對白酒檢驗方法標準的思考

任晉峰

在我國酒類產品中，白酒是重點消費產品類別，而白酒的質量也受到了愛酒人士的關注。在此背景下，為了滿足人們的消費需求并確保人們的身體健康，有關部門要盡可能提高白酒質量檢測檢驗技術水平，借助先進、有效的方法標準科學構建質量檢測標準體系，這不僅能明確白酒的質量問題，還能結合實際情況分析問題出現的原因。在開展白酒檢驗工作的過程中，檢驗人員還要合理應用檢驗方法，嚴格依據方法標準進行作業，這不僅能防止檢驗偏差問題的發生，還能避免遺漏。

如今，市面上出現了很多白酒種類，而不同類型的白酒產品在檢驗工作中有著不同的檢驗形式與評價標準，這也致使白酒檢驗標準體系越發豐富，其中不僅包含了專業技術、設備的檢測方法，還有通過人的感官品鑒，分析白酒的質量。所以在開展白酒檢驗工作的過程中，檢驗人員不僅可以根據檢驗方法與標準體系進行工作，還要采用先進、有效的技術方法與手段，這樣檢驗結果才能更科學、精準，做好白酒產品的質量控制工作，也能防止檢驗結果出現誤差。

一、白酒質量檢驗標準與方法

由于白酒產品的種類十分多樣，而不同產品的配方與調制方法都不一樣，所以檢驗標準也不相同。在開展檢驗工作的過程中，白酒質量是有相應評價標準的，就如同一種基準，而若只是借助這一基準檢驗并測定白酒的品質還不夠全面，仍需根據產品成分和口感等指標評價白酒的品質，這樣才能使白酒產品測評結果更加精準、可靠。

（一）理化類標準

理化類評價標準包含白酒的固形物以及酒精度數等指標，其中最為關鍵的質量標準便是甲醇含量。在甲醇檢驗標準中，檢驗人員可借助比色的方法或采用氣相色譜分析法合理檢測，至于兩者哪種方法更實用且所得結果更精準，目前還沒有明確答案，在檢驗工作中，檢驗人員需結合工作情況科學選用。通過大量的試驗調查，發現上述兩種檢測方法存在各自的優勢，即比色法操作簡單、直接，氣相色譜分析法靈敏度強、檢驗精準性高。要想判斷采用哪種方法能更有效、精準地檢測出白酒中甲醇的含量，檢驗人員需在特定條件下嚴格根據檢驗標準與原則，再結合工作需求科學分辨。

（二）感官類標準

由于那些從事多年白酒品鑒工作的人員可憑借自身感官準確區分白酒類型，并分辨產品質量，所以逐漸形成了一套系統、完善的感官類評價標準體系。感官評價標準也被叫作感官品鑒，該品鑒形式已成為鑒定名牌白酒真假的主要方法，通過白酒的味道、顏色等便可進行合理的評價，不論是對白酒品質的好壞，還是真與假都能做出精準判斷。在白酒的風格層面，通過感官品鑒白酒的香氣、清澈程度等指標進行科學評價。結合白酒的香味，品鑒人員在品嘗白酒前會將少量酒液倒入手中，在摩擦一段時間后酒液的溫度會升高，之后再通過嗅覺感受其香味便能做出正確評價。從白酒味道角度進行評判，品鑒人員需以味覺體驗為評價標準，感受白酒味道是否香郁、柔和以及能否引起大腦眩暈等情況進行評判。

（三）衛生標準

在評價白酒質量的過程中，衛生也是一大重要標準，它直接影響白酒產品的質量，如若衛生存在問題，不論再美味的白酒也無法滿足質量標準。在衛生標準體系中，檢驗人員要全面檢測白酒的固形物質、總酸等，這是檢驗白酒質量最便捷、有效的一種檢驗形式。不過在實際檢驗期間，檢驗人員需以國家規定的衛生標準為依據進行合理檢測。

二、科學應用檢驗方法的標準、模式

（一）結合質量標準，科學使用檢測方法

在檢測與評定白酒質量的過程中，檢驗人員使用的方法十分關鍵，它直接影響著檢測結果的精準性與可行性。在開展檢測工作時檢驗人員要嚴格按照國家質量的標準和要求，以及客戶的實際需求科學選用檢驗方法，這一環節在白酒檢驗工作中發揮著極大的作用。在以往的檢測檢驗期間經常出現一些不科學的檢測流程，所以在實際工作中檢驗人員要盡可能避免此類問題，對白酒質量檢驗模式與方法的應用也要嚴格根據產品質量標準要求，這樣檢測工作才能順利、有序地開展。如若檢驗人員未能按照上述標準進行作業，得到的檢驗結果就不具備精準性與權威性。

（二）應用檢驗方法時要考慮的綜合因素

基于白酒質量標準體系要求，在選擇檢驗方法進行白酒質量檢驗的過程中，檢驗人員還要明確以下條件。在檢驗工作期間，檢驗人員要確定所選樣品能滿足測定成分的含量要求，選取的酒液要和樣品測定成分的數量一致，用于檢驗的器材、裝置也要經過嚴格的調試與測定。同時，檢驗人員還要確保檢測環境與條件能滿足檢驗工作的要求，對檢驗成本、安全等因素也要進行全面的考慮。

（三）方法選擇程序

圖1為檢驗方法的選擇程序，結合白酒產品的標準以及客戶的實際要求，檢驗人員要合理確定檢測方法。在沒有檢測標準時，檢驗人員要結合檢測方法標準判斷標準的可行性與適用性。如若在一個方法標準中存在很多備選方案，檢驗人員要結合實驗室的檢驗水平以及設備情況，再綜合考慮檢驗結果對數據的精確要求，從而選出最佳的執行方法。

三、現行方法標準存在的問題

（一）氰化物檢測

在檢驗白酒質量的過程中，將顯色劑加入酒液后溶劑會變得渾濁，而這一現象會對檢驗結果產生較大的干擾。如果檢驗人員借助紫外分光光度計進行比色，會出現吸光度倍增以及檢驗結果偏差等問題。若使用蒸餾后的溶液進行檢驗，溶劑的渾濁情況并無改善，使用其他形式解決渾濁問題，所得的回收率并不佳。在檢驗方法標準中對試劑濃度以及用量有明確規定，在調整pH后溶液體積很容易超出標準要求的定容體積，所以《蒸餾酒與配制酒衛生標準分析方法》中有關氫化物的檢驗存在一些問題。

（二）鉛檢測

由于前處理需要硝化，而酒液中的酯、醇等指標會對其產生影響，所以檢驗所得結果并不標準，隨著乙醇不同程度的揮發，檢驗結果也不相同。在我國《食品安全國家標準》中對食品中的鉛含量有規定，但未根據白酒產品制定專門的前處理對策，這一問題也相關部門與人員進行深入探討。

（三）甲醇檢測

結合《食品安全國家標準》，白酒產品的甲醇有最大量限定，即糧食類甲醇要在0.6g/L，其他類均是2.0g/L。至于檢測酒精甲醇的方法則是根據《蒸餾酒與配制酒衛生標準分析方法》采用的。在檢驗方法的作用下，檢驗人員測出的甲醇含量是0.02g/L，此結果與糧食類中甲醇的最大限量十分接近。而且在《白酒分析方法》中運用了氣相色譜法檢測白酒的單體物質，同時也驗證了甲醇測定的科學性，所以此種檢驗甲醇的內標法也被建議納入國家標準中。

綜合來看，當下白酒指標檢驗方法標準還存在一些問題，盡管此標準得到了國家與行業的認可，且被社會廣泛接受，但隨著我國食品安全管理工作的開展，白酒檢測標準不斷變化，新的檢驗技術也隨之出現，這在很大程度上使得大多數現行方法無法滿足白酒檢驗工作的標準與需求。

四、白酒檢測標準的應用要點

（一）全面研讀標準內容

在研讀白酒檢測標準內容的過程中，檢驗人員要按照一定順序并遵循相應規則進行。首先要了解檢驗標準的適用范圍，這在很大程度上界定了標準的適用性。如《白酒分析方法》明確了固形物、總酸以及感官等指標的檢測手段。針對這些檢測方法能否適用所有白酒產品的分析、鑒別，標準進行了明確界定，其中包括白酒分析的要求、步驟以及總則。隨后便是規范性引用文件，該文件指的是檢驗標準中明確可被引用的文件，在使用過程中要額外注意引用文件是否有年號。就如《醬香型白酒》，規范性引用文件中的《蒸餾酒及配制酒衛生標準》就未帶年號，而這也代表此文件的新版本適用于白酒檢測標準。不僅如此，檢驗人員還要對白酒質量檢驗試驗的過程與操作控制方法進行全面研究，這樣便可明確實驗過程中的關鍵要素，在后續的白酒質量檢驗工作也能順利、有序地進行，很多檢驗失誤問題也能得以避免，這在很大程度上都能提高白酒檢驗的安全性與穩定性。

此外，檢驗人員要想科學分析實驗現象與相應問題，還要了解檢驗實驗原理，這樣才能對檢驗結果進行合理解釋。在配制試劑的過程中，檢驗人員要重視試劑的純度要求、保存期限以及方法等，需要檢驗人員臨時使用并現場配制的，一定要按照標準要求合理執行。針對有關《蒸餾酒與配制酒衛生標準分析方法》對白酒氰化物含量的測定內容，檢驗人員要明確測定原理是使用氯胺T實現氰化物與氯化氰的轉換，再借助異煙酸吡唑酮的作用顯色，其間檢驗人員要注重氯胺T溶液必須現用現配制。同時，實驗過程也是檢驗人員必須了解并細讀研究的，他們不僅要明確實驗各環節要點，還要制作平行樣加標回收。至于檢出限、精密度，在含量較低時檢驗人員需查看其能否滿足質量標準要求，若濃度過高且超過上限則不能做。在此背景下，檢驗人員要細致研究方法檢驗標準，不僅要會讀標準，還要做到讀會、讀懂，只有這樣，檢驗出來的報告才能更精準、真實，而白酒質量檢測才能全面發揮作用。

（二）結合標準內容細致分析

在《國標只作參考，具體情況具體方法》中，對使用高效液相色譜法檢驗乳制品的三聚氰胺案例進行了剖析，結合樣品前處理、色譜條件等方面進行了檢測分析的具體分析。本文結合白酒檢測分析，對檢驗情況也進行了具體分析。如白酒產品的鄰苯二甲酸酯檢驗，目前我國尚未制定專門的白酒PAEs檢驗標準，基本都是使用《食品中鄰苯二甲酸酯的測定》標準來檢驗白酒產品中有關PAEs的含量。在實際檢驗中，檢驗人員使用直接萃取法判定PAEs含量，其間將被測樣品劃分成含油脂與不含油脂樣品，但沒有考慮到白酒樣品高乙醇含量對PAEs的溶解萃取情況。在此背景下，針對白酒產品中有關高乙醇含量，我國科研人員在原有標準上進行了進一步研究，其中發現應用旋轉蒸發法能將白酒樣品中的乙醇這類揮發物質全面清除，不僅提高了PAEs的萃取效果，還增強了其回收率。同時，還有很多學者發現使用氮吹清除酒精后可將正己烷全面提取出來，在此過程中使用離子監測方法通過碎片豐度比可定性，運用外標法定量對策也能更具靈敏度與精準性。

結語

如今，我國現行的白酒檢驗標準還存在一些問題，所以要積極修訂標準，并對無法滿足當下白酒檢驗需求的標準進行廢止，也要加大對新檢測檢驗方法的研究力度。白酒是我國食品中十分重要的一個門類，所以對白酒標準的糾正、梳理也成為一項重要工作。在實際作業期間，不但要注重對檢驗標準的宣傳，還要合理解釋這些標準，使相關人員確定標準的關鍵要素。特別是借助白酒檢測方法標準開展檢驗工作的分析檢驗人員，他們不僅要掌握標準方法，還要學會如何選擇檢驗方法等，這樣在日常工作中，才能靈活應用標準方法檢驗白酒的品質，而檢驗得到的數據結果才會更加精準、真實。