含有不同酵母水解物的產品對寵物適口性的影響

龔阿瓊， 胡駿鵬， 王建林， 方璧君， 戴晉軍

（安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌443003）

酵母水解物源于釀酒酵母， 是以釀酒酵母為菌種， 經液態發酵獲得的菌體在經過自溶或外源酶催化水解后濃縮或干燥獲得的蛋白含量不低于35%的產品。酵母水解物具有豐富的營養，可以作為氨基酸、多肽及B 族維生素的補充劑。 時博等（2018）研究表明，酵母水解物中的核酸具有增強機體免疫力、促進細胞再生與修復、促進幼年動物腸道正常發育、 抗氧化及維持腸道正常菌群的作用， 水解物中的肌苷酸和鳥苷酸可作為增鮮呈味劑，在促進動物采食方面具有較好的應用前景。

蘇艷娜等（2004）研究表明，寵物不能表達出對某種食品的認知和喜好程度， 因此通常采用動物適口性測試來檢驗某些添加劑或成品的適口性， 這種測試方法能直接反映寵物對某種食品的接受和喜好程度。 目前國際上測定適口性的通用方法是雙盆法，即給一組寵物（全部為犬或貓）分別提供等量的A、B 兩種食物，在一定時間內寵物自由采食， 分別記錄寵物對A、B 食物的消耗率，消耗率高的食品的適口性好（消耗率A=一定時間內食物A 的消耗量/A、B 兩種食物的總量）。 本文采用雙盆法和首選日糧率（第一口偏好測試法）相結合的方法， 用來評估不同酵母水解物添加到寵物食品后對其適口性的影響。

1 材料與方法

1.1 材料 酵母水解物A（安琪酵母生產，粗蛋白質質45.8%， 氨基酸態氮2.0%， 酸溶蛋白34.3%，游離氨基酸9.42%，水解氨基酸34.76%，核酸10.1%，RNA 9.64%）。

酵母水解物B （安琪酵母生產， 粗蛋白質54.1%，氨基酸態氮2.2%，酸溶蛋白50.2%，游離氨基酸8.82%，水解氨基酸43.52%，核酸13.5%，RNA 8.1%）。

酵母水解物C（安琪酵母生產核苷酸化產品，粗蛋白質55.5%， 氨基酸態氮2.4%， 酸溶蛋白52.3%，游離氨基酸11.94%，水解氨基酸55.75%，核酸13.8%，RNA 8.72%）。

1.2 試驗日糧與設計 選用健康成年犬24 只和健康成年貓24 只，根據遺傳品系一致、年齡及體重相近、雌雄各半的原則。采用國際通用適口性比較測定方法“雙盆法”，隨機分成3 組，每組8 只犬/貓，每只犬/貓一個重復。 試驗日糧配方參考美國NRC（2006）寵物營養需要標準配制，膨化制粒。 試驗分組見表1。

表1 試驗日糧

其中，預試期3 d，試驗期4 d，試驗過程中準確稱量采食前后每個盆中的日糧重量， 每餐飼喂120 g/盆（以犬為例），共2 盆，記錄每天犬/貓每種日糧的采食量，并記錄每只犬/貓對每組試驗兩種日糧的首選日糧。 每次飼喂前調整兩個食盆的左右位置， 且要保持兩盆之間距離在10 cm 左右，使試驗動物能夠隨意選擇兩盆內的日糧。 記錄首選日糧后迅速離開， 確保動物采食期間無人為干涉。 自由飲水。 試驗設計見表2。

表2 試驗設計

1.3 考察指標

1.3.1 首選日糧 通過對比飼喂兩種日糧初次選擇的日糧次數計算占比， 衡量添加不同水解物產品的誘食效果。

1.3.2 采食率 適口性喜好程度依據日糧的采食率進行評價， 采食率代表某種日糧的采食比例采食率雙盤中某種日糧日平均采食量/雙盤總采食量×100%。

1.4 數據處理與統計分析 采用SPSS 19.0 統計軟件進行t 檢驗分析，數據結果以“平均值±標準誤”的形式表示。

2 結果與分析

2.1 添加不同水解物對寵物犬適口性的影響由表3 可以看出，日糧1 的采食量、首選日糧顯著高于日糧（酵母水解物A）（P＜0.01），添加了2%的酵母水解物A 后，平均采食量降低了73.1%，平均采食量下降有些偏高，推測酵母水解物A 的氨基酸組成可能含有該類寵物犬反感的味道， 后續開展寵物貓試驗再做驗證。

表3 試驗1 對寵物犬采食特性的結果

由表4 可以看出，日糧3（酵母水解物B）的采食量、首選日糧高于日糧1，但沒有顯著性差異（P＞0.05），添加了2%的酵母水解物B 后，平均采食量提升了66.84%，推測酵母水解物B 對該類寵物犬有誘食效果，添加酵母水解物B 后的寵物產品的適口性提升。

表4 試驗2 對寵物犬采食特性的結果

由表5 可以看出，日糧4（酵母水解物C） 采食量、首選日糧高于日糧1（酵母水解物B）（P＞0.05），但沒有顯著性差異（P＞0.05），添加了2%的酵母水解物C 后，平均采食量提升了58.8%，說明酵母水解物C 對該類寵物犬有誘食效果，添加酵母水解物C 后的寵物產品的適口性也提升。

表5 試驗3 對寵物犬采食特性的結果

由以上試驗表明，添加酵母水解物B 和酵母水解物C 對該類寵物犬具有誘食效果，添加這兩種酵母水解物到寵物食品中會提升產品的適口性，酵母水解物A 基本不具備誘食效果，說明不同發酵工藝處理的酵母水解物產品對該類寵物犬采食行為具有差異性的影響。

2.2 不同水解物對寵物貓適口性的影響 由表6可以看出，日糧1 的采食量、首選日糧顯著高于日糧2 （酵母水解物A）（P＜0.01），添加了2%酵母水解物A 后，平均采食量降低了42.08%，該結果與寵物犬具有相似性，說明酵母水解物A 對試驗中的兩種寵物不具備誘食性。

表6 試驗1 對寵物貓采食特性的結果

由表7 可以看出， 日糧1 的采食量高于日糧3（酵母水解物B），但沒有顯著性差異（P＞0.05），添加了2%酵母水解物B 后， 平均采食量降低（4.25%），同樣添加量條件下，可能說明酵母水解物B 適口性略優于酵母水解物A。

表7 試驗2 對寵物貓采食特性的結果

由表8 可以看出，日糧1 采食量、首選日糧低于日糧4（酵母水解物C）（P＞0.05），但沒有顯著性差異 （P＞0.05）， 添加了2%的酵母水解物C后，平均采食量提升（3.35%），可能說明酵母水解物C 具有一定的適口性。

表8 試驗3 對寵物貓采食特性的結果

由以上試驗表明，添加酵母水解物A 和酵母水解物B 對該類寵物貓的適口性未起到提升的效果，酵母水解物C 略有誘食效果，三種水解物的顯著區別是酵母水解物C 是經過核苷酸化的產品，平均采食量高于其他類型水解物，說明不同發酵工藝處理的酵母水解物產品對寵物貓采食行為具有差異性的影響。

3 討論與結論

研究表明，寵物貓對不同氨基酸十分敏感，最豐富的第一大類神經單元是氨基酸接收單元，貓喜愛甜味氨基酸（劉策，2020）。 L-谷氨酸是重要的鮮味劑。段鵬杰（2017）研究表明，日糧添加谷氨酸能夠顯著提高秦川肉牛的生長發育， 促進動物采食。 趙葉（2014）發現給魚類飼喂谷氨酸能夠顯著提高魚肉的風味。胱氨酸也是一種呈味氨基酸，可以呈現甜味。

酵母水解物產品中含有大量的氨基酸、小肽、豐富的B 族維生素、 谷胱甘肽及核苷酸類物質。易建華等（2016）發現，一些新技術和產品可為寵物誘食劑的開發提供活力， 如在寵物食品添加酵母水解物（酵母水解物富含鮮味氨基酸、呈味核酸及誘食肽， 類似產品在人類調味品早已得到廣泛應用）可以起到良好的誘食效果。本試驗也證明尤其是經過工藝處理核苷酸化后的酵母水解物對寵物的適口性效果更好。

本試驗通過雙盆法試驗比較不同酵母水解物產品配方的寵物糧適口性，結果表明，在本試驗條件下，犬和貓在首選日糧、采食量和采食率指標之間的變化規律基本一致。 采食率表示兩種食物的采食比率，其數值越大，動物采食的意愿越高，通過三個指標得出，適口性由大到小的排列順序為：酵母水解物C（核苷酸化） ＞酵母水解物B ＞酵母水解物A， 說明核苷酸化的酵母水解物與一般水解物相比，采食提升明顯，直接添加一般水解物對適口性暫無明顯提升。 寵物犬貓的種類繁多， 本試驗只選取了常見的兩種，結果可能不具備普遍性，后續需再開展多組多對象的驗證。