科學求真 有冰箱就能放心“囤貨”嗎

很多人認為，家中有大容量冰箱，可以放心囤積食物。其實如果貯存不當，不僅不能給食物保鮮，還可能影響到食物品質，甚至威脅身體健康。

誤區(qū)一：保鮮箱＝保險箱

很多人認為把食品放在冰箱里就能夠長久保鮮，但卻經常忽略食品在冰箱中的存放時間。其實，冰箱的保鮮不等于“保險”，食物在冰箱中放置時間過長同樣會變質。通常在冷藏條件下，鮮畜肉能夠保存3～5天，鮮禽肉能夠保存1～2天。

誤區(qū)二：所有食物都能放進冰箱保鮮

并非所有食物都可以放進冰箱保存，不能放進冰箱的食物主要有以下幾種。①常見的熱帶水果，如香蕉、榴蓮、木瓜、芒果等，通常會在沒有完全熟透的時候就被采摘及售賣，如果直接放進冰箱，這些水果會抑制自身乙烯的釋放，導致水果無法在冰箱中成熟。另外，這些熱帶水果對低溫比較敏感，放進冰箱容易出現(xiàn)凍傷。程度較輕的表皮會變褐色、長出麻點，嚴重的水果內部會軟爛。②根莖類的蔬菜，如土豆、洋蔥、大蒜等，容易產生霉變、發(fā)芽或凍傷等問題，建議放在陰涼、通風、干燥的地方。③已經開封的茶葉、咖啡。因為密封不嚴很容易導致這些干制食品變潮、發(fā)霉，影響口感。如果是尚未開封的茶葉及咖啡，可以考慮放進冰箱保存，這樣能夠存放更久，也更有利于風味保留。

誤區(qū)三：雞蛋要洗后放冰箱

很多人發(fā)現(xiàn)剛買回來的雞蛋表面不干凈，習慣清洗之后再放進冰箱。其實這么做是多此一舉，因為清洗雞蛋會破壞雞蛋表面的膠狀薄膜，使得細菌更容易進入雞蛋內部，所以雞蛋買回家后，可以用保鮮袋或者雞蛋保鮮盒密封，單獨放置在冰箱的某個格子中。

誤區(qū)四：肉類可以直接放冰箱

肉類、海鮮等食品往往更容易攜帶致病菌，如果不做密封處理放進冰箱，很可能導致細菌的交叉?zhèn)鞑ィ廴颈淅锏氖卟恕⑺z頭、面條等其他食物。尤其要當心的是李斯特菌，這種細菌能在低溫條件下存活很久，人感染之后會出現(xiàn)發(fā)熱、肌肉痛、惡心、腹瀉等癥狀，嚴重的甚至會發(fā)展成腦膜炎、敗血癥，危及生命。

誤區(qū)五：飯菜變涼才放冰箱

很多人覺得太熱的食物放進冰箱會對冰箱造成損害，所以習慣等飯菜放涼后再放入冰箱，這種習慣是很不好的。因為細菌在4～60℃ 的危險區(qū)內會迅速繁殖，而飯菜放涼的過程中會給細菌提供大好機會，所以正確做法是趁飯菜還熱時就密封好放進冰箱。

誤區(qū)六：食物放進冷凍室就可以長期貯存

有些家庭會把半成品食物及肉類放進冷凍室，覺得這樣方便隨時拿出來解凍處理，實際上這些食物放久了也不利于健康。一是因為口感會下降很多，二是冷凍保存的食物同樣也有保質期。如速凍食品中的餃子、餛飩、湯圓等，建議在1～2個月內吃完；半成品蔬菜，例如玉米粒、板栗等，冷凍時間建議不要超過5個月；河鮮、海鮮最好在4個月內食用，最長不超過6個月；紅肉類可以冷凍保存10～12個月，其中瘦肉比肥肉保存時間長；禽肉類的冷凍保質期在8～10個月，比紅肉類稍短。

誤區(qū)七：冰箱內部如何分區(qū)無所謂

冰箱的分區(qū)是很重要的，因為冰箱的不同區(qū)域溫度不同，比如冰箱門架處的溫度更容易變高，適合放置不容易變質的食物，而后壁處的溫度通常比較低，適合存放剩飯剩菜。不過不同冰箱的技術特點不同，消費者一定要認真遵照冰箱的說明書使用。此外食物堆放在冰箱中也要按照類別做好分裝，避免食物之間交叉感染。