可飲可賞茶樹花

竺濟(jì)法

“人論茶葉之香，未知茗花之香。余往歲過友大雷（今余姚大嵐，為中國高山云霧茶之鄉(xiāng)）山中，正值花開。童子摘以為供，幽香清越，絕自可人，惜非甌中物耳。乃予著《缾史月表》，插茗花為齋中清玩，而高濂《盆史》亦載茗花，足以助吾玄賞。”

“昨有友從山中來，因談茗花可以點(diǎn)茶，極有風(fēng)致，第未試耳。姑存其說以質(zhì)諸好事者。”

這是明代寧波籍辰州知府學(xué)者屠本畯茶書《茗笈》中的兩段話，記載了兩條信息：

一是作者認(rèn)為茗花（茶樹花）幽香清越，絕自可人，可以作為瓶花或盆栽欣賞，并已記入著作《缾史月表》之中，同時(shí)記載了杭州同時(shí)代茶人高濂亦將茗花載入《盆史》。

二是說一位剛從山中歸來的友人告訴他茗花點(diǎn)茶之事，感到別有風(fēng)致，但本人未嘗試，存其說供后人備考。

明代以后，茗花作為瓶花或盆栽，多有記載，但點(diǎn)茶入飲，筆者僅見《茗笈》記載。今天，在寧波清源等茶館、茶樓，茗花已列入茶單之中，消費(fèi)者可隨時(shí)點(diǎn)飲。

古稱早采為茶，晚采為茗，如今“茗”已成為“茶”的代名詞雅稱，有別于茶花、山茶花，茶樹花簡(jiǎn)稱茗花雅俗共賞。

江南灌木型茶樹花，形如白薔薇，單瓣小朵，晶瑩玉白，花蕊鵝黃水嫩，亦有粉色花瓣的。深秋、初冬開花，清香宜人，為秋冬山野平添風(fēng)采。

畫家常以山茶入畫，少有以茶樹花入畫的。難得看到已故著名畫家周昌谷劃過《龍井茶樹花》，寥寥數(shù)筆，形象傳神，為讀者喜聞樂見。

數(shù)千年來，國人似乎只利用茶葉，很少關(guān)注富含營養(yǎng)和活性物質(zhì)的茶樹花，隱名埋姓，冷落深山，零落成泥。其實(shí)，茶樹花內(nèi)含成分豐富，是一種無需特殊管理、豐富且可持續(xù)再生的天然資源，具有廣泛的開發(fā)價(jià)值，是茶樹奉獻(xiàn)給人類的又一精華。

現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：茶樹花內(nèi)含成分與茶葉大同小異，各有特色：含有蛋白質(zhì)、茶多糖、茶多酚、氨基酸、維生素、超氧化物歧化酶（SOD）和過氧化氫酶（CAT）等，這些成分對(duì)人體具有解毒、抑菌、降糖、延緩衰老、防癌抗癌和增強(qiáng)免疫力等功效。與茶葉相比，茶樹花中蛋白質(zhì)、茶多糖、活性抗氧化物質(zhì)、人體必須氨基酸配比等成分含量較高，是一種優(yōu)良的蛋白營養(yǎng)源。抗氧化功能則可與世界公認(rèn)的抗氧化植物迷迭香媲美，有很高的開發(fā)利用價(jià)值。

比較而言，茶樹的花芽比葉芽萌發(fā)率更高，而隨著科學(xué)進(jìn)步，已很少用茶籽播種而用枝條繁殖，各地均在推廣無性系良種茶園，茶樹花也不再需要擔(dān)負(fù)繁殖后代的職責(zé)，如果管理不當(dāng)，開花太盛，反而會(huì)與果與芽葉爭(zhēng)奪水肥營養(yǎng)影響茶葉產(chǎn)量，甚至成為茶園的累贅和負(fù)擔(dān)。及時(shí)采摘，則可變廢為寶。而秋冬茶樹開花之際，不會(huì)像春茶季節(jié)用工緊張，加之氣候宜人，容易組織閑散勞力采摘。

茶樹花經(jīng)過烘焙加工，色澤微黃，有宜人花香，可沖泡飲用，尤為適宜飲用淡茶的婦女兒童，還可與各種茶類混合飲用，兼有花香和茶香，別有風(fēng)味。茶樹鮮花或加工后的干花，均可作為特色菜肴佐料，葷素皆宜，色、香、味俱佳。深度加工則可制成原漿或原粉，廣泛應(yīng)用于食品、化工、醫(yī)藥等行業(yè)，開發(fā)食品、飲料、特色酒、香精、精油、保健品、化妝品等等，隨著人們對(duì)純天然特性的日益重視及科學(xué)研究的不斷深入，茶樹花還將具有越來越高的開發(fā)價(jià)值。我國茶園面積世界第一，茶樹花產(chǎn)量高，將成為一種開發(fā)前景廣闊的天然優(yōu)質(zhì)資源。

作為愛茶人，筆者真誠希望勤勞的茶農(nóng)早日行動(dòng)，拾遺補(bǔ)缺，采摘茶樹花。科研部門和相關(guān)行業(yè)能重視這一信息，使這一天然優(yōu)質(zhì)資源得到廣泛開發(fā)利用，成為茶業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，既能豐富市場(chǎng)，點(diǎn)綴生活，又能使茶農(nóng)增收致富，一舉多得。

茗花盆景則有待花農(nóng)和茶農(nóng)重視開發(fā)。茶樹適應(yīng)廣、再生力、生命力強(qiáng)，野生茶樹壽命可達(dá)數(shù)千年。如今茶人、茶館多，案頭添置一盆四季常青、散發(fā)清香的茶樹，品茗之際，可以賞葉賞花，別有情致。尤其是看不到茶樹的北方，更是難得的案頭清供。有識(shí)之士若早日開發(fā)，不難成為花木新寵。

筆者草成《茗花禮贊》曰：可飲可餐堪賞玩，細(xì)花小朵足平凡。山茶嬌美莫爭(zhēng)艷，爛漫秋冬馥翠巖。