精深加工讓農產品更有“錢”途

想不到吧？大豆不光能用來做豆漿、豆腐等食品，其蛋白纖維還能加工成衣服穿在身上，大豆甚至能做出上百種產品。一顆大豆都能活出百樣“豆”生，其他農產品也能如此，它們潛藏著巨大價值等待“伯樂”來挖掘。

我國是一個傳統的農業大國，農業種植的歷史超過5000年，在悠久的種植歷史中，衍生出了品種繁多的農產品，既有各種雜糧，也有從蔬菜到水果、從薯類到油料、從畜產品到藥材等領域的特色農產品。以往的農產品基本都是自產自銷，或是在當地進行銷售，隨著科學技術的發展和相關渠道的擴展，農產品的深加工逐漸發展起來，延長了農產品的產業鏈，也擴大了農產品的銷售范圍。當前，我國農產品加工領域正發生著一場向精深加工邁進的大變革。這場“革命”中，如何依托雜糧、畜禽、蔬菜、鮮干果、中藥材等特色農產品資源優勢，聚焦精深加工環節，致力打造釀品、飲品、乳品、主食糕品、肉制品、果品、功能食品、保健食品、化妝品、中醫藥品十個特色鮮明、結構合理、鏈條完整的農產品精深加工產業集群，走出現代農業高質量發展特色路徑，提高農產品附加值和增加農民收入，已經成為一個新的課題。

農產品深加工領域有哪些

1.谷物深加工。谷物深加工是農產品加工的重要領域之一，包括小麥深加工、稻米深加工、玉米深加工、小雜糧深加工等多種深加工形式。谷物是我國最大宗的農產品，其種植面積和產量也居于世界前列，其加工的產品有各種米、面主食及主餐食品、方便食品、焙烤食品、營養保健食品和嬰兒食品，在市場上很常見，但是加工競爭的難度很大。

2.蔬菜深加工。蔬菜的種類十分眾多，在我國的種植面積也十分廣泛。蔬菜深加工的領域包括蔬菜提取物、保鮮蔬菜、冷凍蔬菜、脫水蔬菜等。這些加工產品在生活中十分的常見，蔬菜提取物如番茄紅素，脫水蔬菜如方便面中調料包等，這些加工方式能夠較好地滿足市場上對于各類蔬菜產品的需求，有著較大的市場空間。

3.水果深加工。水果的深加工是日常生活中較為常見的加工產品，各類水果罐頭充斥在各類市場之中。當下我國水果品類豐富，產量可觀，但水果的深加工市場目前在我國卻有著巨大的空白。水果加工的種類也十分的眾多，包括果酒、果干、果粉、果脯、蜜餞等諸多的加工形式。水果深加工一般需要投入的人力成本、設備成本較大，有資金基礎的從業者可考慮入行。

4.堅果深加工。堅果深加工產品也是生活中十分常見的農產品深加工產物。隨著人們生活水平的逐漸提高，各種堅果的消費量也逐漸地增加，而將各類堅果進行開發和銷售成為各大廠商最熱衷的事情之一。堅果的深加工一般是用手工或機械方法脫去果實的外殼，制成果仁；或將整果炒制的加工方法進行加工，主要的工序有原料處理、去殼、干燥、脫皮、分級、包裝等。

5.木材深加工。木材生意在我國歷史悠久，一塊好的木材往往能夠賣出高價，就算是一般的木材，加工成家具以及各種木質用品后，其價值也會提高許多倍。木材加工可以制作成木炭、紙、家具、辦公用具等。雖然近些年來木制品的市場在不斷地擴大，但是木材加工相關行業的從業者還不是特別多，在木材加工領域，手工定制的家具價格更是其中的佼佼者。

6.豆制品深加工。大豆產品是人們日常飲食不可或缺的一部分，因此豆腐店有著巨大的市場空間。用豆制農產品深加工豆腐絲、豆腐乳 、豆腐干、臭豆腐等，也可用不同綠豆農產品深加工粉條、粉皮、綠豆糕等。 豆制農產品深加工投資小，工藝也簡單。

7.禽類深加工。農村的水產業非常發達，但很多的禽類都是以新鮮的方式出售，沒有考慮農產品深加工的問題。實際上，加工后的衍生產品對養殖業的收益可能會更高。牛排可風干，雞肉可制成各式各樣可口的冷食，其他家禽也有類似的做法。這樣不但方便了當地的養殖戶，還能從中得到較高的收益，有非常好的前景。

農產品的其他深加工類型還有薯類深加工、棉麻深加工、花卉深加工、蜂產品深加工等，在進入農產品深加工行業前，一定要做好相關的調研和資金準備，以免出現損失。

農產品深加工方式有哪些

1.凍干。2020年以來，突然爆發的全球疫情，讓帶著健康屬性的凍干，受到了消費者的廣泛青睞。菠蘿蜜、草莓、獼猴桃、蘋果、香菇……只要能想得到的果蔬都能通過真空低溫脫水工藝變成果蔬脆片。三只松鼠、百草味等品牌都加入了凍干品類，市場表現亮眼。

冷凍可以最大限度地保持原新鮮食品的色香味及營養成分、外觀形狀等。無需防腐劑就可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕，便于攜帶和運輸，是居家旅游、休閑方便食品絕好選擇。

有數據顯示，2020年我國凍干食品增速超過全球凍干食品7.8%的增速，呈現出強勁的發展態勢。在國內，果蔬類休閑零食市場還屬于比較小眾，國內的果蔬干零食只占了消費的千分之二，可見凍干果蔬零食的市場發展潛力不容小覷。

2.方便食品。近年來，“螺螄粉”開始風靡全球，柳州螺螄粉市場規模和產業產值逐年增長。在加工方面，螺螄粉生產包括中上游螺螄、木耳、豆角、腐竹等原材料的加工，中游為干米粉、酸筍包、螺螄湯料包、酸豆角包、腐竹花生包、調料包等加工制作。

由于螺螄粉行業賽道被看好，眾多企業紛繁擠入螺螄粉賽道。根據企查查數據顯示，2020年，全國共有超過20398家企業名稱/產品、品牌或經營范圍含“螺螄粉”。其中，柳州就有2113家螺螄粉企業，且還在新增。另外，電商直播等購買渠道的拓展，也為螺螄粉消費市場規模進一步擴大提供了支持。

現如今，柳州螺螄粉逐漸實現生產標準化、加工現代化、發展規模化。據了解，當地通過激勵企業科技創新，加快螺螄粉生產車間向機械化、自動化、智能化換擋升級。據說，多家螺螄粉加工企業目前的生產線已經實現機器人自動包裝分揀、封口打碼、檢測等功能，大大提高了生產效率，釋放產能，減少人工成本，進一步提升螺螄粉產品加工質量。

3.凈菜加工。凈菜加工業在此次疫情之中嶄露頭角。所謂“凈菜”，就是已經洗干凈、摘干凈、切好成塊的蔬菜，消費者買回家可以直接下鍋炒，甚至能直接入口。

不同于以往去菜市場買回的菜往往還帶著泥土、雜質，處理起來很不方便，還會擔心農藥殘留等問題，凈菜的原材料在被送進冷庫之前，先進行嚴格的清洗工作，確保蔬菜表面沒有農藥或者化學物質的殘留，清洗之后還要經過人工去雜葉、削皮等工序，再次清洗后方可切分包裝入庫。

目前，我國大多數凈菜經營企業的原料都是由農產品批發市場供應。由種植蔬菜到向消費者提供凈菜的過程中，凈菜成本逐層遞增，導致凈菜的價格比普通蔬菜貴30%-40%。

多地建立產地與銷售終端之間的“源頭直采”合作，在產地將蔬菜加工成凈菜，然后直接運往銷售終端，有助于降低在運輸過程中的損耗，既保證蔬菜新鮮，又能讓消費者享受到較低的產品價格。

4.天然植物萃取。隨著科技的發展和保健品消費市場的變化，萃取技術不再只是圍繞藥材進行，對非藥經濟作物的萃取已變得非常重要。辣椒、茶葉、柑橘、金銀花、黃連、銀杏、當歸……深加工能助推農產品和經濟作物銷售無憂，是鄉村振興的重要方法。

種辣椒不賺錢？把1千克干辣椒制成辣椒醬，市場價格最高也不過10元左右。同樣的紅辣椒，當被某科技公司換成深加工方法，從中提取出紅色素、辣椒精、辣椒籽油、辣椒堿后，得到的是令人振奮的新答案：1千克干辣椒可提取辣椒紅色素40克、辣椒精10克、辣椒籽油60克，還可以提取辣椒堿，剩余的辣粕等下腳料作飼料賣。這樣一來，1千克干辣椒能增值到35元。

從天然植物中獲取有效分子成分及原材料，將是未來中國農業參與國際競爭必須面對的重大技術革新，這也是一個技術升級的創富風口，非常值得關注。

農產品加工的發展趨勢是什么

1.走向精深。目前中國的農產品精加工少，初級產品多，深加工產品少，中低檔產品多，高檔產品少。而且農產品的深加工技術和裝備普遍落后于發達國家，各種高新加工技術的應用很不普遍。

現在，隨著我國農產品加工技術和設備的改進，以及國家和各級政府對農產品深加工越來越重視，逐漸加大了投入。加上當前消費升級的影響，未來，我國農產品加工必將向精深化發展。

2.大規模逐漸走向家庭化。為了提升我國農產品的附加值和國際競爭力，為此國家出臺了一系列扶持政策，而這就為農產品加工走向家庭化奠定了基礎。

關于農產品加工，國家的扶持力度相當大。除農產品產地初加工補助資金、國家扶貧開發資金扶持外，在稅收上也是優惠多多。同時，出臺了如部分進口農產品加工設備免征關稅和增值稅，農產品出口退稅等政策。

3.訂制化加工成趨勢。近年來，隨著城市居民對食品安全的擔憂和對綠色生態農產品需求的增加，私人訂制農產品已成了一大趨勢。事實上，未來農產品加工也將向個性化訂制方向發展。因為訂制化加工農產品，一方面產品的安全可以得到保證，滿足消費者的追求健康的生活理念。另一方面，訂制化加工農產品，可滿足一部分消費者的特殊需求，進行個性化加工，凸顯創意農業的理念。

4.三產融合成突破口。就目前而言，我國農產品加工問題眾多。如農產品加工企業大部分是規模以下企業，且創新能力不足，產品標準化程度低，污染大等。

想解決這些問題，必須加強三產融合。從農業生產的源頭抓起，保障產品質量；加快設備升級，實現產品標準化；杜絕一切污染，加強環境保護，促使一二三產業齊發展。

5.抱團成發展主流。就目前而言，我國農產品加工企業的運營成本逐年上升。為了降低生產成本，改變現有處境，未來，抱團發展將成農產品加工企業的明智之選。一可以降低生產成本；二可以實現資源共享，三可以匯聚資金，加快設備的更新換代，提高企業的生產效率。

參謀觀察

農產品加工跨界創新大有作為

“方便面企業也要跨界做泡飯！”在不久前的中國方便食品大會上，一家主營方便面的農業龍頭企業嘗試推出泡飯、拌飯等新產品，引來試吃者不斷，還有采購商當場下了大訂單。為啥搞跨界經營？這家企業負責人說，農產品加工行業存在著“冷熱不均”：一邊是掛面、方便面等面制品市場趨于飽和，一邊是近幾年自熱米飯、速食粥等米制品銷量“井噴式增長”。為了順應新趨勢、打造新優勢，企業開始進行跨界創新。

實際上，這種跨界并非個案。隨著我國居民收入提高和消費需求升級，越來越多的地方探索農產品綜合利用加工，滿足市場多元化、快捷化需求。比如，將預制菜、螺螄粉等產品送上餐桌，為農產品加工注入了新動能。據統計，2020年全國農產品加工業營業收入達23.2萬億元，規模以上農產品加工企業超7.3萬家，加工轉化率提升到68%，吸納3000多萬人就業，輻射帶動了1億多小農戶增收，有效滿足了城鄉居民需求。

加工是農業產業體系中承前啟后的關鍵環節。完善加工產業鏈，必須推進農產品多層次利用，促進多環節增值。比如，建好烘干、儲藏等初加工設施，降低果蔬等農產品產后損失率，實現錯峰銷售，提高質量效益；引導企業加大精煉、保鮮等技術應用，挖掘玉米、稻米等農產品多種功能，通過精深加工漲身價；在農業廢棄物利用上動腦筋，通過“麥麩變多糖”“果渣變纖維”等方式變廢為寶，打開農產品增值新空間。

技術創新是農產品加工業轉型升級的重要因素。以新疆的杏、冬棗等產品為例，這些鮮果可以通過凍干技術，保留原色原味，易儲存易運輸，從而帶動當地初級加工邁向精深加工。事實證明，農產品在市場上能走多遠，很大程度上要看科技這條“腿”有多長。在重視生產環節的同時，在產后環節加大科研力度，圍繞關鍵環節加強技術攻關，才能提升產品競爭力，推進產業提質升級。此外，還應重視運用物聯網、大數據等新技術，優化區域布局，推動加工產能向主產區、優勢區聚集，生產更多適銷對路的產品。

做好農產品加工有助于保障糧食安全。保供給既要保數量，也要保多樣、保質量。當前，消費者偏好更加多元，個性化、多樣化的細分市場發展迅速。發展符合新消費需求的主食、方便食品、休閑食品和凈菜加工等，有利于優化農業生產結構和產品結構，提高糧食和重要農產品供給體系的適配性。如今，人們追求吃得更加營養健康。跟著市場走，就要不斷提升供給質量。農產品加工企業需要在食品安全、口味風味等方面精益求精、開拓創新，不斷推出優質創新產品。

農業龍頭企業是打造農業全產業鏈的中堅力量，也是帶動農民增收的重要主體，在推進鄉村全面振興中具有不可替代的作用。堅持聯農帶農，完善利益聯結機制，優化從田間到車間的農產品加工產業鏈，就一定能讓農民分享更多發展紅利，為希望的田野注入更多發展動能。

（來源：《人民日報》）

Tips：

農產品精深加工是在粗加工、初加工基礎上，將其營養成分、功能成分、活性物質和副產物等進行再次加工，實現精加工、深加工等多次增值的加工過程，是延長農業產業鏈、提升價值鏈、優化供應鏈、構建利益鏈的關鍵環節，是推進農業供給側結構性改革、加快農業農村現代化的重要支撐力量。促進農產品精深加工高質量發展，對于農業提質增效、農民就業增收和農村一二三產業融合發展，推動農產品加工技術裝備提升，實施鄉村振興戰略，保持國民經濟平穩較快增長，都具有十分重要的意義。

Tips：

農產品加工業一頭連著農業和農民，一頭連著工業和市民。做好農產品精深加工大文章，是提高農產品附加值和增加農民收入的有效路徑。