夏季飲食需既精且細

李建

夏日來臨，氣溫逐漸升高，各種致病微生物繁殖較快，易導致食物腐敗。特別是熟食制品、涼菜、冷食等食品，如果加工或儲存不當，極易引發身體不適。

如何讓腸胃健康安然度夏？中國營養學會注冊營養師、山西醫科大學衛生管理與政策研究中心主任程景民教授專門為消費者打造了一份夏季飲食安全攻略。

采購注意事項

線下采購食品時，要做好個人防護，不到人多的地方扎堆購物;要到正規商場、超市或市場采購新鮮食物，避免用手直接接觸冷凍食品，接觸食品后切記不要用手觸摸口鼻眼等部位。

網購食品時，要選擇正規和信譽好的網絡平臺采購。收到快遞時，可用75%的酒精對外包裝進行預防性消毒，處理后及時洗手。

除此之外，夏季采購食材應格外留意以下三點。

預包裝食品：檢查包裝表面是否整齊光潔、有無破損，標識信息是否清晰齊全。凡真空包裝食品出現漏氣、脹袋等現象的;罐頭出現鼓蓋、胖聽的;干貨、調味品出現霉變、生蟲的;需要低溫儲存的酸奶、鮮奶、火腿等食品未儲藏在低溫儲存設備內的，不要購買、食用。

散裝食品：選擇食品隔離罩上有標簽標注的食品，同時注意查看生產日期、保質期和生產單位等信息。

熟食：要到具有合法資質和具備冷藏設施的超市或副食店購買。購買時，要觀察色澤、氣味有無異常;一次購買量不宜過多，已開封的熟食制品一定要密封后冷藏保存，并盡快食用;不要購買路邊攤販出售的自制熟食、涼拌菜、豆制品等。

清洗要徹底

果蔬類：清洗時，應先用流動的潔凈水反復沖洗，以去除表面可能殘留的細菌或污染物;然后，放到鹽水中（鹽具有一定消毒殺菌作用）浸泡10分鐘，最多不超過半小時，再清洗食用。這樣既可以最大限度地溶解蔬果表面的殘留農藥，也不會因浸泡時間過長，導致溶解在水中的農藥向果蔬內滲透。

肉類：不建議用水龍頭直接沖洗，因為這樣很容易使細菌隨著水濺到其他地方，造成交叉感染。正確方法是用專門的器皿裝水清洗，之后再清潔器皿;處理完肉類后要用肥皂和流動水洗手20秒以上，并徹底清理案臺和容器。

具體到不同肉類，也有不同的清洗方法：豬肉可以放到熱淘米水里浸泡5分鐘或焯水10—15分鐘;雞肉鴨肉可以在溫熱的鹽水中浸泡10分鐘;魚類將內臟處理干凈后，在水中放入適量的醋和胡椒粉，浸泡5分鐘，而后再用凈水清洗。

烹飪要燒熟煮透

加工前，要仔細檢查食品安全質量。加工食品時，刀具、案板、盆筐、碗碟等應生熟分開，不可混用，使用后勤用沸水消毒殺菌;生、熟食品要分開貯存、加工、處理，防止熟食成品與半成品、食品原料間交叉污染。

烹飪時，要燒熟煮透。從冰箱中取出冷藏、冷凍食品烹飪前，不要在室溫下自然解凍，可以用微波爐、冰箱冷藏室或清潔流動水等徹底解凍;涼拌菜可適量加入生蒜殺菌。

保持手部清潔，做飯之前、期間和之后，要用流動水洗凈雙手。

分類有門道

冰箱存放食品不宜過滿，要定期除霜、清洗、消毒;蔬果類食品與生肉生魚等分開保存;瓶裝、罐裝、紙盒、真空包裝食品，即開即用，開啟后應及時用保鮮膜包好冷藏，冷藏時間不宜超過24小時，再次食用前要徹底加熱，確認無變質后方可食用;熟制食品在室溫環境下存放時，時間應不超過2小時。

剩飯、剩菜要在冰箱里冷藏保存，最好用保鮮膜包好，以防交叉污染。剩飯剩菜存放時間以不隔餐為宜，早上剩飯剩菜中午吃，中午的晚上吃。如果確實因烹飪量大等原因不得不剩飯，則應堅持“寧剩葷、不剩素，寧剩肉、不剩魚”的原則，特別是葉類蔬菜，絕不可以過夜，涼拌菜更要小心。

就餐需細心

外出就餐，應遵守防疫規定，同時優先選擇證照齊全、環境衛生整潔、有明廚亮灶的餐飲單位，不去衛生狀況差、無證經營的餐飲單位及路邊露天飲食小攤點就餐。

就餐前要注意檢查食物感官性是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透、餐具是否潔凈;嚴禁食用國家明令禁止的野生動物、畜禽及水產品。盡量少吃或不吃生食水產品、海產品;盡量少吃燒烤類食品，尤其不要在無證路邊攤、夜宵攤等吃燒烤。

網上訂餐時，要注意查看賣家的《食品經營許可證》，選擇近距離的餐飲單位訂購，盡量縮短食品運送時間;優先選擇使用外賣封簽的餐飲單位;收到食品后，要檢查包裝及食材質量，勿長時間存放;盡量不網購涼菜、生食品種、冷加工糕點等高風險食品。