流言:和新鮮菜相比,預制菜經過冷凍和重新加熱后已不新鮮。而且有的預制菜保存期長達一年,肯定含有添加劑、防腐劑。
真相:預制菜與我們平時吃到的食物沒什么不同,也沒有額外添加防腐劑。因為絕大多數預制菜都需要經過高溫烹飪,本身就是殺菌過程;接著使用液氮等速凍技術,通過超低溫冷凍完全能抑制微生物繁殖,所以不需要額外添加防腐劑。另一方面,預制菜根據包裝標準要求,要將所有原料羅列出來,所以配料表里會出現所用調味料中的相關添加劑,只要符合國家標準,合理使用添加劑不會對人體造成危害。
(本報綜合)
文萃報·周二版2022年24期
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