儲藏條件下優質稻品質變化規律，探索一套經濟、實惠優質稻儲藏方案。

1 試驗材料

1.1 試驗倉房和設備

試驗選用豐城直屬庫石灘分庫11號倉，為2015年建造高大平房倉，長30m、寬33m、堆糧線高8m，設計倉容為5610t，采用“人”字形彩鋼板屋頂，倒噴4mm厚聚氨酯發泡，內置不銹鋼保溫門窗，雙層保溫風道口。倉內配置4臺3P家用空調機，型號為KF-72G(72360)Aa-1XK01；單臺制冷功率7.2kW/臺。軸流風機，型號為T3.5-5.6，采用一機三道。糧情檢測系統型號為JHOPI-II型。……