什么是反式脂肪

都說不要吃反式脂肪，但什么是反式脂肪？又是哪些食物里含有反式脂肪呢？

四川 李先生

李先生：

反式脂肪又名反式脂肪酸，有天然反式脂肪和人造反式脂肪兩種。天然反式脂肪在牛羊肉、牛奶及其制品中少量存在；人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油，這種經(jīng)過部分氫化的植物油，常溫下是半固體，具有耐高溫、不易變質(zhì)、能增添食品酥脆口感、易于長期保存等優(yōu)點，因此被大量用于加工食品中。

學(xué)界的共識是，反式脂肪不是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，而且對健康有明顯的潛在危害。

1.肥胖。

正常情況下，人們多吃油脂之后的確會引起發(fā)胖，但按同樣的數(shù)量來說，人造反式脂肪酸促進(jìn)肥胖的“力度”是一般脂肪總體平均效應(yīng)的7倍。而且也不易消化，容易在腹部積累，從而導(dǎo)致肥胖。而腹部過于肥胖還會增加糖尿病、高血壓的發(fā)病幾率。

2.引發(fā)心血管疾病

人造反式脂肪能升高低密度脂蛋白膽固醇（LDL），低密度脂蛋白膽固醇正是引發(fā)血壓升高、動脈硬化等心血管疾病的元兇。

3.誘發(fā)糖尿病

過量攝入人造反式脂肪會導(dǎo)致腹部肥胖，腹部肥胖會增加患高血壓、糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險。

4.損害記憶力

過多攝入人造反式脂肪會損害記憶力，增加阿爾茲海默癥患病率。

5.影響生育

人造反式脂肪會減少男性荷爾蒙分泌，中斷精子在身體內(nèi)的生成。

蛋糕、餅干、面包、炸薯條、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黃派……凡是松軟香甜，口味獨特的含油（植物奶油、人造黃油等）食品，都含有人造反式脂肪酸，因此要少吃。在選購食品時要學(xué)會閱讀食品營養(yǎng)標(biāo)簽，避免含有反式脂肪（trans fat）或部分氫化油（植物奶油）的食品。配料表中出現(xiàn)“氫化”“精煉”“人造”“植物”“起酥”等字眼時都要提高警惕。另外，在食物煎炒烹炸過程中，若油溫過高且時間過長，也會產(chǎn)生反式脂肪酸。因此應(yīng)避免使用反復(fù)加熱的油來烹飪或油炸食物。