好物名片
提起山藥,藥食同源的特性深受人們喜愛。但在市場上,各式各樣的名目卻讓人分不清,菜山藥、懷山藥、麻山藥、鐵棍山藥……可甭管山藥的種類有多少,“焦作溫縣鐵棍山藥”絕對(duì)坐擁頭把交椅。
焦作,古稱懷慶府,北依太行,南臨黃河。黃河沖擊形成的土壤,采擷上游各類地質(zhì)不同的豐富營養(yǎng),吸納太行山巖溶地貌滲透而來的大量微量元素。這里地理環(huán)境自帶光環(huán),春不旱、夏不熱、秋不澇、冬不冷,為山藥種植提供了先天條件。
溫縣,地處于古懷慶府中心軸的位置,五行之中土居中位,所以這個(gè)地方土氣最為厚重,至今已有近3000年的懷山藥種植史。此處的山藥之所以能脫穎而出,歸功于一種黑色堅(jiān)硬而質(zhì)粗的土壤——壚土。土壤的形成以黃河沖積為主,吸納了太行山巖溶地貌經(jīng)雨水沖刷而滲出的成分,使這里的土質(zhì)緊實(shí)而肥沃。再加上“春不過燥、夏不過熱、秋不過澇、冬不過冷”的氣候環(huán)境及充足的日照,得天獨(dú)厚的自然環(huán)境優(yōu)勢,特別適合山藥等根莖類中藥材的生長。由于壚土質(zhì)地堅(jiān)硬、黏性大,特殊的土壤環(huán)境,使得這里生長的山藥長度較短、外形彎彎曲曲如同樹根,外皮上還有像鐵銹一樣的痕跡;與其他山藥品種相比,其水分含量較低,掰開即可看到很多透明拉絲的黏液,肉質(zhì)更瓷實(shí)、藥用價(jià)值更高,也更受中醫(yī)喜愛。蒸熟以后的壚土鐵棍山藥皮薄軟、糯、香、甜,無論是吃輔食的寶寶,還是保溫杯里泡枸杞的年輕人,在這個(gè)全民養(yǎng)生的時(shí)代,壚土鐵棍山藥都當(dāng)之無愧成為養(yǎng)生屆頂流。
鐵棍山藥的藥用價(jià)值
鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材,被歷代醫(yī)家所推崇,稱贊為長壽因子,藥食兼用的良藥佳肴。作為中藥它可以制成多種丸藥,如六味地黃丸等供人們食用。作為食物蔬菜,它細(xì)膩滑爽,別具風(fēng)味,如拔絲山藥、棗泥山藥等。鐵棍山藥中含皂苷、黏液質(zhì)、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質(zhì)、16種氨基酸等,還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。
山藥味甘、性平、無毒,有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益腦、益精養(yǎng)顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質(zhì)刺激、調(diào)節(jié)代謝、增強(qiáng)免疫機(jī)能、促進(jìn)生長、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、調(diào)節(jié)心肺功能、興奮制血系統(tǒng)以及調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)作用。
補(bǔ)中益氣:鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素,及其他礦物質(zhì),所以有健脾胃、補(bǔ)肺腎、補(bǔ)中益氣、健脾補(bǔ)虛,固腎益精、益心安神等作用,李時(shí)珍《本草綱目》中有“健脾補(bǔ)益、滋精固腎、治諸百病,療五勞七傷”之說。
消渴生津:鐵棍山藥有消渴生津之功效。中醫(yī)治療虛勞消渴(糖尿病)處方中常有山藥單味使用,或與其他藥物合用,效果更佳。
保健:由于鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì),可以防治人體脂質(zhì)代謝異常,以及動(dòng)脈硬化,對(duì)維護(hù)胰島素正常功能也有一定作用,有增強(qiáng)人體免疫力,益心安神,寧咳定喘,延緩衰老等保健作用。
養(yǎng)顏:元代脾胃專家李景說:“治皮膚干燥以此物潤之。”李時(shí)珍寫道:“山藥能潤皮毛。”山藥對(duì)滋養(yǎng)皮膚,健美養(yǎng)顏有獨(dú)特療效。
特殊藥理功能:山藥中的銅離子與結(jié)締組織對(duì)人體發(fā)育有極大幫助,對(duì)血管系統(tǒng)疾病有明顯療效,鐵棍山藥中的鈣,對(duì)傷筋損骨、骨質(zhì)疏松、牙齒脫落有極高的療效,對(duì)凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結(jié)核、婦女月經(jīng)帶下等患者也有很好的療效,久用可耳聰目明,延年益壽。
參謀食譜
用料:
鐵棍山藥2根,純牛奶80克,白砂糖15克,藍(lán)莓果醬40克,蜂蜜1勺,煉乳1勺。
做法:
1.選擇適合煮粥的鐵棍山藥,清洗去皮,切成薄片后水開上火蒸20分鐘。注意:給山藥去皮時(shí)最好佩戴手套,或在雙手上涂抹食用油。削完山藥如果出現(xiàn)手癢的問題,涂抹食用醋將會(huì)起到止癢的效果。
2.把蒸好的山藥搗碎壓成泥。也可以放保鮮膜里包裹起來用搟面杖搟碎。如果用破壁機(jī)效果更細(xì)膩,口感也更好。
3.在山藥泥里加入少量牛奶、糖攪拌均勻準(zhǔn)備裝盤。裝盤時(shí)可以用裱花袋,做出來會(huì)更美觀。也可以用勺子把山藥泥壘成一個(gè)小山丘的形狀,方便省事。
教你一招
如何鑒別鐵棍山藥真?zhèn)危?/p>
地道的鐵棍山藥必須要有這些特征:
標(biāo)志性的紅斑,直徑差不多“1元錢”硬幣粗細(xì),表面有較多須根。
壚土鐵棍山藥呈扁圓形,顏色較深,呈暗紅色,表面粘有黏性的壚土;沙土鐵棍山藥呈圓柱形,顏色較淺,潔白通透,表面干凈。
每根鐵棍山藥重量一般為200-250克,有一定韌性,脆性較差,不易折斷,斷面顏色呈灰白色,滲液較少。
具備鐵棍山藥所特有的香、面、甜、糯的口感特點(diǎn)。
藍(lán)莓山藥
4.制作藍(lán)莓醬汁。放入兩勺藍(lán)莓醬、一勺蜂蜜,加適量涼白開攪拌均勻。如果再放一點(diǎn)煉乳,口感會(huì)更醇厚。藍(lán)莓醬汁調(diào)制成后直接澆在山藥泥上,這道甜品就完成了。