桑葉酵素液對(duì)水培小白菜生長(zhǎng)及品質(zhì)的影響

樊宇婷，李 陽(yáng)，王吉慶，杜清潔，馮晨陽(yáng)，肖懷娟，李娟起

（河南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院 鄭州 450002）

隨著生活水平的提高，人們對(duì)于優(yōu)質(zhì)、有機(jī)蔬菜的需求越來(lái)越多，生產(chǎn)者通過(guò)各種有效方法來(lái)提高蔬菜的產(chǎn)量和品質(zhì)，比如利用植物酵素營(yíng)養(yǎng)液。植物酵素營(yíng)養(yǎng)液是將紅糖、植物材料（天然的植物組織或者經(jīng)濟(jì)作物殘?bào)w，如葉片、花、果實(shí)等）與水按一定比例混合均勻后發(fā)酵而成的酵素制劑。喬一飛等以Hogland 營(yíng)養(yǎng)液配方為基礎(chǔ)研究了不同濃度沼液對(duì)水培油菜產(chǎn)量及品質(zhì)的影響，指出沼液能夠有效提高油菜的產(chǎn)量和品質(zhì)。代明亮等指出，利用植物源營(yíng)養(yǎng)液能有效提高雪青梨的葉面積、單果質(zhì)量及可溶性固形物含量。陳小偉等研究指出，果蔬施用植物酵素營(yíng)養(yǎng)液后，既能改善產(chǎn)品品質(zhì)，也能降低果實(shí)中硝酸鹽和粗纖維的含量。

已有研究報(bào)道指出，南瓜屬植物的嫩枝、葎草、薄荷和孔雀草等都是很好的發(fā)酵原料，這些原料無(wú)毒、無(wú)害，利用這些原料制備的植物酵素營(yíng)養(yǎng)液不僅安全穩(wěn)定、施用方便，還能抗病抗蟲(chóng)、提高品質(zhì)。桑科植物桑（L.）的葉子，占桑園年產(chǎn)干物質(zhì)量的36%左右，其中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及多種活性成分，有維生素、黃酮、多酚、類生物堿、萜類化合物、類固醇等，且蛋白質(zhì)和氨基酸組成較平衡，具有降血糖、降血壓等多種作用。我國(guó)的桑葉資源很豐富，但應(yīng)用范圍有限，傳統(tǒng)的除了用于養(yǎng)蠶外，有近一半的桑葉并未被充分利用，造成桑葉資源的極大浪費(fèi)。隨著人們對(duì)桑葉研究的深入，目前桑葉已逐漸應(yīng)用于各種畜禽、水產(chǎn)動(dòng)物的養(yǎng)殖中，并表現(xiàn)出特殊的飼用價(jià)值，但在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，鮮見(jiàn)以桑葉為原料發(fā)酵制作有機(jī)營(yíng)養(yǎng)液進(jìn)行作物栽培的研究報(bào)道。筆者在前期研究的基礎(chǔ)上，采用營(yíng)養(yǎng)液中添加不同稀釋倍數(shù)的桑葉酵素液水培小白菜，研究桑葉發(fā)酵液作為有機(jī)營(yíng)養(yǎng)液對(duì)水培小白菜生長(zhǎng)及其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響，探索以桑葉為資源開(kāi)發(fā)植物源有機(jī)營(yíng)養(yǎng)液的可行性，以期為進(jìn)一步提高桑葉的開(kāi)發(fā)利用率提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

供試小白菜種子品種為速達(dá)996（早熟快菜，抗病性強(qiáng)，耐濕熱，豐產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)性較好），購(gòu)自鄭州五金農(nóng)業(yè)技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司。發(fā)酵及浸提所用材料為桑葉，所用水為蒸餾水。桑葉酵素液在河南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院生理栽培實(shí)驗(yàn)室制備，其制作方法為：∶∶=10∶3∶40 進(jìn)行發(fā)酵物料配比，采用好氧發(fā)酵和厭氧發(fā)酵相結(jié)合的方法制備，發(fā)酵桑葉長(zhǎng)度2～3 cm，前期好氧發(fā)酵，每周攪拌1 次，發(fā)酵50 d EC 值、pH 值穩(wěn)定后取濾液進(jìn)行厭氧發(fā)酵，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程均在覆蓋黑白膜的暗環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，厭氧發(fā)酵250 d 至桑葉完全溶解后，將酵素液靜置0.5 h 后取出部分過(guò)濾液，將剩余發(fā)酵液經(jīng)3層紗布過(guò)濾取出即完成桑葉酵素液的制備（表1）。

表1 桑葉酵素液的營(yíng)養(yǎng)成分及理化性質(zhì)

1.2 試驗(yàn)地點(diǎn)及方法

田間試驗(yàn)于2021 年5 月12 日至6 月15 日在河南農(nóng)業(yè)大學(xué)第三生活區(qū)的塑料大棚內(nèi)進(jìn)行；發(fā)酵試驗(yàn)和指標(biāo)測(cè)試于2021 年7 月1 日至2022 年3月10 日在河南農(nóng)業(yè)大學(xué)122 實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。采用完全隨機(jī)試驗(yàn)方法，將桑葉酵素液進(jìn)行稀釋，設(shè)置5個(gè)不同的處理：不添加桑葉酵素液作對(duì)照（CK），稀釋250 倍（T1）、稀釋500 倍（T2）、稀釋750 倍（T3）、稀釋1000 倍（T4）。

采用水培育苗的方式，營(yíng)養(yǎng)液為改良的霍格蘭配方。15 d 后將幼苗分級(jí)，選大小一致的幼苗置于定植杯內(nèi)，隨機(jī)定植到水培架上。水培系統(tǒng)：容積為50 L 的栽培箱，箱上覆蓋泡沫板（145 cm×60 cm×2 cm），泡沫板上打直徑為3 cm 的定植孔，間距為16 cm×18 cm，每個(gè)泡沫板打36 個(gè)定植孔；采用小龍駒ACO-003 A 型號(hào)46 W 增氧泵；采用德力西KG316T 型號(hào)的時(shí)控開(kāi)關(guān)，控時(shí)精確度為1 min。整個(gè)生長(zhǎng)期間供營(yíng)養(yǎng)液，種子出芽前避光，出芽后每天07：00—19：00 進(jìn)行光合作用，1 h 供氧15 min；20：00—06：00 時(shí)，分別于24：00、06：00 各供氧15 min；其余時(shí)間進(jìn)行呼吸作用。定植20 d 時(shí)開(kāi)始在晴天09：00—11：00 期間測(cè)光合數(shù)據(jù)，此后每5 d 測(cè)1次，共測(cè)3 次；各處理定植如圖2 所示，每個(gè)處理重復(fù)3 次，隨機(jī)區(qū)組排列，定植35 d 后每組隨機(jī)取樣6 株進(jìn)行相關(guān)數(shù)據(jù)的采集。

1.3 測(cè)定指標(biāo)及方法

每個(gè)處理隨機(jī)取出6 株小白菜，用卷尺測(cè)莖基部到小白菜植株生長(zhǎng)點(diǎn)為株高，單位：cm。株幅用50 cm 的直尺測(cè)量以生長(zhǎng)點(diǎn)為中心的葉片展開(kāi)之間的最大距離，單位：cm。葉片數(shù)計(jì)量葉長(zhǎng)小于5 cm的不計(jì)。用直尺測(cè)量最大根長(zhǎng)。地上部、地下部干鮮質(zhì)量測(cè)定：用分析天平測(cè)定地上部和地下部質(zhì)量為鮮質(zhì)量，105 ℃殺青15 min，85 ℃恒溫烘至恒質(zhì)量后稱量為干質(zhì)量。采用蒽酮比色法測(cè)定可溶性糖含量；采用考馬斯亮藍(lán)染色法測(cè)定可溶性蛋白含量；采用2，6-D 滴定法測(cè)維生素C 含量；采用吸光度法測(cè)花青素、硝態(tài)氮含量；超氧化物歧化酶（SOD）、過(guò)氧化氫酶（CAT）、抗壞血酸過(guò)氧化物酶（APX）、過(guò)氧化物酶（POD）活性分別根據(jù)試劑盒（購(gòu)買自北京索萊寶科技有限公司）的說(shuō)明書進(jìn)行測(cè)定；采用分光光度法測(cè)葉綠素和類胡蘿卜素含量；用LI-6400XT 便攜式光合儀測(cè)定葉片凈 光 合 速 率（，μ mol·m·s）、蒸 騰 速 率（，mmol·m·s）、氣孔導(dǎo)度（，mol·m·s）和胞間CO濃度（，μmol·mol）。采用凱氏定氮法測(cè)植株全氮含量，采用釩鉬酸銨比色法測(cè)全P 含量；用火焰原子吸收光譜法測(cè)植株Ca、Mg、Fe、Zn 和全K含量。

1.4 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析均采用IBM SPSS Statistics 20.0 軟件進(jìn)行方差分析，用Office 365 Excel 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、作圖，并運(yùn)用LSD 檢驗(yàn)法對(duì)顯著性差異進(jìn)行多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 添加桑葉酵素液對(duì)水培小白菜形態(tài)的影響

由表2 可以看出，水培小白菜的株高、株幅、葉面積、最大根長(zhǎng)、根體積均隨著桑葉酵素液稀釋倍數(shù)的增加呈現(xiàn)出先增后減趨勢(shì)，其中T2 處理株高、株幅、葉面積均為最大且均顯著高于對(duì)照。水培小白菜的葉片數(shù)隨桑葉酵素液稀釋倍數(shù)的增加呈現(xiàn)遞增趨勢(shì)，且T3 和T4 葉片數(shù)均顯著高于CK，T1、T2 與CK 的差異未達(dá)顯著水平。與CK 相比，添加桑葉酵素營(yíng)養(yǎng)液對(duì)小白菜根長(zhǎng)和根體積均沒(méi)有顯著影響。由此表明，添加桑葉酵素液對(duì)水培小白菜地上部生長(zhǎng)有一定的促進(jìn)作用，且桑葉酵素液稀釋倍數(shù)為500 倍時(shí)對(duì)水培小白菜的地上部生長(zhǎng)促進(jìn)效果最好。

表2 添加桑葉酵素液對(duì)水培小白菜形態(tài)的影響

2.2 添加桑葉酵素液對(duì)水培小白菜干、鮮質(zhì)量的影響

由表3 可以看出，水培小白菜的干、鮮質(zhì)量隨桑葉酵素液稀釋倍數(shù)的增加呈現(xiàn)出先增后減趨勢(shì)。其中，T2 處理鮮、干質(zhì)量均為最大，且全株鮮、干質(zhì)量均顯著高于其他各處理，較CK 分別增加了9.17%、29.47%，且T1 處理地上部及全株鮮質(zhì)量顯著低于CK，表明桑葉酵素液的濃度過(guò)大會(huì)限制水培小白菜的生長(zhǎng)，桑葉酵素液稀釋倍數(shù)為500 倍時(shí)對(duì)水培小白菜的干、鮮質(zhì)量的促進(jìn)效果最好。

表3 添加桑葉酵素液對(duì)水培小白菜干、鮮質(zhì)量的影響

2.3 添加桑葉酵素液對(duì)水培小白菜葉片光合色素含量的影響

由表4 可以看出，水培小白菜葉片葉綠素a、葉綠素b、總?cè)~綠素、類胡蘿卜素含量隨著桑葉酵素液稀釋倍數(shù)的增加均呈現(xiàn)出先增加后降低的趨勢(shì)。與CK 相比，僅T4 處理葉綠素含量顯著降低，T3 處理類胡蘿卜素含量顯著升高，其他各處理各項(xiàng)指標(biāo)均未達(dá)到顯著差異水平。結(jié)果表明，添加適量的桑葉酵素液對(duì)水培小白菜葉片的葉綠素a、葉綠素b、葉綠素和類胡蘿卜素含量的影響不大，且當(dāng)桑葉酵素液稀釋倍數(shù)為1000 倍時(shí)，會(huì)對(duì)水培小白菜葉片的葉綠素含量產(chǎn)生抑制效果。

表4 添加桑葉酵素液對(duì)水培小白菜光合色素含量的影響 （mg·g-1）

2.4 添加桑葉酵素液對(duì)水培小白菜葉片光合特性的影響

由圖1 可以看出，添加桑葉酵素液可促進(jìn)水培小白菜的光合特性。定植20 d 時(shí)，與CK 相比，T1、T2 處理下水培小白菜的顯著增加，其他處理與CK 無(wú)顯著差異；定植25 d 時(shí)，與CK 相比，添加桑葉酵素液的各處理小白菜的顯著增加；定植30 d時(shí)，與CK 相比，T2 處理下水培小白菜的顯著增加，其他處理與CK 無(wú)顯著差異。定植20 d 時(shí)，與CK 相比，T1、T2 處理顯著升高，其他處理與CK差異不顯著；定植25 d 時(shí)，與CK 相比，T2、T3 處理顯著升高，其他處理與CK 差異不顯著；定植30 d時(shí)，與CK 相比，T2 處理顯著升高，其他處理與CK 差異不顯著。定植25 d 時(shí)，與CK 相比，僅T4處理小白菜的顯著降低；定植30 d 時(shí)，與CK 相比，僅T1 處理小白菜的顯著降低，定植20 d 時(shí)，各處理與CK 均無(wú)顯著差異。定植20 d 時(shí)，T1、T2、T4 處理均顯著高于CK；定植25 d 時(shí)，與CK 相比，添加桑葉酵素液各處理小白菜的均顯著升高；定植30 d 時(shí)，各處理小白菜的與CK 均無(wú)顯著差異。結(jié)果表明，添加適量的桑葉酵素液能顯著提高水培小白菜葉片的光合效率，定植20 d 時(shí)，T1、T2 的促進(jìn)效果較好；定植25 d 時(shí)，T3 的促進(jìn)效果最好；定植30 d 時(shí)，T2 的促進(jìn)效果最好，凈光合速率、氣孔導(dǎo)度較CK 分別顯著提高了22.65%、37.84%。

圖1 添加桑葉酵素液對(duì)水培小白菜光合特性的影響

2.5 添加桑葉酵素液對(duì)水培小白菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

由表5 可以看出，T2 處理可溶性糖含量最高，且顯著高于CK，較CK 增加62.59%；各處理的可溶性蛋白較CK 顯著增加；各處理的維生素C 含量與CK 差異不顯著；添加桑葉酵素液的各處理的硝態(tài)氮含量均顯著低于CK，表明添加桑葉酵素液能降低水培小白菜中的硝態(tài)氮含量；與CK 相比，T1、T2 能顯著增加小白菜的花青素含量（表5）。綜合來(lái)看，當(dāng)添加稀釋倍數(shù)為500 倍的桑葉酵素液能最大程度提高水培小白菜的品質(zhì)，同時(shí)降低其中硝態(tài)氮含量，具有最優(yōu)的提高品質(zhì)的效果。

表5 添加桑葉酵素液對(duì)水培小白菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

2.6 添加桑葉酵素液對(duì)水培小白菜礦質(zhì)元素積累量的影響

植物中的礦質(zhì)元素含量與其生長(zhǎng)發(fā)育和品質(zhì)的形成密切相關(guān)。由表6 可以看出，添加桑葉酵素液對(duì)水培小白菜礦質(zhì)元素積累量具有一定影響。添加適宜濃度桑葉酵素液有利于水培小白菜地上部全磷、鐵、鋅含量積累。其中，T2 處理全磷、鐵、鋅含量較CK 分別顯著增加了88.65%、39.74%、28.23%；各處理全鉀、鎂含量較CK 均無(wú)顯著性差異；與CK 相比，T2、T3 處理全氮積累量顯著降低；除T2 處理外，其他各處理鈣含量均顯著低于CK。添加桑葉酵素液對(duì)水培小白菜根系中的礦質(zhì)元素積累量也產(chǎn)生一定影響。各處理的全氮、鎂含量均與CK 無(wú)顯著性差異；T4 處理全磷含量顯著高于CK；各處理全鉀含量顯著增加，其中，T1 含量最高，較CK 增加了52.19%，T1 的鋅含量顯著增加38.30%；各處理鈣含量顯著降低。綜合來(lái)看，添加適宜濃度的桑葉酵素液有利于水培小白菜礦質(zhì)元素的積累。

表6 添加桑葉酵素液對(duì)水培小白菜礦質(zhì)元素積累量的影響

2.7 添加桑葉酵素液對(duì)水培小白菜丙二醛（MDA）含量的影響

由圖2 可以看出，添加適量的桑葉酵素液有利于減少水培小白菜丙二醛（MDA）含量。T2 的MDA 含量顯著低于CK，較CK 減少了29.47%，其他處理與CK 差異不顯著。結(jié)果表明，當(dāng)桑葉酵素液稀釋倍數(shù)為500 倍時(shí)對(duì)減少水培小白菜丙二醛（MDA）含量效果最為顯著。

圖2 添加桑葉酵素液對(duì)水培小白菜丙二醛含量的影響

2.8 添加桑葉酵素液對(duì)水培小白菜抗氧化酶活性的影響

由圖3 可以看出，添加適量的桑葉酵素液有利于提高水培小白菜超氧化物歧化酶（SOD）活性、過(guò)氧化氫酶（CAT）活性、抗壞血酸過(guò)氧化物酶（APX）活性、過(guò)氧化物酶（POD）活性。T2 處理SOD、CAT活性顯著高于CK，分別較CK 增加了23.57%、69.60%，其他處理與CK 差異均不顯著。T2、T3、T4處理APX 酶活性均顯著高于CK、T1，而3 個(gè)處理間差異未達(dá)到顯著水平。與CK 相比，添加桑葉酵素液各處理均顯著增強(qiáng)小白菜葉片POD 的活性。結(jié)果表明，水培小白菜的營(yíng)養(yǎng)液中添加適宜濃度的桑葉酵素液有利于提高水培小白菜SOD、CAT、APX、POD 的活性，且當(dāng)桑葉酵素液稀釋倍數(shù)為500 倍時(shí)增強(qiáng)抗氧化酶活性的效果最為明顯。

圖3 添加桑葉酵素液對(duì)水培小白菜抗氧化酶系統(tǒng)的影響

2.9 水培小白菜形態(tài)的主成分分析

為了研究水培小白菜形態(tài)、品質(zhì)、根系礦質(zhì)元素及葉片酶的活性與各處理的關(guān)系，首先運(yùn)用主成分分析方法（PCA）對(duì)小白菜形態(tài)各個(gè)指標(biāo)和各處理的關(guān)系進(jìn)行分析。由圖4 可以看出，各處理被主成分PC1 和PC2 明顯區(qū)分開(kāi)，分別占據(jù)總變量的51.97%、17.04%。其中，第1 主成分PC1 主要受小白菜株高、株幅、最大根長(zhǎng)、葉面積和干鮮質(zhì)量的影響。第2 主成分PC2 主要受葉片數(shù)和根體積的影響。這表明添加適宜濃度的桑葉酵素液能顯著提高水培小白菜的株高、株幅、最大根長(zhǎng)、葉面積、干鮮質(zhì)量。

圖4 形態(tài)指標(biāo)與不同處理之間的關(guān)系

2.10 水培小白菜品質(zhì)的主成分分析

運(yùn)用主成分分析對(duì)小白菜品質(zhì)各個(gè)指標(biāo)和各處理的關(guān)系進(jìn)行分析。由圖5 可以看出，各處理被主成分PC1 和PC2 明顯區(qū)分開(kāi)，分別占據(jù)總變量的34.31%、28.03%，其中，第1 主成分PC1 主要與可溶性糖、可溶性蛋白、硝態(tài)氮、花青素含量相關(guān)。第2主成分PC2 主要與維生素C、葉綠素a、葉綠素色素含量相關(guān)。這表明添加適宜濃度的桑葉酵素液能明顯提高水培小白菜的可溶性糖、可溶性蛋白、花青素含量，且能顯著降低其中的硝態(tài)氮含量。

圖5 品質(zhì)指標(biāo)與不同處理之間的關(guān)系

2.11 水培小白菜根系中礦質(zhì)元素、葉片中酶的活性分析

運(yùn)用主成分分析對(duì)小白菜根系中的礦質(zhì)元素、葉片中酶的活性和各處理的關(guān)系進(jìn)行分析。由圖6可以看出，大部分處理被主成分PC1 和PC2 明顯區(qū)分開(kāi)，分別占據(jù)總變量的43.16%、27.49%，其中，第1 主成分PC1 主要受Ca、SOD、POD、CAT、MDA 的影響，第2 主成分PC2 主要受Zn 的影響。這表明添加適宜濃度的桑葉酵素液能明顯提高水培小白菜的SOD、POD、CAT 抗氧化酶活性。

圖6 根系礦質(zhì)元素、葉片酶的活性指標(biāo)與不同處理之間的關(guān)系

3 討論與結(jié)論

3.1 添加桑葉酵素液對(duì)水培小白菜生長(zhǎng)的影響

桑葉酵素中含有豐富的維生素、有機(jī)養(yǎng)分、天然植物激素、礦物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)元素及多種活性成分，可有效促進(jìn)蔬菜作物的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)。已有大量研究表明，葉面噴施或根系施用植物源酵素營(yíng)養(yǎng)液能有效促進(jìn)植物生長(zhǎng)、提高作物產(chǎn)量、增強(qiáng)抗逆性等，但需要依賴適宜的濃度才能發(fā)揮作用。本試驗(yàn)中，添加500 倍桑葉酵素液顯著提高了水培小白菜的株高、株幅、葉面積、地上部干鮮質(zhì)量、地下部干質(zhì)量和全株干鮮質(zhì)量。這與覃葉欣將植物酵素施用在西瓜上，幼苗株高、莖粗、根長(zhǎng)、干質(zhì)量等均顯著增加，有效促進(jìn)西瓜幼苗的生長(zhǎng)的研究結(jié)果一致。葉綠素是植物吸收光能的主要物質(zhì)，影響光合作用。施用植物酵素可以有效提高植物葉片中的葉綠素含量，增強(qiáng)植株光合作用和植株長(zhǎng)勢(shì)。本試驗(yàn)中，添加適宜濃度的桑葉酵素顯著增強(qiáng)了水培小白菜葉片中的光合作用，提高了葉片的凈光合速率、氣孔導(dǎo)度、蒸騰速率，增強(qiáng)了光合能力；此外葉綠素a、葉綠素b、葉綠素色素含量均未顯著提高，可能在定植35 d 后，小白菜達(dá)到收獲的大小，葉綠素等色素慢慢開(kāi)始分解，沒(méi)有表現(xiàn)出絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。礦質(zhì)元素是動(dòng)物、植物和微生物等生命有機(jī)體中的重要組成物質(zhì)，在生命活動(dòng)中起著重要的作用。其中，氮素是蛋白質(zhì)和核酸的組成成分，也是植物激素（如生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素）和維生素的基本構(gòu)成組分。磷參與植物中蛋白質(zhì)合成、細(xì)胞分裂等過(guò)程，可促進(jìn)根系對(duì)氮素的吸收，從而促進(jìn)根系生長(zhǎng)。鉀主要參與調(diào)控果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)水平。鐵、鈣、鎂、鋅等礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素參與植物的光合作用和呼吸作用的電子傳遞、葉綠體合成等許多重要生理過(guò)程，是植物生長(zhǎng)必不可少的微量元素。本試驗(yàn)中添加適宜濃度的桑葉酵素液可有效提高水培小白菜中的全磷、全鉀、鐵、鋅含量，這與龐敏暉等施用蔬菜廢棄物發(fā)酵液能顯著提高‘四季快菜’的氮、磷、鉀養(yǎng)分含量結(jié)果一致。本試驗(yàn)中施用酵素液后不利于水培小白菜的鈣含量吸收，這可能是因?yàn)榻退匾褐心撤N養(yǎng)分離子濃度偏高，與鈣離子反應(yīng)，從而鈣吸收受到抑制，含量降低。

3.2 添加桑葉酵素液對(duì)水培小白菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

已有研究表明，人類膳食中90%以上的維生素C來(lái)自蔬菜和水果，可見(jiàn)維生素C 是評(píng)價(jià)蔬菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。硝酸鹽是評(píng)價(jià)蔬菜安全品質(zhì)很重要的指標(biāo)，它本身并無(wú)害，但在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽危害人體健康，而人體中攝入的硝酸鹽有81.2%來(lái)自蔬菜，所以蔬菜的硝酸鹽含量越來(lái)越受到關(guān)注。此外，蛋白質(zhì)、可溶性糖含量也是評(píng)價(jià)蔬菜品質(zhì)很重要的指標(biāo)。施用植物酵素會(huì)提升蔬菜內(nèi)的維生素C、蛋白質(zhì)、可溶性糖等的含量，使蔬菜內(nèi)物質(zhì)積累增多，果實(shí)生長(zhǎng)飽滿，數(shù)量增多，品質(zhì)優(yōu)良。有研究指出，果蔬施用植物酵素營(yíng)養(yǎng)后，可在改善品質(zhì)的同時(shí)降低果實(shí)中硝酸的含量。在本試驗(yàn)中，與CK 相比，所有在營(yíng)養(yǎng)液中添加桑葉酵素液的處理均增加了可溶性糖、可溶性蛋白含量，同時(shí)均降低了小白菜的硝酸鹽含量，可能是因?yàn)樯Ｈ~酵素中的有機(jī)成分能降解小白菜硝酸鹽成分。

3.3 添加桑葉酵素液對(duì)水培小白菜丙二醛（MDA）含量和抗氧化酶活性的影響

MDA 是膜脂過(guò)氧化的最終產(chǎn)物，是評(píng)價(jià)膜系統(tǒng)是否受損傷的重要指標(biāo)。在本試驗(yàn)中，葉片中MDA 含量隨著稀釋倍數(shù)的增加呈現(xiàn)先降低再升高趨勢(shì)，桑葉酵素液處理小白菜丙二醛含量均低于CK，T2 處理最低，且與CK 差異顯著。吳曉艷等在研究營(yíng)養(yǎng)液濃度對(duì)鴨兒芹幼苗丙二醛含量影響時(shí)指出，營(yíng)養(yǎng)液濃度對(duì)鴨兒芹幼苗具有雙重作用，低濃度和過(guò)高濃度都會(huì)導(dǎo)致膜脂過(guò)氧化，從而造成丙二醛的積累，這均與本試驗(yàn)研究結(jié)果一致。葉面噴施營(yíng)養(yǎng)液能顯著促進(jìn)蘋果葉片活性氧、木質(zhì)素、和交聯(lián)蛋白的沉積，提高樹(shù)體SOD、CAT 和POD 活性。在本試驗(yàn)中，稀釋倍數(shù)為500 倍（T2）的桑葉酵素液可有效提高小白菜中SOD、CAT、APX 和POD 活性，表明適宜濃度的桑葉酵素液對(duì)小白菜的抗氧化酶活性有促進(jìn)作用。

營(yíng)養(yǎng)液中添加適量的桑葉酵素液可顯著提高水培小白菜的形態(tài)、品質(zhì)、光合性能、礦質(zhì)元素含量及抗氧化酶活性，促進(jìn)生長(zhǎng)、增強(qiáng)葉片抗氧化能力。綜合形態(tài)、品質(zhì)等指標(biāo)，營(yíng)養(yǎng)液中添加桑葉酵素液500 倍為最適宜濃度。