不同飼料配方對海蘭褐蛋公雞生長性能、屠宰性能、器官指數、肉品質及感官評價的影響

姚俊峰,楊長鎖,王曉亮?,朱根生,呂文緯,涂盈盈,徐海軍,侯浩賓

(1 上海市農業科學院畜牧獸醫研究所,上海 201106;2 國家家禽工程技術研究中心,上海 201106;3光明食品集團上海海豐大豐禽業有限公司,鹽城 224100)

蛋公雞是指商品蛋雞孵化場出雛時挑揀出的公雞雛。 根據蛋雞存欄量估算,我國每年的蛋公雞出雛量在12 億只左右[1],其中大部分蛋公雞在出雛后直接被處死。 隨著蛋雞福利的不斷踐行,蛋公雞出殼后被立即處死被認為不能充分保障蛋公雞的福利。 為了解決這一福利問題,科學家正在積極研究種蛋性別鑒定的新技術,利用拉曼光譜可在3.5 蛋齡完成鑒定,準確度可達到90%[2]。 目前,尚未有一種種蛋性別鑒定方法可以以低成本和高準確度在生產實踐中運行,近幾年甚至幾十年內還將有大量的蛋公雞產出。中國消費者對雞肉產品多元的消費習慣和烹飪方式,為蛋公雞的利用提供了一條新的思路。 筆者對我國北方一些地區調查表明,蛋公雞飼養具有一定的市場占有率,且成本低、效益高,深受養殖戶喜愛,可通過制作燒雞等產品進入市場,有固定的消費群體。 目前,尚未有對蛋公雞生長發育、屠宰指標和肉品質等進行系統研究的報道,也未見針對蛋公雞營養需求設計的飼料配方。 合理配制飼料,提高飼料轉化效率,對保障蛋公雞生長發育,控制養殖成本具有重要的意義。 Perween 等[3]認為,提高飼料的營養水平可以提高本地雞的經濟效益。 本研究擬通過測定海蘭褐蛋公雞的生長性狀、胴體品質、肉品質及風味感官評價,確定其適宜的飼料水平,同時挖掘蛋公雞生長發育和屠體的特點,以期指導養殖戶進行飼養和多種方式的加工利用,為提高蛋公雞的福利提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 實驗動物與試驗設計

試驗采用單因子完全隨機設計,選取體重相近的1 日齡商品代海蘭褐公雞432 只(購自寧夏曉鳴農牧股份有限公司蘭考分公司),隨機分為2 組,每組6 個重復,每個重復36 只雞。 參考海蘭褐蛋雞生長發育規律,兩組配方按照2 個階段(1—3 周和4—12 周)進行設計。 A 配方參考肉雞營養建議配制,B 配方參考海蘭褐蛋雞營養建議配制。 基礎飼糧及營養水平見表1。

表1 基礎飼糧組成及營養水平(風干基礎)Table 1 Composition and nutritional level of basic diets(air-dry basis)

1.2 飼養管理

試驗雞采用大籠飼養,每籠9 只雞,自由采食顆粒料和飲水,日常管理和光照程序參照《海蘭褐蛋雞飼養管理手冊》。

1.3 指標測定

1.3.1 生長性能指標

每階段試驗和結束前一天22:00 斷料供水至次日9:00,以籠為單位稱取總重和剩料重,統計耗料量,計算1—3 周、4—7 周和8—12 周的平均日增重、平均日采食量和料重比。

1.3.2 屠宰性能檢測

試驗結束時(84 日齡),每重復選擇接近平均體重的試驗雞4 只,稱重;放血、去羽毛后稱重,得到屠體重、半凈膛重、全凈膛重;保留心臟、肝臟、腹部脂肪(含肌胃周圍的脂肪)、脾臟和睪丸并一一稱重;分割胸肌和腿肌并稱重。 計算以全凈膛重為基礎的胸肌率、腿肌率和腹脂率,以半凈膛重為基礎的器官指數[4]。

1.3.3 肉品質測定

取屠宰后雞只胸肌,去除胸肌周圍的脂肪組織等,測定胸肌肉色和嫩度。

肉色:于屠宰后45 min(4 ℃保存),每個胸肌樣品選擇3 個位置,用色差儀(CM700D 型,美能達公司,日本)測定肉色,肉色是肌肉外觀和系水力的主要指標,包括亮度(L?)、紅度(a?)和黃度(b?)值。 L?越高,肉色越蒼白;a?值越高,紅度越高;b?值越高,黃度越高。

嫩度:使用RH-N50 肌肉嫩度儀(南京銘奧儀器設備有限公司),參考Jiang 等[5]方法測定。

1.3.4 風味品嘗評分測定

將每只試驗雞的胸肌和腿肌切割成2 cm3左右的小塊,于沸水中蒸40 min,冷卻至室溫。 將所有待品嘗樣本匿名編號,置于品嘗室內。 試驗時間為飯前1 h,人對食物有饑餓敏感期進行。 選擇20 人,年齡在18—45 歲,味覺正常,男女各半,均好食雞肉,且每周至少吃雞肉1 次,對雞肉的感觀品質有一定的認知基礎;品評各樣品之間用礦泉水漱口。 按照品評標準(表2)分別對所有樣品進行飽食感、鮮味、質地和喜好4 個方面的評價,飽食感代表品嘗者對雞肉的視覺感官,分數越高代表越不能吸引人們進食,鮮味和質地代表品嘗者的味覺感官,分數越高代表鮮味越好,質地越嫩;喜好代表綜合評價,分數越高,代表品嘗者越喜愛吃。

表2 感官評價的分級范圍和標準Table 2 Classification range and criteria of sensory evaluation

1.4 數據分析

所有試驗數據整理后,采用SAS 9.1.3 統計軟件中的t 檢驗過程進行統計分析,P <0.05 為差異顯著,P<0.01 為差異極顯著。 結果以“平均值±標準差”表示。

2 結果與分析

2.1 兩種配方對海蘭褐蛋公雞生長性能的影響

由表3 可知,在7—12 周,A 配方組的海蘭褐蛋公雞日增重顯著高于B 配方組,A 配方組的料重比極顯著低于B 配方組。 在其他階段,A 配方組和B 配方組之間的平均日采食量、日增重和料重比差異不顯著。 試驗表明,飼料的營養水平與海蘭褐蛋公雞的生長發育有著密切的關系,高蛋白和高能量水平可以促進海蘭褐蛋公雞的生長發育,降低料重比。

表3 兩種配方對海蘭褐蛋公雞生長性能的影響Table 3 Effects of two formulas on growth performance of HY-line Brown male layers

2.2 兩種配方對海蘭褐蛋公雞屠宰性能的影響

由表4 可知,A 配方組海蘭褐蛋公雞的腹脂率極顯著低于B 配方組,其他指標如屠宰率、胸肌率、腿肌率、半凈膛率和全凈膛率無顯著差異。 試驗表明,不同能量和蛋白水平的飼料對雞只的屠宰指標沒有明顯影響,但對腹脂沉積有一定影響。

表4 兩種配方對海蘭褐蛋公雞屠宰性能的影響Table 4 Effects of two formulas on slaughter performance of HY-line Brown male layers %

2.3 兩種配方對海蘭褐蛋公雞器官指數的影響

由表5 可以看出,A 配方組海蘭褐蛋公雞的脾臟指數顯著高于B 配方組,睪丸指數極顯著高于B 配方組,其他器官指數無顯著差異。 試驗表明,不同能量和蛋白水平的飼料對海蘭褐蛋公雞的肝臟、心臟、龍骨和消化道生長發育沒有明顯影響,但是對脾臟和睪丸有一定影響。

表5 兩種配方對海蘭褐蛋公雞器官指數的影響Table 5 Effects of two formulas on organ index of HY-line Brown male layers %

2.4 兩種配方對海蘭褐蛋公雞肉品質的影響

由表6 可以看出,不同配方對海蘭褐蛋公雞肉的剪切力、亮度(L?)、紅度(a?)和黃度(b?)均沒有顯著影響,表明飼料中能量和蛋白水平的差異在蛋公雞生長期間不會對肉品質產生明顯影響。

表6 兩種配方對海蘭褐蛋公雞肉品質的影響Table 6 Effects of two formulas on meat quality of HY-line Brown male layers

2.5 兩種配方對海蘭褐蛋公雞風味感官的影響

由表7 可以看出,在肌肉風味方面,兩組配方之間各個指標均沒有顯著差異,但是同一配方中胸肌和腿肌的質地有所差異,尤其是A 配方組胸肌的質地極顯著低于腿肌。 試驗表明,飼料中能量和蛋白水平的差異在蛋公雞生長期間不會對消費者品嘗口感產生顯著影響。

表7 兩種配方對海蘭褐蛋公雞肌肉風味感官的影響Table 7 Effects of two formulas on meat flavor of HY-line Brown male layers

3 討論

3.1 兩種配方對海蘭褐蛋公雞生長性能的影響

飼料的營養水平與雞的生長發育有著密切的關系。 本試驗使用的A 配方營養水平較B 配方高,1—3周每千克A 配方能量比B 配方高1.5%,4—12 周每千克A 配方能量比B 配方高8.6%,粗蛋白水平A 配方比B 配方分別高1%(1—3 周)和0.5%(4—12 周)。 在7—12 周,能量和蛋白水平都較高的A 配方組的海蘭褐蛋公雞日增重較高,料重比較低。 這與前人的研究結果基本一致。 孫秋娟等[6]研究發現,能量為13.19 MJ∕kg、粗蛋白含量為19.5%時肉雜雞42 日齡體重最高。 林廈菁等[7]研究表明,采食高營養水平(能量13.85 MJ∕kg、粗蛋白含量17.6%)日糧的中速型嶺南黃雞57—84 日齡公雞的日增重顯著提高,料重比較低。 蔣守群等[8]研究發現,隨著飼糧代謝能水平的提高,慢速型黃羽肉公雞平均日代謝能攝入量極顯著增加,飼糧代謝能水平極顯著影響雞的平均日增重(ADG)、料重比和血漿尿酸含量,顯著影響雞的胸肌脂肪含量。 湯健平[9]也發現,高能飼料(能量13.17 MJ∕kg)極顯著降低了肉仔雞料重比,提高了平均日增重。 而劉琳[10]對吉林蘆花雞的研究(能量11.12—12.12 MJ∕kg,粗蛋白含量19%—21%)和馬淑梅等[11]對北京油雞的研究(能量12.33—12.75 MJ∕kg,粗蛋白含量18.7%—19.3%)發現,能量和蛋白水平對雞的生長性能無顯著影響。 不同研究存在差異可能是不同雞種的生長發育模式和飼料設置的營養水平不同造成的。 對于養殖場和飼料企業來說,平均日增重是非常重要的肉雞生長指標,但飼料成本占養殖成本的70%,考慮肉雞生長的同時也要考慮飼料成本,從而獲得更多的經濟收益。 后續可以對飼料的能量進行適當調整,使其既能滿足蛋公雞的生長發育需求,又可以降低飼料成本,增加經濟效益。

3.2 兩種配方對海蘭褐蛋公雞屠宰性能的影響

屠宰率在80%以上和全凈膛率在60%以上是產肉性能良好的標志[12]。 兩個配方組海蘭褐蛋公雞的屠宰率均達到了84%以上,說明蛋公雞的產肉性能較好。 本研究中所用的兩種飼料配方對蛋公雞屠宰性能影響不顯著(除了A 配方組的腹脂率極顯著低于B 配方組),說明兩個配方能量的差異不會對胴體水平產生影響,但蛋白水平的差異會對脂肪的沉積造成影響。 林廈菁等[7]研究表明,能量水平(1—4 周能量11.53—12.75 MJ∕kg,粗蛋白含量18%—22%;5—8 周能量12.13—13.41 MJ∕kg,粗蛋白含量15.75%—19.25%;9—12 周能量12.53—13.85 MJ∕kg,粗蛋白含量14.4%—17.6%)對中速型嶺南黃雞胴體品質無顯著影響。 王薇薇等[8]研究也發現,不同能量水平(2.85—3.10 MJ∕kg)對快大型嶺南黃雞的胴體指標沒有顯著影響。 而藺淑琴等[13]研究發現,能量水平(0—4 周能量12.11 MJ∕kg,粗蛋白含量21%;5—14 周能量12.54 MJ∕kg,粗蛋白18.9%)對中速型黃羽肉雞(貴州黃雞)的屠宰率、半凈膛率和腹脂率影響顯著。楊耐德等[14]研究表明,高能量中等蛋白水平(能量13.09 MJ∕kg、粗蛋白含量18.01%)可顯著提高石岐雜雞的全凈膛重、半凈膛重和屠宰率,低能高蛋白水平組(能量12.09 MJ∕kg、粗蛋白含量20.08%)可降低腹脂重、腹脂率和肌肉粗脂肪含量。 已有研究表明,腹脂率隨飼糧粗蛋白質水平的升高而降低,隨飼糧代謝能的升高而升高[15]。 楊立彬等[16]也發現,高能高蛋白組(0—3 周能量12.3 MJ∕kg,粗蛋白含量23%;3—6 周能量12.6 MJ∕kg,粗蛋白21%)的肉仔雞腹脂率略低于低能低蛋白組(0—3 周能量11.9 MJ∕kg,粗蛋白含量21%;3—6 周能量12.6 MJ∕kg,粗蛋白含量19%),但未達到顯著水平。 可見,不同雞品種對能量和蛋白的需求不同,飼料中的能量和蛋白水平需要滿足雞只生長發育的需求和消費者對雞屠宰性能的需求。 對于肉雞而言,無論從肉品質還是從口感上都要求有一定的脂肪沉積[17]。 后續研究需要對蛋公雞飼料的能量水平和蛋白水平進行調整,降低飼料成本,提高蛋公雞的屠宰性能,滿足消費者和養殖者的需求。

3.3 兩種配方對海蘭褐蛋公雞器官指數的影響

器官指數是反映動物機體生理狀況以及器官組織生長發育狀況的主要指標[18]。 內臟器官的發育狀況直接影響家禽的健康狀況[19]。 本研究發現,能量和蛋白水平較高的A 配方顯著提高了海蘭褐蛋公雞的脾臟指數和睪丸指數。 脾臟作為雞的免疫器官,其指數的提高表明該器官成熟快,免疫增強[20]。 孫照程等[21]發現,粗蛋白水平最低組(17%)的‘茶花雞2 號’母雞脾臟指數最高,但無規律性變化。 而曾曉閣等[22]發現,粗蛋白水平(15.35%—20.22%)對22—42 日齡肉仔雞脾臟指數沒有明顯影響。 粗蛋白水平與免疫器官指數的關聯性還需要進一步研究。 性成熟也是肉雞的重要經濟性狀[11]。 本研究中睪丸指數的顯著提高,表明A 配方可以促進蛋公雞的的性成熟。 馬淑梅等[11]也發現,低營養水平組(能量12.75 MJ∕kg,粗蛋白15.8%)的北京油雞公雞性成熟發育較慢。

3.4 兩種配方對海蘭褐蛋公雞肉品質和風味感官的影響

雞肉品質受飼糧營養水平影響,適宜的營養水平可改善肉品質。 林廈菁等[7]研究表明,營養水平小范圍(≤10%)變化對中速型嶺南黃羽肉雞肉品質影響不顯著。 馬淑梅等[11]也未發現營養水平對北京油雞的肉品質產生影響。 這與本研究結果一致。

本研究B 配方組的海蘭褐蛋公雞腿肌質地更細嫩,但綜合評價兩組之間并無顯著差異。 肉雞的肉質風味與品種、飼料添加劑及飼喂方式相關性較大。 林廈菁等[7]也認為營養水平與肉品質的相關性不大,與本研究結果基本一致。

4 結論

綜合生長性能、屠宰性能、肉品質和風味感官等指標,在本試驗條件下,參考肉雞常規飼料配置的能量和蛋白水平較高的A 配方更加適合海蘭褐蛋公雞肉用的飼養。 為了更加高效低成本地養殖蛋公雞,加快蛋公雞的生長速度,減少飼養周期,還需要對適合蛋公雞生長發育的飼料配方進行更加細致的研究。