這些桃紅你都了解嗎？

陳成懿Jerry Chen

提到桃紅葡萄酒，很多朋友都口碑一般，那可能是因?yàn)槟氵€沒嘗到優(yōu)質(zhì)的桃紅。本期，我們將一窺桃紅葡萄酒的工藝，以及全球釀造桃紅葡萄酒的一些著名產(chǎn)區(qū)。

Mentioning about Rose wines，the comments are so-so by many people，maybe because they never tasted good one. Hereby let’s take a look at the ways to make Rose wines，and some of the famous global regions good at Rose.

桃紅葡萄酒

從葡萄酒的顏色分類，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及桃紅葡萄酒。最簡單、最原始的桃紅葡萄酒的記載源自古希臘，他們混合紅、白葡萄出汁發(fā)酵釀成，甚至兌入蜂蜜、海水、香料等，或帶氧化風(fēng)味，和今天的桃紅葡萄酒風(fēng)格相距甚遠(yuǎn)。時(shí)下的桃紅葡萄酒，更多是用紅葡萄，發(fā)酵前或直接壓榨出淺桃紅色的果汁;或?qū)⑴c果皮短暫接觸的果汁排出——“放血法”法語Saignée，為釀制更濃縮的干紅而放出部分的“血”釀制桃紅;或延長浸皮時(shí)間可獲得更深桃紅色的果汁。不同的葡萄品種，不同的與果皮接觸的時(shí)間，會(huì)產(chǎn)生不同顏色和風(fēng)味的桃紅葡萄酒，從常見的簡單易飲風(fēng)格，到更多工藝、更復(fù)雜的做法都有，視乎具體法定產(chǎn)區(qū)或酒莊的選擇。

法國南部的Rosé

法國南部的桃紅葡萄酒在羅馬時(shí)代便傳遍地中海一帶，今天的法國南部依然是全世界桃紅葡萄酒最大的生產(chǎn)基地，也有了RoséWine這個(gè)專門的術(shù)語（注：這并非加入玫瑰釀成的葡萄酒哦。法國南部從南隆河谷到朗格多克、普羅旺斯等一大片土地，氣候溫暖，當(dāng)?shù)囟鄠€(gè)AOC的Rosé主要以GSMCC-歌海娜、西拉、穆和懷特、神索、佳麗釀等紅葡萄品種釀制，通常是成熟紅果香型，清爽易飲，酸度適中，最適合夏天在地中海海灘舉杯暢飲。

波爾多的Clairet

拉丁語中Claritas是“清澈”的意思，中世紀(jì)在波爾多釀出了紫羅蘭色的Clairet桃紅葡萄酒，迅速在法國風(fēng)靡一時(shí)，并成為當(dāng)時(shí)英國王室和貴族的新寵，價(jià)格甚至一度高昂。今天的Bordeaux Clairet AOC主要用梅洛、赤霞珠、品麗珠等品種，短暫浸皮出比一般Rosé略深的桃紅色，比南法有更高的酸度，更清新的口感。

盧瓦爾河谷的Rosé

波爾多以北的盧瓦爾河谷，有多個(gè)不同葡萄品種和風(fēng)格法規(guī)的桃紅AOC：大區(qū)級(jí)的Roséde Loire（盧瓦爾桃紅葡萄酒）為干型，以大于30%赤霞珠和品麗珠釀成;Roséde Anjou（安茹桃紅葡萄酒）為半干型，以品麗珠和Grolleau（果樂）釀成;Cabernet d' Anjou（安茹卡貝內(nèi)）為半甜型，以赤霞珠和品麗珠釀成;Touraine Rose（都蘭桃紅葡萄酒）為干型，以當(dāng)?shù)仄贩N釀成;Sancerre Rosé（桑賽爾桃紅葡萄酒）為干型，以黑皮諾釀成。由于這里比較冷涼，部分法規(guī)會(huì)保留更多的殘?zhí)且云胶馄咸迅邍痰乃岫?干型的比上述兩個(gè)大區(qū)的桃紅更酸爽。

Rosé中的戰(zhàn)斗機(jī)Tavel

如果上述幾款尚未深邃，那么南隆河的Tavel AOC（塔維爾），會(huì)帶給你完全不一樣的桃紅。根植在地中海氣候熱辣的石塊和沙質(zhì)土壤上的歌海娜和西拉，富有成熟強(qiáng)勁的單寧和復(fù)雜的風(fēng)味，加上更長時(shí)間的浸皮，獲得更深色、更多酚類物質(zhì)和風(fēng)味的萃取，很多酒莊延長酒泥浸泡，甚至蘋果酸乳酸發(fā)酵和橡木桶陳年等，釀成色深，體現(xiàn)微單寧，具有更強(qiáng)的結(jié)構(gòu)，更多層次和變化的桃紅，讓Tavel成為Rosé中的戰(zhàn)斗機(jī)，口感甚至可以挑戰(zhàn)優(yōu)質(zhì)干紅。

加爾達(dá)湖的Chiaretto

意大利東北部的加爾達(dá)湖，是歐洲最大的內(nèi)陸湖泊，溫和中透著涼爽，風(fēng)光宜人。當(dāng)?shù)氐钠咸哑贩NGropello（格佩羅），富有草莓和玫瑰馥郁，高酸色淺，通過短暫浸皮釀成的Chiaretto（Clairet的意大利語），Riviera del Garda Classico DOC產(chǎn)區(qū)是意大利最佳的桃紅之一，酸爽，優(yōu)雅，在夏末秋涼游湖時(shí)品飲格外舒暢。

阿布魯佐的Cerasuolo

意大利語Cerasa是指櫻桃，Cerasuolo d' Abruzzo DOC是覆蓋整個(gè)阿布魯佐大區(qū)范圍的桃紅，以大于85% Montepulciano（蒙特布齊安諾）葡萄釀成。該品種本身色深，具有成熟的果香和草藥，酸度、單寧、糖分皆足，口感豐厚，上市前瓶陳至少4～5個(gè)月，釀成的Cerasuolo可與Tavel媲美，極具陳年能力。

普利亞的Rosato

Rosé的意大利語是Rosato。意大利的“鞋跟”普利亞，便是一個(gè)盛產(chǎn)Rosato的產(chǎn)區(qū)。普利亞中北部的Bombino Nero（黑波比諾）葡萄，色淺高酸，富有果香，其中產(chǎn)區(qū)Castel del Monte Bombino Nero是全國首個(gè)生產(chǎn)桃紅的DOCG;而普利亞南部的薩蘭托半島出產(chǎn)的Negro amaro（內(nèi)格拉瑪羅）葡萄，色深，高酸，果味成熟，釀成的Rosato顏色更深，酒體更厚。

伊比利亞半島的Rosado和“碼頭老鼠”西班牙的納瓦拉歷來以桃紅為名（西班牙語Rosado），主要以歌海娜釀成，和南法的風(fēng)格類似;而葡萄牙西海岸的Bairrada（百利達(dá)）出產(chǎn)的Baga（巴嘎）葡萄，是20世紀(jì)七八十年代風(fēng)靡全球的桃紅品牌Mateus的主要葡萄品種，深受港澳同胞青睞，“碼頭老鼠”（Mateus Rosé的音譯）在老一輩中成為一時(shí)佳話。

加州的White Zinfandel

新世界的桃紅沒有嚴(yán)格的法律法規(guī)，很多國家和產(chǎn)區(qū)都會(huì)用當(dāng)?shù)氐钠贩N釀制，甚至紅白葡萄混合。美國加州出產(chǎn)的白仙粉黛，并非白葡萄品種，而是用仙粉黛葡萄釀成的桃紅，并帶有一定的殘?zhí)牵瑵{果和糖果風(fēng)味，口感甜美，酸度中等，價(jià)格實(shí)惠，可謂桃紅的入門之選。

Sparkling Rosé

起泡酒的世界也有桃紅，意大利的Lambrusco（蘭布盧斯科），Prosecco（普洛塞科）和澳大利亞的Sparkling Shiraz（色拉子起泡）都有物美價(jià)廉的桃紅，屬于大缸法釀制的果香型。來自黑皮諾的桃紅起泡，多用傳統(tǒng)法釀制，桃紅香檳是當(dāng)中的佼佼者，或加以橡木桶泡制的基酒，長年酒泥自溶，產(chǎn)生更復(fù)雜的口感和層次，深深淺淺的味道。

當(dāng)下北半球步入春天，上述部分優(yōu)質(zhì)桃紅去年年份的產(chǎn)品漸入上市之時(shí)，適逢南半球葡萄采收之際，部分新鮮風(fēng)格的桃紅也將會(huì)陸續(xù)面市，可以逐一精選，迎來一場(chǎng)新舊世界的桃紅盛宴。