荷葉，原來是一味解暑良藥

◎策劃整理/江媛媛

炎炎酷暑，望著滿塘碧綠荷葉，心中頓覺一片清涼。賞荷采蓮是我國很多地方盛行的消夏納涼活動。南北朝的劉孝威在《采蓮曲》中曾寫到“金槳木蘭船，戲采江南蓮。蓮香隔浦渡，荷葉滿江鮮”。其實，荷葉的作用豈止是觀賞？當荷花漸次零落，荷葉卻依然為人類奉獻著。它入肴是一道美味，在傳統醫學中，又是一味不可多得的良藥。

藥食兩用可解暑

《紅樓夢》里，有一個章節描述賈寶玉被父親賈政毒打致傷，在家養傷。他母親問他想吃什么，寶玉笑道：“也倒不想吃……倒是那一回做的小荷葉兒小蓮蓬湯還好些。”這“小荷葉兒小蓮蓬湯”便是解暑佳品“荷葉湯”，賈府上下，夏日來臨時都要飲“荷葉湯”以祛暑解熱，防治暑病。

荷葉入藥首見唐代的《食療本草》，書中說荷葉具有清熱、解暑、除煩等功效;《滇南本草》里也說到，荷葉有“上清頭目之風熱”的作用。李時珍的《本草綱目》稱其可“生發元氣，裨助脾胃，澀精滑，散瘀血，消水腫、癰腫，發痘瘡。治吐血、咯血、衄血、下血、溺血、血淋、崩中、產后惡血、損傷敗血”。《本草再新》中說荷葉可“清涼解暑，止渴生津”。

中醫認為，荷葉味苦澀，性平，歸心、肝、脾經，具有清熱解暑、升發清陽、散瘀止血的功效，對于暑熱煩渴、頭痛眩暈、脾虛腹脹、大便泄瀉、吐血下血、產后惡露不凈有一定的輔助治療功效，可用于緩解中暑導致的頭昏腦脹、胸悶煩渴、小便短赤等癥狀。

荷葉一般6～9月采收，除去葉柄，曬干。新鮮的葉子也可隨時采用。一般來說，鮮荷葉有清暑、解熱、利濕的功效，干荷葉有生發元氣、助脾開胃的功效。

更為可貴的是，荷葉基本沒有毒副作用，在1991年11月我國衛生部（現衛健委）發布的文件中，荷葉被列入第2批“既是食品又是藥品”名單?，F代藥理學研究顯示：荷葉中含有荷葉堿、槲皮素、草酸、蘋果酸、葡萄糖酸等成分，具有利尿、解熱、抑菌、降血脂、降膽固醇和減肥等作用。

小貼士：荷葉的妙用小方

這里精選幾款簡便效佳的驗方，供需要者參考選用。

治暑熱腹瀉：荷葉12克，白術、滑石各9克，廣藿香、生甘草各6克。諸味同入砂鍋內，加水適量，浸泡半小時后，煎兩次，合并藥液，早晚分服，每日1劑。有發表解暑、健脾益氣、止痛、止瀉的功效。適用于脾胃虛弱、濕熱腹瀉、脘腹脹痛等。

治頭痛眩暈：鮮荷葉30克（或干品9克），鮮白菊花10克（或干品3克），綠茶3克，白糖或蜂蜜適量。將荷葉洗凈，切成細絲，放入砂鍋，加水800毫升，煎20分鐘左右，用煮沸的荷葉水沖泡壺中的菊花及綠茶，可加入少許白糖或蜂蜜調味。代茶飲，每日1劑。有清暑利濕、散風清熱、平肝明目的功效。適用于暑熱煩渴、頭痛眩暈、目赤腫痛、眼目昏花等。

治肺燥咳嗽：荷葉12克，百合9克，甘草6克。諸味同入砂鍋中，加入2碗清水，大火煮沸，轉小火再煮25分鐘左右，濾出藥液，加水復煎，合并藥液，早晚分服，每日1劑。有清熱解毒、滋陰潤肺、化痰止咳的作用。適用于肺熱咳嗽、痰多黃稠、煩渴欲飲、大小便不利或陰虛久咳等。

治風熱感冒：荷葉12克，金銀花9克，淡竹葉6克，甘草3克。諸味同入砂鍋內，加適量清水，煎25分鐘后，濾汁留渣，加水再煎，合并藥液，早晚分服。每日1劑。有清熱解毒、疏散風熱、潤燥止痛的作用。適用于風熱感冒或溫病發熱，頭痛、咳嗽、口渴煩躁、咽喉腫痛等。

減肥消脂美身姿

自古以來荷葉就是人們鐘愛的減肥佳品，《本草求真》稱“服荷葉過多，令人瘦劣，非可常用”。中醫認為肥胖是體內“水濕不化”造成的。而荷葉恰恰能利尿祛濕、消水腫?，F代藥理研究也表明：荷葉有降血脂的作用，可治療肥胖癥。

想減肥塑身的人，不妨常喝荷葉茶。取完整、葉大、色綠、無斑點的荷葉洗凈后，切碎曬干，每天用10克泡茶喝。第一遍沖泡出來的茶水減肥效果比較好，再加水后效果就大打折扣了。要注意的是：荷葉茶不能空腹喝，否則易造成腸胃功能紊亂。如果有便秘癥狀，沖泡的量可以適度增加。但是荷葉性寒，不建議脾胃虛寒、氣血虛弱的人和月經期間的女性飲用，以免加重癥狀或者導致月經不調。

但荷葉的減肥之效對于濕熱型肥胖之人才見效明顯。減肥，最重要的還是靠健康飲食和有效運動。

荷葉入肴清香遠

荷葉是傳統藥膳中常選用的原料。它不僅是清熱良品，還有促進新陳代謝的功效。如果食欲缺乏，常食加入荷葉的美食，可以用清香的風味增進食欲。

荷葉可以用來包裹食物。將鮮嫩碧綠的荷葉用開水略燙過，再用涼水漂涼，包裹起調好滋味的雞鴨魚肉、糯米、竹筍等，將食材蒸熟，就能做出營養豐富、鮮香不膩、清香撲鼻的健康美食了。

早在唐代，我國就有觀蓮節吃“綠荷包飯”的習俗。柳宗元在《柳州峒氓》中云：“郡城南下接通津，異服殊音不可親。青箬裹鹽歸峒客，綠荷包飯趁虛人?！泵髂┣缶涗浟撕砂埖闹谱鞣椒ǎ骸耙韵憔s魚肉諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名曰荷包飯?！敝两瘢扇~包飯仍然是廣州、福建地區的特色美食。

全國各地還有不少用荷葉做成的美食，如廈門的荷葉八寶飯，油潤細糯、香甜可口;云南的荷葉蒸辣子魚，魚肉酥爛、鮮中帶辣;湖州的荷葉粉蒸肉，肥而不膩、口齒留香。荷葉美食里還有一道色香味形俱佳的杭州名菜——叫花童雞。荷葉與雞肉之香融為一體，鮮嫩可口，滋味獨特，是我國的傳統名菜。FCE1E930-55DF-4897-9A20-3CF537BEE25E

但食用荷葉還是有一定禁忌的。如胃酸過多、消化性潰瘍和齲齒者，以及服用滋補藥品期間，忌服用鮮荷葉;另外，也應盡量少吃生荷葉，不然會使胃酸猛增，對胃黏膜造成不良刺激，使胃部脹滿、反酸，所以即便是新鮮荷葉也最好是烹制后食用。此外，空腹時食用荷葉會增強饑餓感并加重原有的胃痛，故體瘦、氣血虛弱者也是不建議食用荷葉的。

下面推薦幾款荷葉佳肴：

荷葉叫花雞

原料：凈母雞1只（1500克），荷葉三大張，鮮茉莉花2克，芝麻10克，蔥、姜、白糖各25克，料酒50克，精鹽10克，花椒5克，醬油50克，西紅柿醬5克，沙茶醬5克。

制作：凈雞用料酒、白糖、花椒、醬油、蔥、姜、鹽拌勻，腌漬3個小時以上取出。芝麻炒香，同茉莉花、蔥一起塞入雞腹內。在雞周身抹上醬油，把雞腿放于翅下，先用一張荷葉將雞包好，再用一張玻璃紙包第二層，如此交替包5層，最后用牛皮紙包好。取酒壇泥少許碾碎，加鹽少許拌和，再用泥把雞全部封住，放入已燒熱的烤爐內。先用武火烤2個小時再轉用文火烤1個小時取出，剝去泥、紙、荷葉，放盤中調入西紅柿醬、沙茶醬等調料，佐餐食用。

功效：補中益氣、開運脾陽，適用于脾腎兩虛、食少便溏等。

荷葉米粉肉

原料：新鮮荷葉5張，瘦豬肉250克，大米250克，精鹽、醬油、淀粉等各適量。

制作：先將大米洗凈后搗成米粉;豬肉切成厚片，加入醬油、淀粉等攪拌均勻，備用;將荷葉洗凈裁成10塊，把肉和米粉包入荷葉內，卷成長方形，放蒸籠中蒸30分鐘即可取出，佐餐食用。

功效：具有健脾養胃、升清降濁之功效，可降血脂。

山楂荷葉湯

原料：山楂20克，荷葉1張。

制作：山楂切片，荷葉切絲，加水共煎，取汁代茶飲。

功效：具有降脂減肥、降壓散疲之功效，適用于冠心病、高血壓、高血脂、肥胖癥等。

荷葉八寶飯

原料：糯米600克，鮮荷葉6張，柿餅150克，烏棗（去核）200克，桃脯200克，熟蓮子200克，葡萄干100克，糖冬瓜條100克，白糖200克，桂圓肉100克，熟豬油200克。

制作：先將糯米洗凈，用清水浸泡40分鐘，撈出瀝干，盛入盤中，用旺火上籠屜蒸熟。柿餅、桃脯、糖冬瓜條、熟蓮子、桂圓肉、烏棗均切成小丁，與葡萄干、白糖、熟豬油一并加入蒸熟的糯米中拌成餡料，再分成等量的24份，待用。將荷葉洗凈，揩干水，割成24張方片，將拌好的餡料分別放在荷葉片上，將荷葉包成塊狀，盛入扣碗，用旺火上籠屜蒸40分鐘取出，潷去汁，扣入大盤即成。

功效：解暑熱、清頭目。

綠豆荷葉粥

原料：綠豆30克，粳米100克，銀花露10克，鮮荷葉10克，鮮竹葉10克，冰糖適量。

制作：將鮮荷葉、鮮竹葉洗凈，水煎，濾渣取汁。綠豆、粳米淘凈后煮成粥，加入金銀花露與荷葉、竹葉汁，用微火熬熟，加入冰糖。每天早晚，溫熱服食。

功效：具有清暑化濕、解表清心、和中養胃之功效，適用于暑熱引起的酸痛、無汗、頭痛、尿黃、苔膩、惡寒發熱、心煩口渴、食欲不佳等。FCE1E930-55DF-4897-9A20-3CF537BEE25E