高職擴招背景下酒店專業現代學徒制人才培養實踐探索

穆亞君

（寧波城市職業技術學院）

一、高職擴招的背景和意義

自2019年《政府工作報告》提出高職院校擴招100萬以來，2020年、2021年又連續兩年擴招二百萬。高職擴招是黨中央、國務院作出的重大決策，是落實《國家職業教育改革實施方案》的重要舉措，是國家的一項戰略任務，更是職業教育改革發展的重大機遇[1]。高職院校為響應國家政策號召，更應勇于承擔時代重任，針對多元化的生源結構，深入地開展學情分析，分類制訂人才培養方案，打造一支適應擴招生源的教師隊伍，在教學組織上，要創新教學組織形式[2]，探索學習成果認定積累和轉換，嚴格教育教學管理，建立健全質量評價體系[3]，實現質量型擴招。

寧波城市職業技術學院與浙江開元酒店管理集團攜手成立了“寧波開元酒店管理學院”，開展“現代學徒制”人才培養工作。在此次百萬擴招中，面向開元酒店管理集團寧波區域十幾家酒店招收生源，采用現代學徒制人才培養模式，依據“標準不降、模式多元、學制靈活”原則[1]，統籌利用日常教學時間和周末、假期、晚間等時間，采取彈性學制培養。教學方式采用工學交替的人才培養模式和多樣化、人性化的課程考核形式，采用網絡學習與線下教學相結合、集中授課與分散授課相結合、校內理論學習與校外企業實踐學習相結合等多種教學組織形式。筆者以此試點為例，探索新形勢下現代學徒制人才培養的實施路徑。

二、百萬擴招生源結構及學情分析

此次酒店管理專業現代學徒制試點面向的是開元酒店管理集團寧波區域各酒店在職員工，采用不脫崗、工學交替形式開展學歷教育。經過篩選，共招收51名社會生，橫跨寧波大市6個縣市區10多家高端商務酒店、度假酒店及精品酒店等。與傳統應屆高中生源相比，百萬擴招生源結構更為復雜，不僅有應屆生源，更有很大比例的往屆生源、退役軍人等。年齡、閱歷、學歷等各異，導致學生對此次擴招學習的出發點和目標有著鮮明的層級差異，學習動力與學習能力也呈現分化。為此，只有精準分析學情，把握擴招生需求，才能精準施教，保障“質量擴招”。

通過對我校此次現代學徒制試點班調研，總結出此次試點班學情特征如下：

（一）年齡跨度大，社會閱歷參差

本次現代學徒制擴招班學生年齡從二十來歲到四十多歲不等。據統計，小于二十歲的占比為23.53%，大于四十歲的占比為9.8%，其余均為20-40歲年齡段。小于二十歲的學生大多數為應屆畢業生或剛走出校園不久，社會閱歷相對較淺；大多數學生均已在酒店或其他企業工作多年，積累了一定的社會閱歷，已形成固有的思維方式和行為習慣，以學生身份重返課堂有著明顯的不適應。這一特征給校企雙方在教學管理上帶來了一定的難度。

（二）專業差距大，學習能力不一

通過對此次現代學徒制擴招班招生信息的統計，有41.18%的學生擁有中專或職業高中學歷，41.18%的學生擁有普通高中學歷，11.76%學生為初中學歷，5.89%學生擁有成人中專學歷。從學歷結構來看，以高中學歷為主，但接受過酒店管理專業教學的為數不多；從工作崗位來看，80.4%的學生均有酒店相關崗位工作經歷，11.76%為退伍軍人，7.84%的學生為應屆畢業生。可見這一批學生的專業基礎差距較大，故“因材施教”是此次現代學徒制試點教學需考慮的重點。

（三）訴求差異大，學習動力各異

此次現代學徒制擴招班中，學生的年齡、學歷、從事的崗位和職務都不一樣，對學習的訴求和期望差異大。通過問卷調研發現，有94.11%的學生是沖著擴招全日制高職學歷來報名學習；82.35%的學生想通過此次學習提升酒店管理專業相關理論知識和技能；35.29%學生則想借此機會學習為今后的職業晉升鋪墊基礎（詳見圖1）。鑒于此，教師在實際授課中能清晰感受到學生學習動力的差異性，必須靈活改變授課方式和方法，滿足學生的個性化學習需求。

圖1 我校酒店專業現代學徒制社招生源學習動機

三、酒店管理專業現代學徒制擴招班教學實施面臨的困境

（一）如何在在職學習前提下保障人才培養方案的有效實施

高職擴招班學生大多數均為在職工作人員，酒店不少崗位是24小時“三班倒”，而且周末和節假日恰恰又是營業旺季，不同酒店的經營狀況又有所區別。服務業的特殊性、酒店崗位班次的受限性，留給學徒的空余時間極為有限，這一情況給現代學徒制擴招班人才培養方案的有效實施增加了難度。如何柔性安排教學實施方案和落實相應的配套管理條例，是現代學徒制擴招班管理過程中面臨的一大難題。

（二）如何兼顧學生多元訴求實現教學效果的有效達成

正如上述學情分析，該班現代學徒制學生來自本市區域內不同開元酒店不同崗位，對學習教育的期望差異明顯，加上業余時間有限，多數學生學習動力不足。這批學生已經脫離校園生活太久，更適應于“填鴨式”理論教學，對新型課堂教學模式有個適應期，對線上線下混合式教學無法像在校生般快速接受。如果采用與在校生無異的教學方式，教學效果將會大打折扣。如何在充分調研的基礎上，因材施教，采用多樣化教學方式和教學手段，盡量達到學生的期望訴求，是現代學徒制擴招班在開展具體教學實施過程中需重視的問題。

（三）如何在學生基礎參差情況下體現教學評估的客觀公平

學生現有的接受教育情況、學歷層次、年齡和職務不同，導致社會閱歷差異明顯，以至于在學習過程中對專業知識點、技能要求的理解與掌握應用有著明顯的差距。如何制訂一個科學合理的課程考核方案，既能全面呈現學生的學習掌握程度，又能根據學情把握“質量”，是現代學徒制擴招教學組需研討的核心問題之一。

（四）如何在生源分散情況下合理組織教學，強化師資力量

本次擴招班生源來自開元集團寧波區域10多家酒店，橫跨6個縣市區，職務層級跨度從高層管理者到新入職員工，涉及十多個崗位，如何開展線上線下混合式教學、“送教上門”等均是棘手的問題。一方面，生源分散、崗點分散，勢必影響教學活動的組織實施，線下出勤率、線上聽課率保證都是痛點；另一方面，生源分散、空間距離跨度大，對“送教上門”的可行性及教學成本也均帶來一定難度，若依賴企業資深培訓者開展在崗培訓，對企業師資力量也是一大考驗。

四、酒店管理專業現代學徒制擴招班教學實施策略

（一）立足學情制訂現代學徒制人才培養方案

社會經濟的快速發展對職業教育體系提出了新的要求和挑戰。在產業升級的當下，現代學徒制正是深化產教融合人才培養的模式之一，強化雙元主體參與現代學徒制辦學，有利于提升應用型技能人才培養的質量，確立清晰的職業能力作為培養目標。

樹立雙元主體教育理念，圍繞企業崗位所需的知識目標、技能目標和職業素質來組織教學體系，在酒店主體參與下培養學生職業適應能力，以實現現代學徒制培養高技能應用型人才目的。寧波城市職業技術學院組織開元寧波區域各酒店相關管理人員、一線專業教師、校內相關職能部門等參加現代學徒制擴招班的人才培養方案制訂論證會，針對酒店在職員工的實際學情，開展充分調研，力求體現人才培養的適用性和職業性，制訂人才培養方案。將酒店管理專業擴招班的培養目標，聚焦在專業核心課程，把校內的課堂教學和校外工作有機結合，以雙元主體產教融合進行課程體系建設。課程設計充分考慮到了開元酒店集團的發展和學生就業崗位(群)的需要，對專業核心課程進行重構與優化，突出了專業能力的培養，校企雙方按照開元酒店管理集團崗位需求，設置課程內容。

（二）雙管齊下加強教學過程管理

現代學徒制社會招生，有別于全日制在校生，在教學管理與學生日常管理中面臨諸多問題。為加強學生管理，暢通工作渠道，搭建校內和校外兩條管理渠道。從教學管理層面，充分調動酒店人力資源部和員工所在部門參與管理，將員工的工作表現與學習表現相結合，將在校期間的綜合學業成績與在崗期間的工作業績表現作為評獎評優的參考條件，激發在職學生學習與工作的積極性，保證他們對學歷教育的重視。從學員管理層面，教務、學工部門協助酒店人資部做好對在職學生的服務工作，加強教學系統的信息化管理，加強學員線上學習進度監測，引導和培養學員自主學習能力，不斷提升校企雙方職能部門的服務質量。

（三）產教融合助力培養目標達成

1.校企共建“雙師雙能型”師資隊伍

為建立健全“雙師傅”的選拔、培養、考核和激勵制度，學校與企業共同制訂《酒店管理專業雙導師制度》，依托開元酒店學院，共同培養合格的“師傅”。“企業師傅”的選拔面向開元酒店管理集團中至少有5年以上從業經歷的中層管理者，側重業務能力、思想政治、職業道德的綜合評價，并接受由學校組織的16課時教育教學培訓，明確師傅的責任與義務，實行績效考核，從而激發企業師傅的積極性[4]。“校內師傅”隊伍則要求有六個月以上的開元酒店集團一線掛職鍛煉經歷，對開元集團的經營理念、企業文化和技術技能有比較全面深入的了解與認識的專業教師構成。在授課之前，仍需接受開元酒店集團培訓師培訓，全面了解開元酒店集團最新發展情況、區域經營管理現狀，通過崗位體驗掌握最新的經營管理業務，從而保障校內師傅的教學能與企業的業務同頻共振。寧波開元酒店管理學院通過師傅老師雙向掛職鍛煉、技術提升合作，實行激勵和考核獎懲制度，共同開展師傅培訓工作，成就了一支“雙師雙能”型現代學徒制教學團隊。

2.雙元主體營造工學結合教學環境

在校內原有咖啡吧的基礎上，依據開元酒店咖啡屋進行布局和購置設備，搭建“校中店”，參照開元名都大酒店經營模式進行員工管理、操作流程設計、成本控制，并進行質量監控、績效考核、薪酬激勵等，使之具有經營功能的真實性學生實踐教學場所[4]。同時，在試點班學員相對較為集中的寧波開元名都大酒店內，由校企雙方共同投入，建設“店中校”，配備多媒體教學設備，便于校內專任教師實現一定比例的“送教上門”。由寧波區域人資負責人協助，在各學員所在酒店內制定崗位教學管理制度和考核制度，由學員的上一級管理人員或部門付諸實施。雙元主體營造的教學環境，讓試點班學徒尤其是無酒店工作經歷的學徒在酒店經營的崗位中感受到真實操作和管理服務過程，用開元酒店集團的管理制度和評價標準衡量學徒的成長，使學徒的實踐鍛煉操作技能和職業素養得到鍛煉，并將理論知識、職業技能、培養職業道德等在教、學、做中達到高度統一[4]。

3.依托開元酒店學院，建立以開元酒店管理集團主導的評價體系

為保證現代學徒制擴招班的課程評價的有效性和專業性，校企雙方共同制訂了《寧波開元酒店管理學院現代學徒制考評與督導辦法》。對于理實一體的專業課程評價，采用授課教師與企業雙元評價主體，通過對課堂學習狀態、自主學習狀態、學習成績、課程實踐效果、人文素質、創新創業活動與成果等六方面內容的評價，明確學習目標，促進學生進一步樹立正確的學習價值觀和終身學習意識，增強學習動力，改變學習方式，激發學生參與創新創業教育實踐積極性，提高學生學習質量。對于實踐課程評價，則是以企業實際崗位為平臺，將教學內容、實訓項目、學生學習考試成果和崗位實踐表現互聯互通，客觀反映工學結合、學徒崗位培養成果。最終，經校企共同考評合格的學徒，將獲得相應的學歷證書和開元集團基層管理者職業資格證書，并取得企業入職資格[5]。

五、小結

高職擴招，豐富了高職生源構成，促進了職業教育與繼續教育大融合，推動了高職教育完善考試招生辦法、創新人才培養模式，帶動了高職院校辦學條件改善和評價機制改革，進一步彰顯職業教育類型特征，推動現代職業教育大改革大發展[6]。現代學徒制人才培養模式不僅推動了校企深度融合，也是高校落實高職擴招的有效途徑之一。現代學徒制體現了以能力為本位、產教為現合、就業為導向的教學理念的落實，對學生的知識結構、職業能力、職業素質結構的協調發展起到了積極的推動作用。