基于OBE理念的《營養學基礎》線上線下混合式教學改革探究

李勇勇　馬霄漢　王玥　洪雅雯

◆摘? 要：《營養學基礎》是食品類專業中一門十分重要的核心課程。鑒于當前信息化技術的發展和嚴峻的疫情形式，本課程在成果導向的基礎上，采用傳統的課堂教學和現代網絡課程平臺相結合的線上線下混合模式進行教學研究，以期為食品行業的高層次人才培養提供新的想法和思路。

◆關鍵詞：成果導向;營養學基礎;線上線下;教學模式

1 引言

國民營養計劃（2017-2030年）指出，營養是人類維持生命、生長發育和健康的重要物質基礎。自改革開放以來，中國居民的生活水平有了長足的發展，營養健康狀況也得到了顯著改善。同時，營養相關疾病、不健康的生活方式以及營養學知識的匱乏等問題不斷突出，制約了國民營養健康水平的進一步發展，也給人們的生命健康提出了新的挑戰。

《營養學基礎》是寧波大學高技能創新創業班營養與健康管理專業的主干課程。它是研究食物的營養素及其他生物活性物質對人體健康影響的一門科學，其科學性和實用性較強，與人們的日常生活密不可分。隨著信息化技術突飛猛進的發展，傳統的課堂板書和PPT等教學形式已在新時代背景下逐漸顯露頹勢。同時，在仍然嚴峻的新冠疫情形勢下，線上教學作為一種必要的應急教學手段和“停課不停學”的主力軍，在實踐過程中已逐漸被廣大師生所熟知和認可。為此，在線下教學注重知識技能傳授的基礎上，融合線上學習豐富的課程資源，靈活的學習時間和地點，以及便捷的交流互動模式等特點，線上線下混合模式能夠成倍地放大教學效果，顯著提高學生的積極性和主動性，真正體現優勢互補，更好地實現以學生為中心，以成果為導向的OBE教育理念。

2 教學設計

2.1 開課問卷調研

開設該課程之前，對寧波大學高技能創新創業班的營養與健康管理專業的相關學生進行了問卷調查，共回收問卷84份，問卷調查結果如表1所示。

就課程的授課方式來說，推薦純粹的課堂或線上講授的學生較少，僅占總人數的15%。而選擇線上線下混合式講授模式的學生較多，尤其是推薦增加線上資料輔助的，這部分人數占到55%，說明學生對于混合式教學以及線上內容的興趣和積極性較高。關于作業形式，超過一半的學生偏向于電子版的作業，而對傳統的紙質作業并不是很感興趣。另外也有31%的學生選擇了分組討論和PPT展示的形式，說明學生們也越來越開始關注表達能力和綜合性應用能力的提升。對于本課程的考核形式，接近80%的同學沒有選擇閉卷考試。盡管開卷考試和大型作業等形式省去了很多記憶性和背誦性的內容，但卻偏重于對學生綜合能力的考察，其難度往往要大于閉卷考試。為體現學生的綜合素質和解決實際問題的能力，需要對平時和期末的考核內容進行更合理地構思和設計。

2.2? 基于OBE理念的課程目標設計

OBE（Outcome-based education）是一種以成果導向為原則，以全體學生為中心，以質量改進為目的的先進教育理念，自1981年由Spady等人提出后，很快得到了人們的重視與認可，并先后成為美國、英國、加拿大等國家教育改革的主流理念。在工程教育認證逐漸被推廣的背景前提下，基于OBE理念的教學改革是高校教育改革創新的必然趨勢。

圍繞OBE理念，并根據高技能創新創業班的培養要求，制定《營養學基礎》的課程目標，包括以下三個方面：（1）掌握各類營養素和生物活性物質的基本功能和主要特點，了解營養與膳食平衡的關系，能清楚地考慮到國民所面臨的營養不良或過剩問題和營養素攝入變化所導致的健康狀態變化;（2）了解各類食品品種的營養特點和功能，掌握膳食營養素參考攝入量等營養學基礎知識，掌握食譜的帶量計算法和食物交換份法，能根據不同的人群進行初步的食譜設計。（3）能熟練判斷由于營養素的缺乏和過量所造成的各類疾病，并能針對該情形提出相應的膳食干預和指導方案。這三個課程目標層次分明，難度逐層遞進，能充分提高學生的綜合能力和對實際問題的解決能力。

3 課堂教學改革

3.1? 課前預習和導學改革

本課程采用超星學習通作為主要教學平臺，并以慕課、騰訊課堂等平臺為輔助。在每節課一周前提前發布學習資料至超星云盤和QQ群，包括PPT課件、慕課視頻、補充視頻、案例分析和課前任務等線上教學資源。其中慕課視頻時間在7-8分鐘，內容主要為該章節的重要知識點概括，這樣可以使學生花較少的時間提前了解下節課的最核心內容。課前任務靈活自由，可以根據教學計劃向學生提一些與營養學相關的問題，也可以布置一些具體任務，如“營養與心腦血管疾病”章節，讓學生們對高血壓、高血脂、糖尿病等病人的飲食問題進行調查，以小組方式參與課前調研，查閱相關文獻，課堂上每組派代表以PPT報告的形式展示。按參與度和完成效果也作為平時成績的考量。

3.2? 課堂教學與互動改革

傳統的課堂教學以教師口頭講授為主，與學生互動的空間較小，學生參與度低，其單調的教學模式會導致學生的學習積極性下降，很難完成課程目標。因此，需結合線上教學模式，去適應學生日益增長的個性化知識需求。

在線下教學階段，教師可以對重要知識點進行著重講解和梳理，并強化學生在預習過程中所體現出來的一些薄弱環節。在線上教學階段，利用超星學習通的多種功能，如在課堂上設置搶答環節，讓學生在一個輕松愉快的狀態下了解和掌握重要的知識內容。也可以引入一些跟營養學基礎相關的爭議性話題，比如“轉基因食品的利與弊”，“飽和脂肪到底有沒有害”等，讓學生分組辯論，暢所欲言。通過投票功能，可以讓學生們對分組辯論的結果進行評價。最后再由教師進行歸納與總結，并加以引導和啟發。這樣可以在課堂中大大調動學生的積極性和課堂氣氛，同時也能提高學生們的課堂參與度。

3.3? 課后指導與監督改革

在課后階段，可以有效地利用超星學習通的作業功能，布置一些電子作業，要求學生認真完成作業并在網上提交。通過統計功能，可以清楚地了解到當前學生的知識掌握程度，以便針對性地對該知識點進行鞏固和復習。同時，對于一些課堂參與度較低或者作業完成情況不太理想的同學，單獨跟進，進行線上的交流和線下的約談。251C5A4F-3B0E-4163-9782-6385CCD2205E

4 考核方式的改革

4.1 調整期末考試的內容

在期末考核中減少一部分判斷題和選擇題等客觀題的比例，盡可能減少死記硬背的內容，并進一步提高主觀題的數量，注重學生綜合能力和解決實際問題能力的考核。比如給出一個人的具體情況如性別、年齡、身高、體重、工作種類，讓學生通過帶量食譜法和營養交換份法兩種方法進行初步的營養配餐，并指出兩者各自的優勢和差異;又如給出一個人的不良健康狀況，其暗適應能力下降，并患有腳氣病和反甲等一系列身體癥狀，讓學生判斷是由于哪種營養素的缺乏或過量，并能針對這種情形進行膳食營養干預。

4.2 調整平時成績的構成

本課程的平時成績和期末考核占比各為50%，在調整期末考試內容的基礎上，又增加了平時成績的構成要素，如隨機點名和簽到，課堂作業、課堂互動情況、隨堂測驗、小組討論的參與度和完成效果等。這樣可以更全面地對學生的平時表現進行客觀評價。

5 結語

基于OBE理念的教學改革，是目前高校中專業工程認證的必然發展趨勢。本課程通過一系列的教學改革措施，將線上線下教學的各自優勢進行結合和互補，同時對新的教學平臺功能進行深度探索和利用，并充分發揮和調動學生的課堂積極性和主觀能動性。隨著教學改革的實踐和摸索，不斷提高課程質量，為食品行業培養和輸送更多的高層次優秀人才。

參考文獻

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作者簡介

李勇勇（1986—），男，漢族，浙江寧波人，博士，講師，研究方向：水產品貯藏與加工。

課題項目：本文系寧波大學課堂教學改革項目<基于OBE理念的《營養學基礎》線上、線下混合式教學模式探究>，項目編號：JYXMXZD2022188。251C5A4F-3B0E-4163-9782-6385CCD2205E