昆山陽澄湖的養(yǎng)殖現(xiàn)狀和未來發(fā)展路
——以昆山巴城鎮(zhèn)大閘蟹為例

文│戴賢（昆山陽澄湖博文蟹業(yè)有限公司）

大閘蟹是河蟹的一種，又稱為中華絨螯蟹，肉味鮮美，營養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。隨著大閘蟹在水產(chǎn)品市場上的暢行，養(yǎng)殖大閘蟹也變得火熱，大批的蟹農(nóng)投入養(yǎng)殖市場，使得整個(gè)養(yǎng)蟹行業(yè)變得生機(jī)勃勃。

一、江蘇昆山巴城鎮(zhèn)養(yǎng)殖大閘蟹的情況

1.特殊的養(yǎng)蟹歷史。江蘇省昆山市巴城，是享譽(yù)中外的陽澄湖大閘蟹的發(fā)源地。相傳大禹治水時(shí)代，巴解征服夾人蟲，被譽(yù)為天下第一食蟹人，故當(dāng)?shù)貫榱烁屑に瑢A人蟲命名為“蟹”，巴城也一直保有養(yǎng)蟹食蟹的習(xí)俗。

2.地理位置。巴城鎮(zhèn)位于陽澄湖東畔，屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候，四季分明，日光充足，氣候溫和，無霜期長，年平均氣溫15.3℃，非常適合大閘蟹的養(yǎng)殖。除此之外，巴城鎮(zhèn)擁有10余千米陽澄湖湖岸線，陽澄湖下游的數(shù)條支流穿巴城全境而過，境域內(nèi)水網(wǎng)交叉、湖底硬淺、雜草豐富、水質(zhì)達(dá)國家二級標(biāo)準(zhǔn)，是大閘蟹養(yǎng)殖的天然域場。

3.養(yǎng)蟹情況。巴城鎮(zhèn)是陽澄湖東畔的大閘蟹特色鎮(zhèn)，全鎮(zhèn)擁有大閘蟹養(yǎng)殖總面積3.225萬畝，其中陽澄湖圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積2250畝，池塘養(yǎng)殖面積3萬畝，年產(chǎn)大閘蟹3225噸。2020年5月，陽澄湖大閘蟹獲頒國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，升格為“國字號”農(nóng)產(chǎn)品，巴城鎮(zhèn)整體納入產(chǎn)品劃定的地域保護(hù)范圍，巴城陽澄湖大閘蟹的品牌價(jià)值不斷提升。2021年被江蘇省市場監(jiān)督管理局、江蘇省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳確定為陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)承擔(dān)單位。

二、江蘇昆山巴城鎮(zhèn)養(yǎng)殖大閘蟹的經(jīng)營現(xiàn)狀

1.養(yǎng)蟹人員情況。巴城大閘蟹是昆山的一塊金字招牌，巴山也被譽(yù)為“中國陽澄湖大閘蟹之鄉(xiāng)”。在昆山市巴城鎮(zhèn)陽澄湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，整齊的高標(biāo)準(zhǔn)池塘，優(yōu)良的生長環(huán)境，孕育了高品質(zhì)的大閘蟹。目前，巴城全鎮(zhèn)大閘蟹養(yǎng)殖、經(jīng)營戶約有3700戶，相關(guān)從業(yè)人員近3萬人，幾乎占巴城鎮(zhèn)全人口的一半，解決了大多數(shù)人的就業(yè)問題，為巴城鎮(zhèn)“蟹經(jīng)濟(jì)”發(fā)展貢獻(xiàn)了很大的力量。

2.養(yǎng)蟹質(zhì)量。近年來，池塘養(yǎng)蟹技術(shù)飛速提高，養(yǎng)殖模式日趨成熟，養(yǎng)出來的螃蟹品質(zhì)越來越好。風(fēng)光旖旎的陽澄湖水質(zhì)清純、氣候宜人，是螃蟹定居生長最理想的環(huán)境。養(yǎng)蟹即是養(yǎng)水，只有水質(zhì)優(yōu)良才能促進(jìn)大閘蟹的健康生長。昆山巴城鎮(zhèn)享有“中國陽澄湖大閘蟹之鄉(xiāng)”美譽(yù)，鎮(zhèn)內(nèi)湖蕩密布水草豐美，河道縱橫交織，水產(chǎn)資源豐富，水質(zhì)清澈無污染，非常適合魚蝦蟹類棲息繁殖，是名副其實(shí)的“魚米之鄉(xiāng)”。如此優(yōu)良的環(huán)境和水質(zhì)造就了美味可口的巴城大閘蟹。

3.養(yǎng)蟹技術(shù)。大閘蟹因具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和較好的食用口感，在水產(chǎn)生物中，屬于經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的一類，廣受大眾喜愛，因此培育優(yōu)質(zhì)的大閘蟹也是當(dāng)下養(yǎng)蟹人的熱點(diǎn)話題。巴城鎮(zhèn)鼓勵(lì)科學(xué)養(yǎng)殖，對大閘蟹養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)行不斷完善與更新可以有效地提升螃蟹養(yǎng)殖效率。養(yǎng)殖大閘蟹，不僅對池塘有一定的要求（池塘條件、水源水質(zhì)、清塘消毒、種草放螺、施肥育水等），還有一套嚴(yán)格飼養(yǎng)管理?xiàng)l件（水質(zhì)水位管理、飼料投喂、防病護(hù)草等）。由于大閘蟹養(yǎng)殖技術(shù)因具有較強(qiáng)的應(yīng)用優(yōu)勢，已經(jīng)成為人工養(yǎng)殖中所采用的要點(diǎn)技術(shù)內(nèi)容。根據(jù)中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒，大閘蟹（淡水螃蟹）具體的養(yǎng)殖技術(shù)要點(diǎn)可以分以下幾點(diǎn)，詳見圖1所示。

4.政策支持。昆山市巴城鎮(zhèn)統(tǒng)一規(guī)劃，提升大閘蟹生態(tài)化養(yǎng)殖環(huán)境，循環(huán)化用水保障尾水達(dá)標(biāo)排放。巴城鎮(zhèn)因地制宜，以“政府搭臺、統(tǒng)一管理、科技推動(dòng)、漁民受益”為運(yùn)作模式，采用“統(tǒng)籌規(guī)劃、選區(qū)試點(diǎn)、分步推進(jìn)”的實(shí)施方式，探索“公司＋農(nóng)戶”模式與“園區(qū)聚集”模式，形成了“園區(qū)＋公司＋農(nóng)戶”發(fā)展模式。為便于管理，巴城鎮(zhèn)打造了陽澄湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)園，設(shè)立昆山市陽澄湖生態(tài)高效漁業(yè)發(fā)展有限公司，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷一體化，帶動(dòng)農(nóng)民增產(chǎn)增收。

再者，巴城不斷做足“蟹文章”，拉長“蟹經(jīng)濟(jì)”產(chǎn)業(yè)鏈，開展大閘蟹開捕節(jié)、蟹文化旅游節(jié)等節(jié)慶活動(dòng)，有效聚集人氣，帶動(dòng)自駕游，每年吸引200多萬人次來巴城品蟹觀光，助力大閘蟹成為巴城高質(zhì)量發(fā)展的“動(dòng)力源”。

三、江蘇昆山巴城鎮(zhèn)養(yǎng)殖大閘蟹存在的問題

1.蟹苗技術(shù)欠缺，大部分蟹農(nóng)從外地選取優(yōu)質(zhì)蟹苗。一方水土養(yǎng)一方人，一方水土也養(yǎng)一方蟹。以巴城鎮(zhèn)為例，現(xiàn)在大部分都選取崇明島的蟹苗。崇明清水蟹特有的洄游特性形成了崇明水域每年的“蟹苗汛”，優(yōu)質(zhì)的苗種資源也引來其他地區(qū)“借種”，是名副其實(shí)的“蟹鄉(xiāng)”。由于崇明蟹苗自身的優(yōu)秀，巴城鎮(zhèn)的大部分蟹農(nóng)和相關(guān)的技術(shù)專家便不再追求當(dāng)?shù)匦访缂夹g(shù)上的進(jìn)步，靠“借種”來直接進(jìn)行養(yǎng)殖，使得當(dāng)?shù)氐男访缂夹g(shù)欠缺，發(fā)展緩慢。“借種”于蟹農(nóng)而言省時(shí)省力，但于當(dāng)?shù)匦访缗嘤夹g(shù)卻是致命性的打擊。培育蟹苗關(guān)乎一個(gè)地方的獨(dú)有化技術(shù)發(fā)展，故巴城鎮(zhèn)應(yīng)在蟹苗技術(shù)上投入一定的實(shí)力。

2.養(yǎng)殖市場混亂問題。由于大閘蟹有巨大的潛在的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，于是，陽澄湖畔興起了全民養(yǎng)殖的浪潮。據(jù)統(tǒng)計(jì)，巴城全鎮(zhèn)大閘蟹養(yǎng)殖、經(jīng)營戶現(xiàn)在已達(dá)到3700戶，存在大量無證農(nóng)家樂經(jīng)營戶，沒有任何經(jīng)驗(yàn)的普通人都加入了養(yǎng)殖大軍，養(yǎng)殖市場混亂，養(yǎng)殖出來的大閘蟹質(zhì)量也是參差不齊。還有，部分個(gè)體經(jīng)營戶為了追求利潤，不注重養(yǎng)殖環(huán)境和養(yǎng)殖方式，一味追求低成本和速成，養(yǎng)殖出來的大閘蟹產(chǎn)品品質(zhì)不高，從而影響整個(gè)市場的大閘蟹價(jià)格，造成多戶蟹農(nóng)效仿，擾亂正常的養(yǎng)殖市場。

3.陽澄湖水質(zhì)問題。水質(zhì)是直接決定養(yǎng)蟹的關(guān)鍵，而近幾年隨著養(yǎng)蟹人員的增多，以及科技化的發(fā)展，巴城鎮(zhèn)的水質(zhì)在一定程度上受到污染。央視曾經(jīng)在《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》欄目中曝光陽澄湖的水質(zhì)問題。央視的調(diào)查指出，大閘蟹養(yǎng)殖戶普遍用帶冰鮮魚、玉米粒作為飼料，容易給水體帶來氮、磷、氨等方面的負(fù)荷，導(dǎo)致水體富營養(yǎng)化，引起水質(zhì)下降。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，巴城鎮(zhèn)除了在湖里養(yǎng)殖大閘蟹外，還存在湖蟹上岸養(yǎng)殖的情況。湖周邊村落的村民將自己家農(nóng)田挖成池塘，引入陽澄湖水，同樣用冰鮮魚和玉米投喂，養(yǎng)殖完的廢水再回流到湖中，把污染還給陽澄湖。

4.偽品牌多，假冒產(chǎn)品多。隨著近些年來蟹經(jīng)濟(jì)的涌起，許多其他地方養(yǎng)殖的大閘蟹以假充真，用別的產(chǎn)地的大閘蟹冒充真的陽澄湖大閘蟹，以此欺騙消費(fèi)者進(jìn)行非法牟利。從監(jiān)管部門到企業(yè)，從線下到線上，各方都在加大打假力度，但假冒產(chǎn)品卻屢打不絕，“過水蟹”“旅游蟹”“親戚蟹”層出不窮。假冒產(chǎn)品泛濫，是由商家違法成本低、售假收益大、企業(yè)信用體系不夠完善、企業(yè)質(zhì)量主體責(zé)任落實(shí)不夠、監(jiān)管滯后等多個(gè)原因所導(dǎo)致。2018年《新京報(bào)》調(diào)查報(bào)道顯示，陽澄湖大閘蟹貨值約3億元，但市面上打著陽澄湖旗號的大閘蟹總共賣了至少300億，這個(gè)數(shù)據(jù)足以證明市場上大閘蟹的假冒產(chǎn)品之多。

四、未來發(fā)展的建議

1.引進(jìn)人才，提高蟹苗養(yǎng)蟹技術(shù)。隨著養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，從事大閘蟹養(yǎng)殖的從業(yè)人員逐步增多。據(jù)統(tǒng)計(jì)，江蘇省從事與河蟹產(chǎn)業(yè)相關(guān)的從業(yè)人員已經(jīng)突破60萬，但是專業(yè)養(yǎng)蟹技術(shù)人員和專家卻只占十分之一。基于目前“借種”風(fēng)氣盛行的巴城鎮(zhèn)來說，提高蟹苗養(yǎng)蟹技術(shù)，引進(jìn)人才迫在眉睫。以下是筆者對于巴城鎮(zhèn)引進(jìn)人才、提高蟹苗技術(shù)的三個(gè)參考意見。

一是培植大閘蟹產(chǎn)業(yè)集聚人才，扶持企業(yè)，引進(jìn)專業(yè)技術(shù)人才，聘請大閘蟹產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域技術(shù)專家。依托巴城鎮(zhèn)政府的幫助，積極組織邀請大閘蟹專家和學(xué)者前來指導(dǎo)本地的大閘蟹生產(chǎn)經(jīng)營，尤其是依托中科院、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院所和高校的技術(shù)專家和專業(yè)學(xué)者。這些學(xué)者的核心技術(shù)和巴城鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情相結(jié)合，有助于培育出優(yōu)質(zhì)的大閘蟹，提升當(dāng)?shù)氐男访缂夹g(shù)。

二是挑選當(dāng)?shù)赜袑?shí)力的養(yǎng)殖專家，整合教育資源集中培育人才。巴城鎮(zhèn)既有當(dāng)?shù)匦访缗嘤瞬牛瑧?yīng)當(dāng)鼓勵(lì)其發(fā)揮其所長，組建培訓(xùn)基地，定期給蟹農(nóng)做養(yǎng)殖蟹苗的經(jīng)驗(yàn)分享，做到“共同養(yǎng)蟹”。同時(shí)，組織外出考察拓展培訓(xùn)，提供更多的機(jī)會給當(dāng)?shù)氐男访缂夹g(shù)人員，不僅“走出去”并“帶回來”，最終實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖專家技術(shù)更上一層樓，普通民眾也能獨(dú)立自主，學(xué)有所長。

三是搭建當(dāng)?shù)仄脚_普及蟹苗養(yǎng)蟹技術(shù)人才。質(zhì)量與生產(chǎn)方式及技術(shù)直接相關(guān)，相對落后的養(yǎng)殖工藝和水平難免影響了大閘蟹的品質(zhì)，從而不利于巴城鎮(zhèn)整體養(yǎng)蟹技術(shù)提升。因此，建議巴城鎮(zhèn)成立養(yǎng)殖技術(shù)指導(dǎo)團(tuán)或科技服務(wù)隊(duì)深入各村開展技術(shù)服務(wù)活動(dòng)，積極向養(yǎng)殖戶提供技術(shù)服務(wù)，提高養(yǎng)蟹人員的素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)蟹農(nóng)自培蟹苗。

2.鼓勵(lì)多品種發(fā)展，實(shí)施大閘蟹品質(zhì)提升戰(zhàn)略。隨著大閘蟹的熱銷推崇，現(xiàn)在市場對大閘蟹的品質(zhì)要求也越來越高。如果想培育出優(yōu)質(zhì)的大閘蟹，需要繼續(xù)加大優(yōu)質(zhì)大閘蟹苗種基地建設(shè)和蟹苗銷售市場的監(jiān)管力度，嚴(yán)格執(zhí)行大閘蟹良種繁育“有資質(zhì)、有標(biāo)準(zhǔn)、有檔案、可追溯”制度，堅(jiān)決做到定點(diǎn)生產(chǎn)、定點(diǎn)供應(yīng)，努力實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)大閘蟹良種全覆蓋。同時(shí)，陽澄湖大閘蟹作為一種淡水蟹，只有自身進(jìn)化與演變而成的中華絨螯蟹這一個(gè)單一品種。而產(chǎn)品是品牌的基礎(chǔ)，陽澄湖大閘蟹單一的品種在應(yīng)對激烈的市場競爭，可能會逐漸喪失優(yōu)勢。因此，應(yīng)該鼓勵(lì)多品種發(fā)展，創(chuàng)造全方位的產(chǎn)品品質(zhì)升級。

3.優(yōu)化陽澄湖水質(zhì)，促進(jìn)生態(tài)化養(yǎng)殖。由于養(yǎng)殖大閘蟹會對湖的水質(zhì)造成一定的影響，因此蘇州在2016年推出了“退養(yǎng)還湖”的政策，大閘蟹養(yǎng)殖面積大幅縮水，從最高的14.2萬畝減少到了1.6萬畝，減少了接近九成。現(xiàn)在巴城鎮(zhèn)提倡蟹農(nóng)建立高標(biāo)準(zhǔn)的生態(tài)化養(yǎng)殖池塘，引入陽澄湖湖水，定期有水質(zhì)專家來檢驗(yàn)水質(zhì)，促成科學(xué)生態(tài)化養(yǎng)殖。

昆山實(shí)行“大環(huán)境保護(hù)，小生態(tài)修復(fù)”，全面推廣應(yīng)用大閘蟹生態(tài)化健康養(yǎng)殖模式。從2010年開始，昆山市陽澄湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)園區(qū)開始建設(shè)，到2020年年底，巴城鎮(zhèn)已經(jīng)完成全鎮(zhèn)3萬畝高標(biāo)準(zhǔn)池塘建設(shè)任務(wù)。建設(shè)好的高標(biāo)準(zhǔn)池塘，進(jìn)排水系分離，養(yǎng)殖用水預(yù)處理，養(yǎng)殖尾水經(jīng)過三級凈化后循環(huán)利用，不對外界產(chǎn)生污染，保護(hù)了陽澄湖流域生態(tài)環(huán)境。

4.政府規(guī)范市場，不買假蟹，實(shí)施全民防偽打假。為保護(hù)陽澄湖大閘蟹品牌，質(zhì)監(jiān)局會向經(jīng)過認(rèn)證的養(yǎng)殖戶及經(jīng)銷商發(fā)放大閘蟹防偽鎖扣，這是檢驗(yàn)大閘蟹是否出自陽澄湖的一個(gè)重要標(biāo)志。從大閘蟹防偽“腰帶”、防偽戒指、激光防偽標(biāo)簽、防偽鎖扣到現(xiàn)在的防偽標(biāo)和專用吊牌，政府一直在規(guī)范市場，打假防偽。未來，建議政府制定一些更為嚴(yán)格的防偽政策，規(guī)范蟹農(nóng)養(yǎng)蟹的市場資格，所養(yǎng)每只蟹需有專門的防偽標(biāo)志，并內(nèi)置Al芯片或二維碼，有追蹤定位功能，這樣可以在一定程度上有效地做到了防偽打假。

同時(shí)，加強(qiáng)對民眾關(guān)于陽澄湖大閘蟹的辨別宣傳工作，告知愛吃大閘蟹的顧客和消費(fèi)者，挑選蟹的時(shí)候要做到：（1）看蟹標(biāo)，沒有專用蟹標(biāo)的一定不是陽澄湖大閘蟹；（2）看品牌價(jià)格，一分價(jià)錢一分貨，正宗大閘蟹的蟹莊都有自己的品牌；（3）看外觀：陽澄湖大閘蟹的特征為青背白肚、金爪黃毛，其背部如青石般黝亮。

5.加大宣傳活動(dòng)，將大閘蟹文化推崇至全世界。目前陽澄湖大閘蟹已是享譽(yù)全國，但是跳出國門，在亞洲乃至全世界卻沒有很高知名度，只有臨近中國的一些國家會有一些大閘蟹相關(guān)美食。很多國家會把大閘蟹當(dāng)成是物種入侵，不擅長烹飪，根本原因在于當(dāng)?shù)貨]有吃大閘蟹的習(xí)俗，以及大多數(shù)大閘蟹都是野生的。故此，我們應(yīng)該將大閘蟹的美食文化推出國門，加大宣傳力度，加強(qiáng)對當(dāng)前先進(jìn)的信息化技術(shù)進(jìn)行應(yīng)用，通過QQ、微信、微博、抖音等多種途徑，對陽澄湖進(jìn)行宣傳，從而使國內(nèi)乃至國際上各個(gè)地區(qū)都能對陽澄湖大閘蟹具有一定了解。