農耕文化——五谷糧菽

四時耕耘，五谷豐登。在傳統農耕文化里，五谷文化舉足輕重，可謂人類文明之起源。據權威資料顯示，人類在一萬年前的石器上觀察到高粱的痕跡，說明五谷孕育了人類10多萬年。人類將野生雜草培育成五谷雜糧，這不能不說是人類史上的一個壯舉，五谷孕育了人類文明。同時告訴世人，人類與五谷的不解情緣。

五谷還是六谷？

“谷”來自同音字“穀”的簡化，古時指有殼的糧食。我國是糧食生產的農業大國，刀耕火種的歷史可以追溯到8000年前的新石器時期。在一輪輪的耕種與收獲過程中，一些更適宜種植、傳播的谷物從同類里脫穎而出，成為餐桌的主流，“五谷”就是其中的典型。

有關五谷的記載最早出現在《論語·微子》里。子路隨孔子出游，途中走散，遇到一位正在勞作的老人，就上前詢問他有沒有看到夫子。老人回答：“四體不勤，五谷不分，孰為夫子？”可見當時已經流傳有五谷這一說。其他關于五谷的記載有《孟子·滕文公上》：“后稷教民稼穡，樹藝五谷，五谷熟而民人育。”以及《周禮·天官·疾醫》里所說的：“以五味、五谷、五藥養其病。”

在此之前的文獻都沒有提到過“五谷”，說的都是“百谷”。當然，并不是谷物種類從百減至五，“百谷”也僅是糧食的總稱，并不是真有100種。五谷用法的出現，說明古代中國很早就有了通行的主要谷物分類，通過長期的農業實踐，已經發現了幾種最適宜栽培、口感最好、產量最高的糧食作物。

那為什么又是數字五呢？和西方文化中對五的抵觸（如黑色星期五）相反，五在漢語文化里是一個吉祥的數字。五排在中間，因此常被看作一個中庸數。很多事物的集合都喜歡用五，例如“三綱五常”“三皇五帝”“四書五經”，古代軍隊編制“五人為伍”，以及“金木水火土”的五行。

不同于“萬物始于一”“一生二”“三為眾”的虛指，數字五常常用作實數，既然有了五谷一說，就一定要從眾多谷物中，排出個一二三四五來。

東漢經學大師鄭玄在給《周禮》作注時說：“五谷，麻黍稷麥豆也。”而對《孟子·滕文公上》里五谷的注釋，趙歧給出的答案是：“五谷，稻黍稷麥菽也。”

這兩種五谷的釋義差別不大，“豆”和“菽”是同類作物，區別在于一個沒有提到“稻”，另一個沒有提到“麻”。又有人把兩種五谷的說法結合起來，就有了“六谷”一說，即稻、黍、稷、麥、菽、麻這六種主要作物。著于戰國時的《呂氏春秋》，內有《審時》篇談論到農事技術，專門列舉比較了栽種禾、黍、稻、麻、菽、麥這六種谷物的利弊。《三字經》里念誦的六谷也是六樣：“稻粱菽，麥黍稷，此六谷，人所食。”

五谷種植歷史都比較悠久。菽即大豆，原產我國，新石器時期已有栽培，如今除了作為副食品外，已很少拿來代替米飯，反而大豆的榨油和工業原料功能日益重要。麻的種植也可以追溯到新石器時代，彼時北方已經栽培大麻，南方也可能已栽培苧麻。而麻這種農作物的用處除了大麻籽可以炒食或煮粥，其實更大的用途在于編織。《管子·牧民》里說：“藏於不竭之府者，養桑麻、育六畜也。”陶潛的《歸園田居》詩有：“相見無雜言，但道桑麻長。”養桑樹喂蠶取絲，植桑取其纖維，桑和麻就是在棉花到來之前，古代中國解決穿衣之道的方式。但在以糧食為內涵的“五谷”里，麻之后的式微也是順其自然。可見不管是五谷還是六谷，其中總有力量的此消彼長，五谷隊伍里的順序排列也在迭代更新。

黍稷曾是領跑者

如果五谷的幾大谷物打起爭霸賽，那么稷曾經是當仁不讓的第一名。《說文》里就有“稷，齌（音jì）也。五谷之長。”既然是五谷之長，自然就有了許多象征意義。從周代起，以稷來代表谷神和用社來代表的土神結合，成了農業社會最重要的原始物崇拜，象征國泰安康必需的穩定糧食基礎。《周禮·考工記》里記載，社稷壇設于王宮之右，與設于王宮之左的宗廟相對。之后社稷發展成了國家的指代，《禮記·曲禮下》里說的“國君死社稷”，意思就是國君與國家共存亡。此外，周代農官也被稱為后稷；古代祭神的祠堂被稱作稷祠；同樣的廟宇被稱為稷廟。

那么，稷又是什么呢？一說認為是粟，《爾雅·釋草》注里有：“稷，粟也。”一說認為是高粱，《廣雅疏證》里說：“稷，今人謂之高粱。”還有一說認為是禾的一種，《本草綱目》里的分類法是：“黏者為黍，不黏者為稷。”萬國鼎先生在其所著的《五谷史話》里認可第一種說法，即稷為粟，也就是俗稱的谷子。

直至今天我們還能看到谷子的野生種，即俗稱的狗尾巴草，而谷子被古人馴化的歷史可以追溯到距今6000年前。從山西萬泉縣荊村、陜西西安半坡村、河南陜縣廟底溝新石器時代遺址中發掘到的粟粒和粟殼來看，當時人們就已經開始把谷子作為食物。

南北朝前，谷子在我國栽培作物中一直占據首要地位。谷子不但可以作為粟的專名，也因其重要性被用于所有糧食的統稱。《呂氏春秋·十二紀》里，提到糧食收獲季節時要“嘗麥”“嘗黍”“嘗稻”“嘗麻”，但到了谷子這里不說“嘗谷”而說“嘗新”。作為周代起北方的重要糧食作物，谷子的收獲象征新一輪耕種的起點，有新谷接舊谷的意思。

再往下發展，谷子的專名“禾”“粟”都演變成了糧食的統稱。詩經《七月》里有：“九月筑場圃，十月納禾稼。”聶夷中《田家》中說：“六月禾未秀，官家已修倉。”《呂氏春秋·審時》和《齊民要術》記載的六大谷物里，禾也都是排在第一位。

在商周時代，能和稷爭奪頭把交椅的只有黍。黍是一種一年生草本植物，籽實碾成米后就是北方俗稱的黃米。《說文》里解釋：“黍，禾屬而黏者也。”黍是商代釀酒的重要原料，釀成的酒叫作黍酒、黍醅，早期地位可見一斑，甲骨文中出現多次的“黍”字也證明了這一點。黍還是《詩經》中出現最為頻繁的一種糧食作物，見于《黍離》《下泉》《碩鼠》《鴇羽》《七月》等多篇。著名的《碩鼠》篇里有：“碩鼠碩鼠，無食我黍。”

不過因為只能栽植于北方高寒地帶，單位面積產量不如谷，到了春秋戰國時，黍排在了稷之后，且一直沒有超越。從各種對五谷的注釋，以及《周禮》中對于九州適宜種植的谷物的記載來看，黍和稷在商周時的農作物中占有統治地位，全國范圍內都是最重要的谷物，所以也有用“黍稷”相連指代“五谷”。《閟宮》里有“黍稷重穋，稙稚菽麥”。

從飲食的普及性來說，黍比稷貴重，稷是平民的日常主食，所以才有了關于“社稷”這一說；而黍一般是貴族的日常食物，只有在豐收年里，平民才有機會品嘗——《周頌·良耜》鄭箋曰：“豐年之時，雖賤者猶食黍。”

稷和黍的早期領先主要在于它們耐旱、對土壤條件要求不高、生長期短的特性，在農業技術還未發達的商周時期更容易栽種。兩者在糧食中的統治地位直到春秋戰國時期才有所變化。春秋戰國時人們以生產菽粟為主，到秦漢時則改為以麥為主。就全國來說，稷和黍現在都已遠離人們的主食餐桌，另外兩種超級谷物——稻和麥的崛起，不但改變了五谷的排序，還深刻影響了中國南北方的經濟格局。

稻與麥后來居上

水稻是典型的后來者居上。《朱子集傳》曰：“稻，即今南方所食稻米，水生而色白者也。”稻是一年生草本植物，籽實稱“稻谷”，去殼后所得就是常說的“大米”。雖然也是原產我國，新石器時代已種植于長江以南，但一開始稻在五谷中的位置并不突出，排在稷黍之后。甚至在另外一個版本的五谷里，稻干脆就消失了。

究其原因，通常認為早期古代經濟政治重心偏于北方黃河流域，直到漢代以前，南方都是一片地廣人稀，農業技術遠落后于北方，稻米的種植推廣也相應緩慢。南方作物稻的重要性，要到唐后期才逐漸體現出來。盡管如此，《詩經》在《鴇羽》《七月》《甫田》《白華》等篇里也提到了稻。在《詩經》中，“稌”（音tú）也有“稻”的意思，《周頌·豐年》說“豐年多黍多稌”。只有豐年的時候才能吃上稻米，可見一開始稻米的產量遠比不了稷和黍。

從商周時起，稻米開始向北方傳播，地位逐漸上升，唐代“安史之亂”以后，北方因長期戰亂，農業生產遭受重創，人口往南方聚集，隨之帶去的種植技術也極大刺激了稻米的產量。唐代時稻的產量已經超過了稷；宋元時從越南引進了占城稻，稻麥兩熟制由此在長江流域正式形成；也是從宋代起，有了“蘇常熟，天下足”和“蘇湖熟，天下足”（明代也有“湖廣熟，天下足”）的諺語。按照《天工開物》（1637年）的說法，明代的糧食產量，稻占十分之七，大小麥、谷子、黍等共占十分之三。由此可見當時稻已經成為五谷的榜首，麥緊隨其后，稷和黍只有讓出第一和第二的交椅。明清時候乃至今天，稻在糧食作物中的比重一直占絕對優勢，發展出了以中國為核心、輻射東南亞的稻米文化圈。

和稷、黍、稻不同，麥類在黃河中下游的種植較晚，考古發掘迄今沒有發現黃河流域原始時代的麥作遺存，所以通常認為麥是被引入中國的。小麥的耐旱性明顯不如一些中國原產的旱糧作物，所以在商周時期播種面積不大，在糧食作物中產量不高，但《詩經》里的《桑中》《載馳》《丘中有麻》《碩鼠》《七月》《生民》等篇已有提及。因為稀缺所以珍貴，“麥飯”是只有天子才能享用的。按照《禮記·內則》的說法：“諸侯朔食四簋：黍、稷、稻、粱。此則據諸侯，其天子則加以麥、蓏（音luǒ）為六。”

麥在春秋戰國時期發展較快，秦漢時期得到進一步推廣，《晉書·五行志》說：“元帝大興二年（319年），吳郡（今江蘇）、吳興（今浙江湖州）、東陽（今浙江東陽）無麥禾（即麥和稻），大饑。”可見普通百姓已經意識到麥的栽種價值。魏晉南北朝時，麥已經被推廣到了南方。到了隋唐時候，麥的地位基本與粟平齊，同時唐代也首開稻麥復種一年兩熟的種植模式。南宋初年，北方人口大批遷移到長江中下游和珠江流域，也由此促使了小麥在南方的推廣和稻麥兩熟制在長江流域的形成。按照《天工開物》的估算，當時小麥約占全國糧食總產量的15%。可以明顯看出，小麥在明代糧食作物中僅次于稻而居第二位。

有人曾經做過考證估算，小麥的畝產在秦漢時期大約為120斤，明清時期約155斤，今天隨著農業科技的進步，小麥畝產一般為七八百斤，部分地區還出現了畝產1200斤至1500斤的成就。水稻的畝產在秦漢時期為100斤左右，明清時期為300斤左右，到今天，普通水稻每畝產量已經超過800斤，而超級雜交稻的畝產則超過2000斤。而袁隆平團隊更是創造了雜交水稻雙季畝產突破3000斤的紀錄。

今天，我們仍然把五谷作為糧食的統稱，但糧食產量的前五名里，已經沒有了稷和黍，新的五谷前五強依次為稻谷、小麥、甘薯、玉米和大豆。事實上，關于五谷的內涵一直在變化，五谷里的排序也是你方唱罷我登場。不斷變化的五谷，儼然一部微縮的農業史。

（來源：北京日報，作者：慧文）

Tips：

“五谷”是哪5種谷物呢？

有兩種說法，一種是黍、稷、稻、麥、菽；另外一種是黍、稷、麻、麥、菽。

黍，俗稱黃米，顆粒比小米大。《詩經·魏風》中有“碩鼠碩鼠，無食我黍”的詩句，這個黍就是當時的主糧。

稷，就是粟，俗稱小米，它是從狗尾草馴化而來的。古詩云：“春種一粒粟，秋收萬顆籽。”可見種粟的產量很高。

水稻，是從我國南方地區的普通野生稻馴化而來的，并成為南方地區的主要食糧。

菽，就是大豆，是五谷之一。曹植的“煮豆燃豆萁”這句詩說的是，用豆稈作燃料煮豆子。

麻，指大麻。詩經中有首《丘中有麻》的情詩，描寫的是男女青年在大麻地里幽會的情景，說明當時種麻很普遍。古人除了用大麻纖維織布外，也用大麻籽做糧食。

麥，“麥”字，上半部是來字頭，下半部是夊，說明是外來物種。小麥原產于西亞地區，在距今4500年前傳入我國的黃河中下游地區。

中國古代的“農耕天團”都有誰？

相傳我們的祖先神農嘗遍百草、后稷教民稼穡、伏羲開創畜養、嫘祖發明養蠶、大禹治理水患，他們發揮聰明才智，率領部落結束茹毛飲血、捕魚狩獵的漂泊生活，過上了刀耕火種、紡織做衣的定居生活。

伏羲在結繩記事時發明了網。他用網捕魚、捕鳥和捕獵，并教會人們蓄養動物。神農遍嘗百草，一日遇70毒，終于選出五谷和草藥。此外，神農發明了木耒、木耜，并教會人們農業生產，使我們的祖先結束了漂泊流徙的狀態，過上了定居的生活。

黃帝被尊為中華“人文初祖”，他在農業生產方面有許多創造發明，包括推算歷法、教導百姓播種五谷、發明穿土鑿井和杵臼等。

嫘祖傳說中是黃帝的妻子，也是養蠶制衣的發明者，被尊為我們先祖女性中的杰出代表。

大禹是我國歷史上第一位成功地治理黃河水患的英雄。相傳大禹為了治水，曾3次經過家門，都因忙碌，沒有回家。

“秩”字原意是堆糧食

我們把有條不紊的狀態叫作“秩序”，無論是公共場合的活動，還是社會組織的運行，“有秩序”都是基本且必要的保障。五谷文化的又一次體現，是秩序里的“秩”字，也和五谷中的“禾”有關。

《說文》里有：“秩，積也。從禾，失聲。”秩是形聲字，原本的字意是禾的堆積。豐收季節，收割好的莊稼像矢（箭）一樣被層層疊加、整齊堆放起來，秩字衍生出“整齊、有秩序”的意思。

另外，古代官員的俸祿依照等級、次序發放，“秩”字又有了官吏等級和俸祿的意思。如《史記·呂太后本紀》：“將相列侯郎吏皆以秩賜金。”

早期度量衡和黃米有關

在中國古代農耕社會，糧食的重要地位從早期度量衡上也有體現。以黍米顆粒的大小和輕重分別作為基本的長度和重量的度量衡折算。如《前漢·律歷志》：“度者，分、寸、尺、丈、引也，所以度長短也。本起黃鐘之長。以子谷秬黍中者，一黍之廣，度之九十分，黃鐘之長。一為一分，十分為寸，十寸為尺，十尺為丈，十丈為引，而五度審矣……”也就是取黍種子里中等個頭大小的為一分，十分為一寸，十寸為一尺。

同樣是《前漢·律歷志》：“權者，銖、兩、斤、鈞、石也，所以稱物平施，知輕重也。本起于黃鐘之重，一龠（音yuè）容千二百黍，重十二銖，兩之為兩。二十四銖為兩。十六兩為斤。三十斤為鈞。四鈞為石……”意思也是以黍米為基準，1200粒黍米裝到容器內，直到填平容器容積，對應的重量為十二銖，“兩之”即十二銖乘以二的重量即是“兩”，十六兩為一斤……以此類推。