基于食品安全視域的食品檢測技術發展及創新研究

李若良

一、食品檢測技術在食品安全監管中的重要意義

（一）對我國民眾身體健康具有重要意義

正所謂“民以食為天”，食品一直是人類賴以生存的基本保障，食品安全一旦出現問題，就會危及民眾的身體健康。因此，食品安全監督管理工作對保障我國民眾健康具有十分重要的作用。將現代化的食品檢測技術應用到食品安全監管中，借助先進的檢測技術和現代化的檢測設備對食品進行檢測，得到科學的檢測結論，進而保障食品安全，對我國民眾身體健康具有十分積極的意義。

（二）對我國食品產業高質量發展具有重要意義

1.為食品安全監管工作提供充足的數據資料

食品檢測技術應用于食品安全監管工作中主要是通過技術手段和設備對食品的組成成分進行分析，并以數據信息的方式呈現。在此過程中，食品檢測技術不僅可以有效地檢測出食品中的有害物質，還可以充分獲取食品的成分組成數據信息，能夠為食品安全監管工作提供充足的數據資料。在這些數據資料支撐下，食品安全監管職能部門可以針對不同的食品類型開展不同的檢測和監管工作，選取合理的食品檢測技術，提升食品安全監管工作的針對性，進而為提升食品安全監管質量和效率奠定堅實的數據資料基礎，推動食品產業的安全健康發展。

2.切實提升食品安全監管工作質量

從食品檢測技術的應用情況來看，目前食品行業應用的食品檢測技術呈多元化發展趨勢，種類較多的食品檢測技術給食品安全監管工作提供了綜合性的數據收集保障，再加上科學技術的不斷發展與進步，食品檢測設備也在不斷優化和創新，使得食品檢測工作變得更加深入，能夠更加全面地檢測出食品中的各種元素。這些都為食品安全監管工作的扎實有效開展奠定了堅實的技術基礎，使食品安全檢測工作變得更加精細和精準，切實提升了食品安全監管工作的質量和效率。

3.全面維護食品市場秩序

食品安全問題一直是近年來制約我國食品行業發展的主要因素，隨著食品檢測技術的不斷創新，食品安全監管工作運用現代化食品檢測技術能夠更加及時、有效檢測出食品中存在的具體問題，切實提升當前我國食品行業的產品標準，有效解決食品安全問題，為強化食品安全監管工作質量奠定了堅實的基礎，使得我國食品市場發展環境時刻能夠切實保持健康性和有序性。隨著食品檢測技術體系的不斷完善，我國食品安全監管工作為維護食品市場秩序提供了更加全面的保障。

二、食品檢測技術發展現狀

食品檢測技術在食品安全監管中的有效運用能夠切實提升我國食品安全監督管理工作的質量和效果，對提升我國食品安全建設工作具有十分重要的意義。目前，我國食品檢測技術在應用端呈現多元化的發展趨勢，多樣化的食品檢測技術為我國食品安全建設提供了充分保障。

（一）化學分析法檢測技術

作為食品檢測早期的應用技術之一，化學分析法檢測技術一直是我國食品安全監管應用最為廣泛的食品檢測技術，其主要是結合化學實驗的方法對食品組成成分進行取樣檢測，是目前我國應用最為成熟的食品檢測技術，幾乎能夠對市場中的所有食品類別進行檢測。但化學分析法檢測技術在應用過程中會使用到各種具有揮發性以及酸堿性的化學溶劑藥品，且檢測效率偏低，不僅對檢測人員的身體健康造成一定的威脅，還對檢測環境和檢測儀器提出較高的要求。隨著我國食品市場規模的不斷擴大、食品種類規模的不斷提升，化學分析法已經不能適應新時期食品市場高速發展對檢測技術提出的全新要求。

（二）光譜分析法檢測技術

與化學分析法不同的是，光譜分析法是一種典型的物理食品檢測技術，具有更強的可操作性以及較高的安全性，對檢測人員身體健康和環境影響較小，其檢測原理是依據不同物質介質在相同頻率光源照射下，會發生頻率變化，輸出光譜頻率，通過光譜分析儀進行分析，確定被檢測物質中的物質組成成分，檢測出的物質組成成分與有害物質組成成分進行比對，從而發現食品中的有毒有害成分。光譜分析法檢測技術具有檢測結果精度高、檢測應用效率高，且能夠進行食品的批量檢測，是當前我國食品安全監管中應用十分廣泛的一種食品檢測技術。

（三）毒素檢測技術

毒素檢測技術是食品檢測技術應用的主要方向，主要目的是要從根源上對食品中的有毒或者有害物質進行篩查和判斷，并分析和判定食品中有毒有害物質的具體含量，為食品安全監管職能部門提供行政處置依據，避免有毒有害食品流通到市場當中，給消費者身體健康帶來影響。現階段，我國針對食品毒素的檢測技術發展愈加完善，針對各種霉菌類毒素、真菌類毒素、人工合成毒素的檢測技術變得更加多樣化，目前最為常用的毒素檢測技術是物理化學檢測，食品毒素成分的分析和檢測都相對簡單，檢測技術應用所受到的客觀因素影響也相對偏低。

（四）轉基因食物的檢測技術

隨著科學技術的不斷進步，如今的食品市場中，轉基因食品的數量和種類變得越來越多。轉基因技術作為一種新興的高新生物技術，雖然能夠通過基因技術幫助食品原材料提升控病蟲害能力，推動產量增加，但其食品安全性一直飽受爭議。因此，以轉基因原材料生產的食品產品必須通過全面細致的檢測，方能夠確保食品中不包含危害人體健康的物質。當前，我國食品安全監測部門對轉基因食品除了采用常規的安全檢測技術之外，還采用核酸與蛋白聯合檢測技術對轉基因食品的安全性進行全面分析，同時也發明了熒光定量PCR儀，開展轉基因食物安全監測。目前轉基因食物的檢測技術尚處于初級階段，具備較大的發展空間，具有十分廣闊的創新前景。

（五）藥物殘留的檢測技術

通常情況下，在農作物的種植過程中，農戶為了降低病蟲害對農作物的侵襲，提升農作物的產量和質量，會使用針對性的農藥制劑。隨著化學技術的不斷進步，農藥的類型變得越來越多，藥效也變得越來越強，一些農作物上會有農藥殘留。一旦食品生產過程中沒有有效脫去殘留農藥，這些食品一旦進入人體，殘留的農藥就會給消費者的身體健康帶來隱患。當前，我國食品安全監測主要采用結合富集離線凈化裝置以及色譜儀食品監測技術，不僅檢測效果十分顯著，且能夠實現微量樣品處理，使得食品藥物殘留檢測結果變得更加精準，我國該項食品檢測技術的發展已經十分成熟。

（六）重金屬的檢測技術

近年來，雖然我國大力開展環境友好型社會建設，全面推動綠色生態建設，但受歷史遺留問題影響，部分地區的環境污染依然相對嚴重，尚未得到切實改善，這就造成部分地區的農作物中存在一些重金屬物質，一旦通過食物鏈進入人體，就會給人體帶來一定的損害。因此，我國食品安全監測部門在食品檢測技術應用過程中，也將監測方向放在重金屬檢測方面。目前，食品檢測技術在檢測重金屬方面主要依賴重金屬特性，通過其對光的反射、吸附或者散射屬性不同，利用光譜儀器進行有害物質分析，也可以通過光譜和色譜結合的方式進行檢測。

（七）酶聯免疫的檢測技術

隨著食品產業的不斷發展，化學合成添加劑的誕生為食品保存帶來了巨大的強化作用，但長期食用食品添加劑也會給人體帶來不利影響。食品檢測中心的技術人員在不斷應用食品檢測技術的過程中發現，生物抗體與抗原之間會產生自動化的化學反應。基于此，科研人員發明了酶聯免疫分析檢測技術，用于檢測食品中的化學添加劑組成成分。酶聯免疫分析檢測技術能夠有效檢測出食品中化學添加劑的組成成分和含量，能夠幫助食品安全監管部門依據國家食品添加劑的相關使用規定，對食品生產商的添加劑使用進行科學判定，避免食品添加劑的過量使用。

（八）有機物污染的檢測技術

工業化技術水平的不斷進步雖然帶動了食品產業的高速發展，但日益嚴重的工業污染也給食品生產帶來了巨大的安全性問題。除了生產源頭，食品從運輸到銷售終端的各個環節都存在有機物的污染風險，食品安全監管部門加強食品的有機物檢測工作就變得十分必要。當前，我國食品安全監管部門針對食品有機物污染主要采用超痕量檢測技術，能夠有效篩查出食品當中存留的各種有機污染物，最大限度避免有機污染物進入消費者體內。

三、食品檢測創新發展技術

隨著科學技術的不斷進步，以及我國不斷加大在食品檢測技術創新研發工作領域的投入力度，目前我國基于食品安全視域下誕生了許多食品檢測創新技術，并在實踐應用過程中取得了突出成果。

（一）快速檢測技術的創新應用

快速檢測技術是為了應對日益增長的食品檢測需求量和工作量而誕生的創新型應用技術。利用現代化的實驗技術和檢測設備，實現更高效的實驗室檢測和現場檢測模式，這種快速檢測技術模式比傳統檢測技術快三倍，且操作十分便捷，能夠在較短的時間內獲取較高的檢測精度，完成對食品的定性檢測環節，能夠幫助食品安全監測部門在規定的時間范圍內更加高效地完成食品安全監測任務。快速檢測技術目前被食品監管部門普遍應用于農藥殘留和食品品質指標檢測方面，在確保食品安全檢測質量的前提下，極大地提升檢測時效，縮減檢測成本。

（二）生物檢測技術的創新應用

生物檢測技術是生物技術創新發展應用在食品安全檢測的中堅產物，其高質量的檢測精度和穩定的檢測可靠性使其成為食品安全檢測未來發展的主流趨勢。生物檢測技術目前主要衍生出微生物檢測技術、食品添加劑檢測技術、營養成分監測技術以及農藥殘留監測技術。借助生物傳感技術以及不同生物具備的不同生理生化指標特征，實現食品組分的分析與判定，生物酶技術更是能夠對食品檢測目標物質進行定量判定，進而為食品安全質量監測提供更加精準的數據依據，提升食品監管的可靠性和安全性。

（三）高效液相色譜檢測技術的創新應用

高效液相色譜檢測技術是目前食品安全檢測創新發展過程中應用范圍較廣的檢測技術，主要應用于甜味劑檢測、防腐劑監測、獸藥殘留檢測以及有害物質監測中。高效液相色譜檢測技術可以對食物中存在的上述物質進行檢測與分析，并對其含量進行快速檢測，還可以對食品樣品進行提純處理，通過添加相應的衍生劑，對目標物質進行色譜分析，進而獲取食品中對人體有害物質的相關成分，提升食品檢測的安全性和準確性。

四、食品檢測技術創新發展建議

雖然近年來我國食品檢測行業得到了高速發展，我國在食品安全監管方面的巨大投入獲得了突出成果，但與歐美發達國家相比，我國食品安全檢測水平還存在較大差距，食品檢測技術的應用與創新發展任重道遠。因此，在未來的發展過程中，筆者建議食品檢測技術創新應用需向以下幾個方向進行探索：

首先，食品安全領域需轉變傳統管理模式，創新食品檢測發展思維。要依照我國食品市場自身的發展特點和安全檢測需求，制定合適的食品檢測技術研發管理模式，為我國食品檢測技術創新發展奠定堅實的制度基礎。

其次，食品安全領域需緊隨市場環境變化，創新食品檢測發展方向，要針對我國食品市場的發展趨勢和發展特性開展食品檢測技術研發，技術研發方向必須與食品方面的具體發展要求相匹配，使食品檢測技術能夠為食品安全監管切實提供服務。

最后，食品安全領域需培養專業技術人才，創新食品檢測發展動力，通過不斷加大人力資源方面的投入力度，培養和挖掘食品檢測領域的創新型技術人才，夯實食品檢測技術研發人力基礎，提升食品檢測行業的整體專業水平，進而革新技術研發內生動力，為食品檢測技術的不斷創新和發展提供源源不斷的推動力。