荷包辣椒

邱俊霖

如果有一道菜能夠代表我味蕾上的最佳感受，那一定是荷包辣椒。

荷包辣椒，即以青椒或尖椒為主要原料，但完全不將辣椒剁碎，而是將其直接完整烹飪而成的一道美食。這種烹飪方式保證了辣椒的完整性，而出鍋后的青椒或尖椒，其狀與荷包略有幾分相似，故被人們稱作“荷包辣椒”。

隨著生活水平的提高，如今，愿意直接以辣椒烹飪成為一道菜品上桌的人越來越少了。然而在過去，由于物質生活并不豐富，荷包辣椒可是人們的心頭好。

荷包辣椒的制作方式亦很簡單，直接用刀背將洗凈的青椒拍扁、去蒂，然后倒入油鍋之中大火翻炒，最后再加上適量的豆豉、蒜蓉，以及油鹽醋等調料翻炒均勻，片刻即可出鍋。

荷包辣椒好吃且討喜。經過翻炒之后的荷包辣椒雙面柔軟而服帖，簡單樸素又下飯，略帶辣味卻又不會給人以太強烈的刺激。我的身邊有愿意吃辣的朋友，直接就著一盤荷包辣椒，便能對付一頓飯。

我記憶里第一次吃的荷包辣椒，是外婆做的，那時候我雖然年紀尚小，但荷包辣椒那種香嫩脆爽而略帶微辣的口感，還是瞬間擊中了我的味蕾。似乎從那時起，我的飯量陡然增加，從那之后，我便愛上了這道簡單樸素卻又令人難以忘懷的辣椒菜。

在物質生活不富裕的年代，荷包辣椒一直是各家餐桌上的常客。那時候的荷包辣椒，簡單而純粹。當然，在簡單之外，荷包辣椒也可以有別樣的表現方式，除了大火猛炒，人們也喜歡煎荷包辣椒。

煎荷包辣椒，其烹飪方式與炒荷包辣椒似乎并無太大不同，無非鍋中加油小火慢煎，再佐之以油鹽醬等調味料。然而在過去，相較于快手翻炒，煎荷包辣椒似乎更令我期盼。

因為煎荷包辣椒當中可以加些“干貨”。將青椒或尖椒拍扁后放入油鍋小火慢煎，待辣椒半熟時，長輩們便會用鏟子撥開位于椒尖的小口，打個雞蛋入內，之后再用辣椒蓋住雞蛋煎熟，這樣的荷包辣椒，里頭還藏著一個荷包蛋。在當時，能吃上一口包著荷包蛋的荷包辣椒，真可謂是無比幸福的事。

除了下飯外，荷包辣椒也是佐酒的不錯選擇。平日在家，手頭上一時缺少能夠下酒的大菜，抑或是烹飪時間有限，便可直接在菜市場里買幾個青椒或尖椒，回家之后直接洗凈炒熟，這便是不錯的下酒菜。

如今，荷包辣椒依然是我最喜歡的菜肴之一。不過，隨著生活水平的提高，荷包辣椒也出現了一些升級版，如和豬肉或蝦仁一起混搭，這樣做出來的荷包辣椒滋味也愈加濃厚。不過，有些朋友做起荷包辣椒來卻很夸張，下鍋時和著大半盤的五花肉，最后將荷包辣椒炒成了一道辣椒炒肉。

雖然作為美食，好吃便是硬道理，不過我卻認為，如果真要做好一道荷包辣椒，還是應該突出辣椒的主角地位。畢竟，人們喜歡荷包辣椒，喜歡的就是這口淡淡的辣味。

（編輯 吳蘭芳）275240B5-FA5E-410F-930D-EB2114B41D87