武漢高校酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合模式研究

梁 珊 楊 婷

武漢商學(xué)院，湖北武漢 430056

引言

2017年《國務(wù)院辦公廳關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》的出臺(tái)，將產(chǎn)教融合從職業(yè)教育延伸到以職業(yè)教育、高等教育為重點(diǎn)的整個(gè)教育體系，上升為國家教育改革和人才開發(fā)整體制度安排。

武漢作為副省級(jí)特大城市、國家中心城市，在校大學(xué)生人數(shù)超百萬，是名副其實(shí)的教育大市，高教實(shí)力國內(nèi)名列前茅。武漢目前有四所市屬高校分別是兩所本科院校—江漢大學(xué)、武漢商學(xué)院；兩所高等職業(yè)院校—武漢城市職業(yè)學(xué)院、武漢軟件職業(yè)學(xué)院。這四所高校，都開設(shè)了酒店管理、旅游管理專業(yè)，屬于應(yīng)用性較強(qiáng)的專業(yè)。旅游、酒店管理專業(yè)如何與酒店行業(yè)深度融合，探討新型產(chǎn)教融合模式，助力地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，有深遠(yuǎn)的意義。

一 武漢市屬高校酒店管理專業(yè)與酒店行業(yè)合作的基本情況

（一）武漢市屬高校酒店管理專業(yè)建設(shè)基本情況

武漢市屬高校目前有兩所本科院校，兩所所專科院校，都招收旅游管理或酒店管理專業(yè)學(xué)生（見表 1）。

表1 武漢市屬高校酒店管理專業(yè)招生情況

從招生規(guī)模上來看，專科院校每年招生人數(shù)大于本科院校，目前江漢大學(xué)和武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院無專門的酒店管理招生代碼，隸屬于商學(xué)院下面的旅游管理專業(yè)，但專業(yè)會(huì)分酒店管理方向和旅游管理方向；武漢商學(xué)院和武漢城市職業(yè)學(xué)院都成立了旅游管理學(xué)院，并分設(shè)有專門的旅游管理、酒店管理專業(yè)。

（二）武漢市屬高校酒店管理專業(yè)建設(shè)與行業(yè)合作情況

筆者通過走訪武漢市屬高校的師生了解到，四所高校都是采取半年頂崗實(shí)習(xí)、半年畢業(yè)實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)地點(diǎn)集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的一二線城市以及長三角經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)。從調(diào)查來看，幾所高校實(shí)習(xí)主要采取簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，在實(shí)習(xí)基地實(shí)習(xí)半年，大部分學(xué)生基本上一崗到底，崗位單一。其中兩所高校嘗試了訂單班、管培生實(shí)習(xí)模式，可以小規(guī)模實(shí)現(xiàn)崗位輪換，這種模式相對(duì)而言能夠更好地調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性；但訂單班對(duì)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生都要求較高，合作的持續(xù)性容易受各種因素中斷。

二 酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合之頂崗實(shí)習(xí)問卷調(diào)查

為了更好地掌握頂崗實(shí)習(xí)的真實(shí)情況，本文以武漢商學(xué)院2016級(jí)、2017級(jí)酒店管理專業(yè)學(xué)生為主要調(diào)查對(duì)象，實(shí)習(xí)酒店分布北京、上海、武漢、杭州、紹興、廈門、深圳、泉州等十幾個(gè)省市。本次調(diào)查共發(fā)放問卷112份，有效問卷102份，調(diào)研結(jié)果如下。

在整個(gè)頂崗實(shí)習(xí)流程中，實(shí)習(xí)動(dòng)員、實(shí)習(xí)面試、考核評(píng)優(yōu)需要學(xué)校做好相應(yīng)準(zhǔn)備工作，而從入職到返校為期6個(gè)月的實(shí)踐教學(xué)任務(wù)主要由酒店承擔(dān)，學(xué)校做好適度的心理指導(dǎo)及輔助性工作。

（一）實(shí)習(xí)滿意度不高

頂崗實(shí)習(xí)雙方銜接度及育人機(jī)制對(duì)實(shí)習(xí)體驗(yàn)感十分重要。但實(shí)習(xí)結(jié)束后部分學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)不太滿意，有68.63%的學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)態(tài)度一般，僅有21.57%的學(xué)生實(shí)習(xí)效果達(dá)到預(yù)期。

基于頂崗實(shí)習(xí)期望值調(diào)查，學(xué)生期望值以1～10分為打分標(biāo)準(zhǔn)，以5.5分為分界線。大于5.5分表示期望值較高，小于5.5分表示期望值較低。通過數(shù)值可以看出，學(xué)生在實(shí)習(xí)之前對(duì)酒店期望值較高，多數(shù)同學(xué)在8分左右，對(duì)頂崗實(shí)習(xí)前景較為樂觀。但實(shí)習(xí)后期望值明顯下降到5分左右，反映出實(shí)習(xí)期間體驗(yàn)經(jīng)歷不佳（見表2）。

表2 頂崗實(shí)習(xí)期望值

（二）崗位定向且單一

崗位的多樣性有利于激發(fā)實(shí)習(xí)生工作激情和學(xué)習(xí)熱情，更全面了解酒店各部門，對(duì)實(shí)習(xí)體驗(yàn)感十分重要，這不僅符合學(xué)校整體教學(xué)大綱也有利于酒店未來人才儲(chǔ)備。

現(xiàn)實(shí)狀況是多數(shù)實(shí)習(xí)生并未輪崗，酒店會(huì)定崗培訓(xùn)半個(gè)月，再被安排到固定崗位實(shí)習(xí)。對(duì)于只有半年實(shí)習(xí)期的實(shí)習(xí)生來說，酒店為節(jié)約時(shí)間成本和培訓(xùn)成本多直接將實(shí)習(xí)生安排在固定崗位。這導(dǎo)致學(xué)生長期待在固定崗位面對(duì)枯燥的工作以及工作中的摩擦，極易對(duì)酒店產(chǎn)生厭煩感，在實(shí)習(xí)后反而有一部分學(xué)生選擇逃離酒店行業(yè)。

三 武漢市屬高校酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合主要問題分析

（一）校企合作模式單一，跟崗頂崗實(shí)習(xí)效果一般

通過問卷調(diào)查，學(xué)生實(shí)習(xí)前期望值6.69，實(shí)習(xí)后期望值4.5，實(shí)習(xí)前后的期望反差巨大，其中一個(gè)重要原因是基層頂崗實(shí)習(xí)，崗位形式單一，往往一崗到底，缺乏輪崗的深入學(xué)習(xí)，久而久之造成實(shí)習(xí)生產(chǎn)生較大的落差感，部分學(xué)生認(rèn)為實(shí)習(xí)就是完成任務(wù)換取學(xué)分，對(duì)繼續(xù)從事這個(gè)行業(yè)缺乏信心。

從調(diào)查走訪來看，武漢市屬高校酒店管理專業(yè)主要的校企合作主要有共建校外實(shí)習(xí)基地和訂單式人才培養(yǎng)兩種模式；共建實(shí)習(xí)基地的“合作育人”模式基本上處于“終端接入”，尚停留在高校的“實(shí)習(xí)驅(qū)動(dòng)”、企業(yè)“用工驅(qū)動(dòng)”上，缺乏全程介入；而酒店作為營業(yè)性企業(yè)，不愿意讓實(shí)習(xí)生頻繁地工學(xué)交替、崗位實(shí)踐，訂單班培養(yǎng)模式下的畢業(yè)生到員工的轉(zhuǎn)化率一直是酒店的痛點(diǎn)，酒店很難持續(xù)性加大合作力度，參與熱情有限，實(shí)施效果不夠理想，校企并未實(shí)現(xiàn)真正的深度融合。

（二）師資隊(duì)伍建設(shè)落后，職業(yè)素養(yǎng)和實(shí)踐能力欠缺

武漢市屬高校的師資身份屬于地方政府統(tǒng)籌管理，薪資及師資建設(shè)高度依賴于地方財(cái)政。在人才引進(jìn)門檻方面，地方市屬高校仍然熱衷于高層次、重學(xué)術(shù)的人才觀，大量有學(xué)歷、無行業(yè)經(jīng)驗(yàn)或者少行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷教師涌入高校任教，年輕化、高學(xué)歷的師資結(jié)構(gòu)導(dǎo)致具有理論知識(shí)和實(shí)踐技能的“雙師型”教師嚴(yán)重缺乏；師資與行業(yè)脫節(jié)、重理論重科研輕實(shí)踐的現(xiàn)象，在地方應(yīng)用型高校中較為普遍。師資職業(yè)素養(yǎng)和實(shí)踐能力欠缺，導(dǎo)致知識(shí)供給與企業(yè)職位能力需求錯(cuò)位。人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)需求的對(duì)接不暢必將影響高校自身的可持續(xù)發(fā)展，也不利于社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

（三）人才培養(yǎng)滯后行業(yè)發(fā)展，產(chǎn)教融合處于打磨階段

近幾年隨著大眾旅游和全域旅游時(shí)代的到來，酒店行業(yè)發(fā)展十分迅猛，大批高素質(zhì)應(yīng)用型酒店管理人才急缺。目前武漢市屬高校酒店管理專業(yè)的教學(xué)與行業(yè)聯(lián)系不夠緊密，學(xué)生所學(xué)知識(shí)不能與時(shí)俱進(jìn)；校企合作辦學(xué)的模式單一、效果一般；專業(yè)課程設(shè)置上強(qiáng)理論弱實(shí)踐，學(xué)科間缺乏交叉融合，學(xué)生實(shí)踐技能與應(yīng)用能力的培養(yǎng)不到位，學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)單一，行業(yè)經(jīng)驗(yàn)與實(shí)踐能力不足，難以勝任職業(yè)崗位。

（四）產(chǎn)教融合落地環(huán)境一般，政校企三方合作機(jī)制松散

武漢市屬高校目前都在積極推進(jìn)校企合作、產(chǎn)教融合，武漢商學(xué)院酒店管理專業(yè)作為國家一流專業(yè)，也在積極探索涉及政府、高校、企業(yè)的產(chǎn)業(yè)學(xué)院工作。但是總體說來，四所市屬高校產(chǎn)教融合落地環(huán)境還有待改善，政校企三方合作機(jī)制松散。地方高校與產(chǎn)業(yè)行業(yè)的產(chǎn)教融合單靠教育系統(tǒng)、院校方面或者企業(yè)的努力很難有明顯收效，政府需要發(fā)揮其主導(dǎo)作用—成為產(chǎn)教融合過程中的驅(qū)動(dòng)者、立法者和決策者，做好融合過程中的組織、監(jiān)督、協(xié)調(diào)和評(píng)估工作。

四 武漢市屬高校酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合協(xié)同培養(yǎng)模式的未來展望

（一）打通校企師資庫，建立雙師雙能型師資隊(duì)伍

一般地方高校酒店管理專業(yè)的教師分為校內(nèi)專職教師和企業(yè)兼職教師，專任教師理論較強(qiáng)但實(shí)踐能力不足，不能掌握行業(yè)最新動(dòng)態(tài)的問題；企業(yè)兼職教師行業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富，但授課時(shí)間不確定，教學(xué)能力和方法也差異較大。學(xué)校和企業(yè)產(chǎn)教融合過程中，要積極打開師資融通思路，學(xué)校要積極引導(dǎo)教研室專職教師每學(xué)期都能輪流到對(duì)口合作企業(yè)掛職鍛煉，真正做到“雙崗、雙薪”；鼓勵(lì)企業(yè)兼職教師參與教研室教研活動(dòng)、觀摩課以及校內(nèi)各種學(xué)術(shù)交流和講座，提高企業(yè)教師的授課系統(tǒng)性，提升教學(xué)能力和素養(yǎng)，引導(dǎo)企業(yè)教師成為“產(chǎn)業(yè)教授”并給予相應(yīng)補(bǔ)貼；雙方教師團(tuán)隊(duì)取長補(bǔ)短，建設(shè)混編實(shí)踐教學(xué)的校企師資庫，最終完成建立雙師雙能型師資隊(duì)伍的任務(wù)。

（二）創(chuàng)新校企合作模式，創(chuàng)建特色產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)方案

地方高校在產(chǎn)教融合應(yīng)用轉(zhuǎn)型的過程中，部分產(chǎn)教融合貫通較好的學(xué)校，紛紛展現(xiàn)自己的特色，創(chuàng)建特色產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)方案—更注重以學(xué)生為中心的開放式教育，實(shí)現(xiàn)封閉式課堂教育向課堂外教育延伸的轉(zhuǎn)變。

三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)借鑒瑞士洛桑教學(xué)模式，緊密結(jié)合行業(yè)實(shí)際，60%的專業(yè)教師來自酒店行業(yè)的中高管，具有豐富的行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)；課程體系推行“教學(xué)運(yùn)營一體化”，基本實(shí)現(xiàn)了“產(chǎn)教一體、學(xué)做合一”的實(shí)踐教學(xué)模塊。

浙江科技學(xué)院以產(chǎn)業(yè)學(xué)院為依托，探索了產(chǎn)教融合、校企協(xié)同育人的人才培養(yǎng)模式。課程體系上實(shí)現(xiàn)教學(xué)鏈和生產(chǎn)鏈的對(duì)接；實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、方法和手段上，部分畢業(yè)設(shè)計(jì)選題來源于行業(yè)企業(yè)的一線需要和真實(shí)應(yīng)用項(xiàng)目；校企聯(lián)合師資隊(duì)伍上，聘請(qǐng)行業(yè)企業(yè)資深專家、技術(shù)骨干和管理專家擔(dān)任專兼職教師。

無論是仿照國外人才培養(yǎng)模式，吸納行業(yè)專業(yè)人士組建專職教師隊(duì)伍實(shí)施教學(xué)，校內(nèi)建立可實(shí)際運(yùn)營的高星酒店作為產(chǎn)教融合的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、創(chuàng)收基地，還是自行摸索依托產(chǎn)業(yè)學(xué)院，帶動(dòng)“政校企”協(xié)同育人，應(yīng)用型高校在產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)方面，可大做文章，走出自己的特色培養(yǎng)方案，這也為其他地方高校起到了示范作用。

（三）大力發(fā)展產(chǎn)業(yè)學(xué)院，建設(shè)協(xié)同創(chuàng)新、產(chǎn)教融合平臺(tái)

近幾年，在探索深度產(chǎn)教融合，協(xié)調(diào)和維護(hù)政府、行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生五方利益方面，部分地區(qū)的高校開始建立新型產(chǎn)教融合的平臺(tái)—產(chǎn)業(yè)學(xué)院，并從企業(yè)遴選科技創(chuàng)新人才、經(jīng)營管理人才和高技能人才擔(dān)任產(chǎn)業(yè)教授，進(jìn)一步深化產(chǎn)教融合，共建研發(fā)載體，開展校企深度合作，為學(xué)校推進(jìn)高水平科技成果轉(zhuǎn)化提供支持。一些地方高校緊抓產(chǎn)業(yè)學(xué)院這輛馬車，帶動(dòng)校企深度產(chǎn)教融合，建立包括校企合作組織治理機(jī)構(gòu)、合作各方利益共享激勵(lì)機(jī)制、產(chǎn)業(yè)學(xué)院內(nèi)部激勵(lì)機(jī)制、校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源利用和整合等產(chǎn)教融合的保障機(jī)制，在產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)的實(shí)踐中取得了初步成效。產(chǎn)業(yè)學(xué)院是以某個(gè)大行業(yè)人才需求和技術(shù)創(chuàng)新為導(dǎo)向，跨學(xué)科、跨專業(yè)，基于深度產(chǎn)教融合的專業(yè)學(xué)院，是當(dāng)前培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新人才的新模式。

（四）協(xié)同運(yùn)行機(jī)制上進(jìn)行創(chuàng)新，關(guān)注各方利益，推進(jìn)持續(xù)發(fā)展

地方高校的發(fā)展，從本質(zhì)上說，要協(xié)調(diào)政府、行業(yè)、企業(yè)、院校、學(xué)生的核心利益，五者之間在產(chǎn)教融合的過程中差異性是客觀存在的，各自扮演的角色不同，想要將產(chǎn)教融合、協(xié)同育人的模式長久推行下去，減少雙方利益間的矛盾沖突，各盡其責(zé)、通力協(xié)作，就必須求同存異，尋找并放大利益重疊部分，建立資源置換或良性流動(dòng)的循環(huán)機(jī)制，形成可持續(xù)發(fā)展的同盟關(guān)系。因此需要五方能夠在協(xié)同運(yùn)行機(jī)制上進(jìn)行創(chuàng)新，關(guān)注各方利益，推進(jìn)持續(xù)發(fā)展。

五 結(jié)語

總之，地方高校酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中，抓住產(chǎn)教融合的契機(jī)，協(xié)調(diào)“政行企校生”五方利益，朝著服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的目標(biāo)，發(fā)揮校企主觀能動(dòng)性，結(jié)合地方特色、學(xué)校實(shí)際情況，因地制宜制定產(chǎn)教融合、協(xié)同創(chuàng)新的應(yīng)用創(chuàng)新型高級(jí)管理人才的培養(yǎng)。