馬耳他美食

張笑竹

馬耳他是個地理位置獨特的島國，幾乎位于地中海的正中間，所以有“地中海心臟”之稱。當地飲食受南歐、北非以及中東多國的影響，可以說是博采眾長。比如，馬耳他飲食多用各種香料，味道濃郁，這一點有非洲和中東飲食的影子；當地人喜食奶酪，愛用橄欖油，這是地中海飲食的風味；當地主食是通心粉和比薩，一看就是受意大利影響；當地面食也很豐富，有中東國家的風情，還有以色列風格的無酵餅……

馬耳他的帕斯蒂茲就融合了多個地區的飲食特色。從外表看，帕斯蒂茲有點像印度、巴基斯坦等南亞國家常見的小吃薩摩薩——一種油炸的帶餡三角包。但帕斯蒂茲是烤的，不是炸的。

帕斯蒂茲的餡料非常豐富，有素餡的，里面放的是豌豆等各種豆類加各種香料，以及帕斯蒂茲的靈魂——意大利風味乳清干酪；也有肉餡的，可以放各種肉類，再搭配上素餡，不同的葷素搭配可以有多種多樣的排列組合。

帕斯蒂茲的面皮也有講究，是烤成金黃色的起酥的多層面皮。制作時，先將面皮搟成一張大大的薄面餅，再抹上油，疊成多層來包餡料。根據餡料的不同，面皮會用不同的手法來包，以便吃的時候識別。傳統上，以乳清干酪為主餡料的褶在中間；以豌豆等豆類為主餡料的褶在側面。各家還會有各自的識別手法，比如用圓形、半月形以及菱形等區分不同的餡料。

帕斯蒂茲有大有小，小的一兩口就可以吞下肚，大的兩個能裝一盤。不論大小、形狀，一個新烤出來的熱氣騰騰的帕斯蒂茲總會給馬耳他人帶來全方位的滿足感。一口下去，酥皮伴著濃香的餡料，整個人瞬間被溫暖和幸福感包圍。

帕斯蒂茲在馬耳他隨處可見，是當地的“國民小吃”。在馬耳他的每一家餐廳、咖啡館或小吃攤，都能看到待售的帕斯蒂茲，超市里也有袋裝的冷凍帕斯蒂茲出售。帕斯蒂茲可以作為正餐的配菜，只用帕斯蒂茲作為快餐也沒問題。小的帕斯蒂茲常被當作零食，一口一個。不論是在城市還是鄉村的街頭，人們三三兩兩湊在一起喝茶、喝咖啡閑聊的時候，帕斯蒂茲總是最理想的食品。

在馬耳他西部村莊拉巴特有一家名為“水晶宮”的小店，這里的帕斯蒂茲被馬耳他人公認口味最正宗。幾年前這家小店所在的房產要出售，引發全國關注。馬耳他各大媒體集中報道此事，不少人擔心以后再也吃不到最正宗的帕斯蒂茲了。后來房產雖易主，但小店得以保留，全國人民才放心。

馬耳他人吃帕斯蒂茲的時候，最喜歡搭配的是一種名為“金尼”的傳統飲料。這種飲料是以苦橙為主料，加上許多香草制成的，喝起來有股陳皮的味道，類似中國南方的涼茶。金尼不僅能生津止渴，而且恰好能消除帕斯蒂茲的油膩感，二者堪稱絕配。尤其是在炎熱干燥的夏季，吃著新鮮出爐的熱氣騰騰的帕斯蒂茲，配以冰涼的金尼飲料，是馬耳他人的最愛。

在馬耳他的一些俗語中常能見到帕斯蒂茲的身影。比如馬耳他人形容某種東西受歡迎，會說“賣得像帕斯蒂茲一樣好”；形容某種資源豐富，會說“像帕斯蒂茲一樣多”。

不僅帕斯蒂茲，許多馬耳他美食都是烤出來的。比如烤青瓜，就是將一個青瓜掏空后，將炒到八成熟的肉和菜裝進青瓜里慢慢烤透，烤好后肉中帶瓜香，瓜中帶肉味，風味獨特，有“馬耳他國菜”之稱。還有一種烤意大利面，當地叫“蒂姆帕納”，是用薄餅卷意大利面，再加上奶酪烤制的。馬耳他甚至還有烤米飯，是把類似中東和南亞風味的手抓飯裝盤，再撒上一層奶酪烤酥，吃的時候像切糕一樣切成一塊塊的，口味非常獨特。