患上脂肪肝，飲食學問多

郭旭光

近年來，隨著人們生活水平的提高和飲食結構的改變，脂肪肝的發病率持續上升。有調查數據顯示，我國發達地區的脂肪性肝病成為僅次于病毒性肝病的第二大肝病，發病率在近20年來從10%提升至30%，且患者呈年輕化趨勢。這不得不令人感到擔憂。有專家表示，患上脂肪肝后，相應的治療是必不可少的，同時，在飲食保健方面也是大有學問的。

脂肪肝患者忌食哪些食物

肥豬肉肥豬肉是一種富含動物性脂肪的食物，每100克豬肥肉中，脂肪的含量高達90.8克。這種高動物性脂肪食物，脂肪肝患者應當忌食。

豬腦?現代醫學認為，豬腦是一種高膽固醇食物，每100克豬腦中含有膽固醇3.1克。長期食用高膽固醇食物不利于預防脂肪肝，已患有脂肪肝者忌食為妥。

鵝肉民間多視鵝肉為大發之物，濕熱內盛者忌之。脂肪肝患者多濕熱偏盛，鵝肉甘潤肥膩，脂肪占11.2%，容易助濕生熱，加重肝膽疾病患者的病情，脂肪肝患者應忌食之。

牛骨髓牛骨髓屬于一種高脂肪食物，每100克牛骨髓中，脂肪含量高達95.8克，而且是動物性脂肪。因此，患有脂肪肝者切勿多食。

鴨蛋? ?鴨蛋是一種高脂肪、高膽固醇食物，每100克鴨蛋中，所含脂肪為14.7克，而蛋白質僅為13克，蛋黃膽固醇含量高達1.5毫克。因此，脂肪肝患者不宜多吃鴨蛋，尤其忌吃蛋黃。

另外，脂肪肝患者還應忌食各種動物油，動物腦、腎、肝，也要少吃河蟹、蟹黃、蝦子、魷魚、烏賊魚、蜆肉、鳳尾魚等高膽固醇食品，有學者還主張忌吃荔枝、龍眼肉、蜜餞、果脯等高糖食品，因為糖也會轉變為脂肪。

脂肪肝患者不宜多食水果

水果是人們非常喜愛的食物，含有大量的維生素和纖維素，對健康十分有益。但是，水果中含有較高的糖分，含量為6%～20%，而且易于人體消化和吸收，進食后會使血糖迅速升高，過量食用還會使血清甘油三酯升高。因此，脂肪肝患者不能過多食用水果，建議盡量在餐前或兩餐之間饑餓時吃，以減少主食進食量。脂肪肝患者應將所食水果計入每日總熱量之內，且每次只吃1種，盡量選體積中等、甜度不是太高的水果。此外，吃水果的時機也很有講究，對脂肪肝患者而言，上午吃水果是“金”，下午吃是“銀”，晚上吃是“銅”，睡前吃是“垃圾”。建議患者用蘿卜、番茄、黃瓜等含糖量較低的蔬菜代替水果。

伴隨肥胖、高脂血癥、糖尿病的脂肪肝患者，應首選香瓜、櫻桃、梨等含糖量較低的水果。香蕉、蘋果、橘子含糖量中等，不可多吃。干棗、柿餅等含糖量較高的水果則盡量不吃。蘋果可以降低血膽固醇水平，減少冠心病的發病率，因而對高脂血癥脂肪肝患者有保健作用，可以適量進食。

有研究證實，山楂有擴張血管，改善微循環，降低血壓，促進膽固醇排泄，降低血脂的作用。因此，經常食用山楂對高血壓者、高血脂或動脈粥樣硬化者、脂肪肝患者十分有益。但由于山楂是酸性食物，長期食用會出現反酸、胃痛、惡心和輕度腹瀉等不良反應，所以山楂最好在飯后吃。

飲茶對脂肪肝患者有益

茶是我國人民的傳統飲品。茶葉品種很多，功效略有差異。綠茶性涼，夏季飲用可清熱解毒。紅茶性溫，冬季飲用可溫中健胃。烏龍茶含有促進消化酶和分解脂肪的成分，可以燃燒體內脂肪。經常飲茶能止渴祛痰、強心利尿、幫助消化、消除食膩，祛暑和振奮精神。

現代研究發現，長期飲用綠茶能預防高脂飲食引起的血漿膽固醇水平升高，而長期飲用紅茶能夠預防高脂飲食引起的甘油三酯水平升高和脂肪在體內的聚集。此外，茶還有降低血壓、防治冠心病、預防肥胖等功效。因而，飲茶對于伴有肥胖、高脂血癥的脂肪肝患者非常有益。

雖然飲茶好處很多，但喝茶也要得法。不應喝濃茶、陳茶和隔夜茶。還有一點要特別提醒的是，酒足飯飽后也不宜立即飲茶。因為茶葉中含有大量鞣酸，能與蛋白質合成具有吸斂性的鞣酸蛋白質，這種蛋白質會使腸道蠕動減慢，容易造成便秘，增加有毒物質對肝臟的毒害作用，有可能加重脂肪肝。此外，不要用茶水服藥。不要用沸水沖泡茶葉，以免破壞茶葉中的營養成分。一般來說，老茶葉可以用95℃的水直接沖泡，嫩茶葉一般以80℃左右的水沖泡為宜。

飲食中過多的飽和脂肪酸會引起脂質代謝異常、動脈粥樣硬化和高血壓，過多攝入不飽和脂肪酸則會引起脂肪肝和膽石癥，并且會促進乳腺癌、結腸癌等惡性腫瘤的發生。因此，脂肪肝患者每日飲食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸應各占三分之一。飽和脂肪酸的攝入應小于人體日?？偀崃康?0%，或小于脂肪攝入量的三分之一，應盡可能多攝取單不飽和脂肪酸。

人們日常食用的油脂有動物油和植物油兩大類。其中，富含飽和脂肪酸的主要有豬油、牛油、羊油、黃油等動物油，以及椰子油、棕櫚油等植物油，經常食用會使血膽固醇水平增高;富含單不飽和脂肪酸的油脂主要為橄欖油、菜籽油、茶油、各種堅果油（除核桃外）等，這些油一般不會改變血膽固醇水平;富含多不飽和脂肪酸的油脂有玉米油、豆油、葵花籽油、花生油、芝麻油等，以及魚油。

由此可見，多數動物油中飽和脂肪酸的含量較高，而植物油中不飽和脂肪酸含量居多。且植物油中不含膽固醇，其所含的谷固醇、豆固醇和必需脂肪酸可阻止或消除肝細胞的脂肪變性，對治療脂肪肝有益。因此，烹飪油盡可能使用植物油，尤其以富含單不飽和脂肪酸的橄欖油為佳。

編輯|郭緒書