浙江省鮮食大豆產業現狀與發展對策

周愛明 羅鷙峰

摘要：浙江是全國鮮食大豆種植面積、產量和加工出口最大的省份，年種植面積穩定在6.67萬hm2以上，占全省大豆種植總面積的80%以上，專用品種多、產量高、效益好，基本實現了周年生產與供應。然而也出現了采收成本高、缺少適宜間作套種專用品種等問題。本文分析了浙江省鮮食大豆的產業現狀和存在問題，提出了研發實用小型的鮮莢采摘機械等促進鮮食大豆產業健康發展的3條對策措施。

關鍵詞：浙江省;菜用大豆;產業現狀;發展對策

鮮食大豆是指在大豆（Glycine max（L.）Merr）種子尚未完全成熟，處于鼓粒盛期至初熟期以采收嫩綠的鮮莢作為蔬菜或加工的大豆，也稱“毛豆”或“菜用大豆”。鮮食大豆營養豐富，含多種優質蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂，以及豐富的維生素和鈣、鐵、磷等多種礦物質，對預防心腦血管疾病具有良好的效果，口味獨特，深受消費者喜愛。隨著人們生活水平的提高和對健康食品的需求，鮮食大豆的生產和市場得到迅速發展，中國己成為世界最大的菜用大豆生產國和出口國，在東南沿海一帶，鮮食大豆已成為重要的出口商品，己成為當地農業支柱產業和農民增收的重要途徑。發展菜用大豆對豐富城鄉居民菜籃子、改善人們食物結構、增加農民收入和出口創匯都具有重要意義。

我省鮮食大豆品種類型眾多，種質資源豐富，品質優良，產量水平較高，發展鮮食大豆生產潛力較大。1995年‘矮腳毛豆作為第一個鮮食大豆品種通過浙江省專用品種的審定，1997年全省鮮食大豆種植面積30萬畝，占大豆總面積的22.3%，20世紀90年代后期引進了‘臺灣75鮮食大豆，該品種表現鮮食酥糯，微甜，風味好，鮮莢商品性較優等特點，鮮食大豆種植面積大幅度增加，2001年發展到5.1萬hm2，占全省大豆總面積的41.6%，總產超過 35萬t，是我省鮮食大豆發展最快的五年，成為全國鮮食大豆種植面積、產量和加工出口最大的省份。

1 浙江鮮食大豆生產現狀

1.1 種植面積穩定，種植區域集中

近幾年我省鮮食大豆面積穩定在6.67萬hm2以上，2021年全省鮮食大豆面積7.17萬hm2，占全省大豆總面積82.64%（圖1）。

我省鮮食大豆種植區域主要分布于錢塘江沿岸沿海地區，嘉興、杭州、寧波、紹興4個市的種植面積都超過0.67萬hm2。其中杭州市的蕭山錢塘區（5273.33hm2）、嘉興市的南湖區（2733.33hm2）、海鹽縣（2700hm2）、慈溪市（2666.67hm2）、紹興市的上虞區（2526.67hm2）、嘉善縣（2206.67hm2）是我省鮮食大豆主產縣（市、區）。這二年地處浙北的長興縣發展迅速，2021年種植面積達3326.67hm2，成為我省第二大鮮食大豆種植大縣。

特別是杭州市蕭山錢塘區，充分發揮資源和區位優勢，積極發展鮮食大豆產業，目前已成為蕭山的一大優勢農業產業，無論種植面積、技術水平還是生產效益，均居全省領先水平，年鮮食大豆種植面積5333.33hm2，10多家速凍加工企業提供原料 6萬多t，是全國最大的速凍鮮食大豆生產和加工出口基地。

1.2 單產水平較高，高產紀錄屢創新高

近年全省鮮食大豆平均產450kg/667m2以上，其中2018年全省鮮食大豆平均產481.34kg/667m2。

2021年海寧市丁橋鎮國方果蔬家庭農場創百畝方平均產1112.24kg/667m2、高產攻關田1178.71kg/667m2的我省春季鮮食大豆高產紀錄;2020年杭州水良蔬菜專業合作社創百畝方平均產945.98kg/667m2、高產攻關田1001.84kg/667m2的我省秋季鮮食大豆高產紀錄;2021年龍游涵萱家庭農場有限公司創百畝方平均產1067.49kg/667m2、高產攻關田1140.32kg/667m2的我省春季鮮食大豆高產紀錄，這些高產紀錄都走在全國鮮食大豆高產前列。

1.3 收購價格高，種植效益好

近幾年鮮食大豆一般全生產季市場批發價格4元/kg左右，一般鮮食春大豆（上市期5-7月）平均價格4.5元/kg，鮮食夏大豆（上市期8～9月）平均價格3.5元/kg，鮮食秋大豆（上市期10～11月）平均價格4.0元/kg，成兩頭和中間高的“W”型。按春季平均產約650kg/667m2，平均收購價4.5元/kg計，收入2925元/667m2，純收入1350元/667m2;秋季鮮食大豆產量約700kg/667m2，按平均3.5元/kg計，產值約2450元/667m2，純收入1000元/667m2。特別是2021年秋季，秋鮮食大豆產約850kg/667m2，平均銷售單價7.0元/kg以上，產值6000元/667m2左右，純收入超過4500元/667m2。

1.4 主導品種、主推技術明顯

目前全省大豆主導品種有春季鮮食大豆的引豆9701、浙農6號、浙鮮9號、滬寧95-1和浙鮮12，以早熟品種為主，這些品種生育期短，上市較早，效益較好，尤其適宜設施促早栽培;鮮食秋大豆為衢鮮5號、蕭農秋艷等，生產上往往采用延后栽培模式種植，經濟效益較高。

生產上大面積示范推廣鮮食大豆高效促早栽培技術、鮮食大豆綠色高產增效栽培技術、鮮食大豆帶狀復合種植技術等主推技術，以及浙中南“早稻—秋鮮食大豆—油菜”、浙北“春鮮食大豆—單季水稻”等水旱輪作模式。

“鮮食大豆高效促早栽培技術”采用抗寒性好、優質早熟‘浙鮮12等品種，并利用地膜、大（拱）棚等保溫設施強化早熟優勢，將播種期提前到2月中下旬，收獲期提前到5月上中旬的栽培技術。采用免耕直播，畦寬1.8～2m（連溝），一般在2月20日前后小拱棚播種，行株距0.45～0.5m×0.25m種植6000穴/667m2，每穴2～3粒，播后搭建小拱棚。于翻耕整地前撒施三元復合肥（含N、P2O5、K2O各15%）45～50kg/667m2，鼓粒期追施尿素7.5kg/667m2。在4月初溫度達到27～28℃時小拱棚開始放氣，小拱棚頂開小孔，隨溫度升高，后逐漸在兩邊開小孔，最后在兩拱竹之間拉開。該技術一般大豆鮮莢平均產450kg/667m2，產值近4000元/667m2以上。B43F9E47-26B5-44BC-8274-6197D0BDF388

“鮮食大豆綠色高產增效栽培技術”利用秸稈粉碎還田稻板免耕直播種植，用多菌靈可濕性粉劑等拌種預防田間低溫病菌為害，選用優質抗病品種、擴行距縮株距合理稀植和減肥少藥等綠色防控為主的綠色高產增效栽培技術。選用中熟優質品種浙鮮9號等，3月中旬采用秸稈粉碎還田稻板免耕直播，在播種時要避免種子播在秸稈堆上，防止死苗缺棵。采用寬行密植播種，一般畦寬（連溝）1.65m，每畦播4行，穴距0.25m，平均每穴2.5苗，成苗1.6萬株/667m2，注重發揮群體生產能力。播前種子用多福+苗菌敵拌種，播后4d施草甘磷+乙草胺噴霧封草;開花前后施一遍凈、多菌靈防治蚜蟲、病毒病等。適施有機肥、早施苗肥;播前施500kg/667m2有機肥、50kg/667m2進口三元復合肥作底肥;齊苗10d后施進口三元復合肥25kg/667m2，結莢初期施尿素15kg/667m2。該技術一般鮮莢產750kg/667m2以上，高產田塊產達900kg/667m2，效益達3000元/667m2以上。

衢州等地近年開展“早稻—鮮食秋大豆”水旱輪作模式，實現了畝均達千斤糧和5000元錢收入，比雙季稻（早稻+晚稻）増利潤1000元/667m2以上，更有利于土壤養分的均衡吸收，減輕病蟲草害的發生，實現糧食生產綠色可持續發展。

1.5 基本上實現了周年生產與供應

浙江屬亞熱帶季風氣候區，氣溫適中，光照充足，熱量豐富，雨量充沛，雨熱同季，十分適宜于鮮食大豆生長。浙江的鮮食大豆春、夏、秋季并存，一年四季都有相應的大豆品種在播種、收獲，是周年性生產農作物。

同時，鮮食大豆不僅一般水田、旱地、山坡可種植，幼齡園地、甚至田間地頭（田塍豆）等均可間作套種鮮食大豆，如蕭山等地青梅、櫻桃、葡萄園，蘭溪等地的楊梅、枇杷園，常山吊瓜、油茶地，慈溪桃子、幼林梨園以及溫嶺無花果、桔園和果蔗地，技術比較成熟，也能獲得一定的產量。

2 浙江鮮食大豆生產中存在的問題

然而在生產上也存在一些制約鮮食大豆發展的瓶頸問題。

2.1 采收成本高

采收季節勞動力短缺和采收成本逐年升高，使浙江鮮食大豆產業發展遇到瓶頸，生產方式急需轉型升級。據調查目前每采摘1kg豆莢需成本1.0～1.2元左右，約占生產總成本的三分之一，而隨著農業勞動力越來越短缺，未來采摘成本還將進一步增加。

2.2 品種多而雜

生產上的鮮食大豆品種數量多而雜，品質參差不齊，主導品種在生產上和市場上占有率和顯示度不高。目前鮮食大豆種植品種數量有80多個，但面積超過0.67萬hm2以上的品種較少，影響了整個鮮食大豆產業的發展。

2.3 缺少適宜間作套種專用品種

近幾年鮮食大豆間作套種、帶狀復合種植發展較快，在幼林果園和一些其它作物如玉米、蠶豆等套種大豆能在不影響原先作物收成的情況下，增收一季大豆的產量和產值。但耐蔭性品種缺乏、操作較費工費時，發展也受到了一些局限性。

3 發展建議

3.1 抓“延兩頭，優中間”

圍繞延長市場供應期和市場容量拓展，按照“延兩頭，優中間”原則發展多類型、多用途的鮮食大豆，岔開播種期，均衡發展鮮食大豆產業，基本保證7個月鮮食大豆不間斷供應。栽培技術上春季發展早熟品種搭配高效促早栽培技術，高產優質品種搭配節本增效機收技術，夏季利用耐高溫品種搭配越夏栽培技術，秋季利用耐遲播品種搭配延后栽培技術，使鮮豆供應期盡量提早或延后。這既調節產品上市季節，又占領市場空檔，可以明顯提高種植效益。

3.2 研發實用小型的鮮莢采摘機械

加快鮮食大豆全程機械化生產技術的研究與集成，加強農機農藝的融合，實現“機器換人”，降低采摘的人工成本。近幾年寧波海通時代農場與山東臨沂億卓機械設備有限公司通過引進國外技術與自主研發相結合，生產了國產全自動毛豆采收機和小型半自動鮮食大豆采收機，但由于全自動毛豆采收機生產成本還需每臺在50萬元以上的價格一般農戶比較難接受，小型半自動采收機又因效率太低滿足不了生產要求，一定程度上限制了鮮食大豆產業全程機械化的發展進程。針對該生產上突出的問題，需要多部門聯合攻關，育種單位要進行適宜機器收獲的鮮食大豆新品種篩選，機械生產廠家要盡快完善和改進鮮食大豆采收機械的制作工藝，降低機器成本和生產損耗率，開展鮮食大豆全程機械化生產技術的研究與集成，進一步推動產業轉型升級。

3.3 加大產品開發力度，拓寬菜用大豆消費渠道

鹽水毛豆、雪菜毛豆和筍干毛豆都是我國城鄉居民喜愛的價廉物美的時鮮菜肴，也是賓館飯店的主要冷菜之一，消費量也相當大。然而，由于加工沒有跟上，每年只有在 5～11月份的鮮食大豆盛產期才能從市場上買到這些產品，而在12月～次年4月處于真空期。因此制作真空包裝的即食型休閑旅游食品，，鹽水鮮豆莢、鹽水鮮豆粒、筍干毛豆等，不僅可以填補市場空白，也可以實現鮮食大豆的周年供應，拓寬大豆的消費渠道，緩解市場鮮銷壓力，并提高鮮食大豆的種植效益。在人們普遍重視食品安全、食物保健作用的今天，加大新產品開發力度，開發鮮食大豆加工產品具有廣闊的市場前景。

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