“蓬餌”考論

張驁

摘 要：《西京雜記》所述“蓬餌”一詞，是傳世文獻中最早可見的重陽糕，古今有黏米糕、蓬子糕、蓬蒿糕、麥糕四說，未有定論。其實，《西京雜記》中的“蓬餌”是指將黍米磨粉再加水混合后蒸制的糕餅，即黍糕，也稱黍餌。

關鍵詞：蓬餌;黍糕;黍餌;重陽糕

“蓬餌”一詞，始見于《西京雜記》，其為何物，歷來存在異解。

《西京雜記》卷三記載：“戚夫人侍兒賈佩蘭后出為扶風人段儒妻，說在宮內時……九月九日，佩茱萸，食蓬餌，飲菊花酒，令人長壽。……正月上辰，出池邊盥濯，食蓬餌以祓妖邪。”由文例可知，“蓬餌”是一種節慶食品，可在重陽和正月上辰食用。“蓬餌”一詞除兩見于此事外，同時代未見別處使用。[1]

《西京雜記》出自誰手并無定論，一說葛洪撰，一說劉歆撰葛洪輯，但是其最終成書時間不晚于六朝，所載史實名物亦大多源出漢代。

初唐《藝文類聚》卷八十九轉引此典故：“《荊楚記》曰：‘九月九日，佩茱萸，食蓬餌，飲菊花酒，令人長壽。’”由此發端，除《春賦》“亦云候屬青陽，氣漸東陸，食以蓬餌，飲之漿粥”[2]句將“蓬餌”用之于正月外，后世“蓬餌”基本只在與重陽節相關的詩文中作為陳詞出現，[3]如：宋晏殊《九日宴集和徐通判韻》：“散插黃花兩佩萸，粉蓬餌酹觴初。”宋錢惟演《宣曲二十二韻》：“蓬餌重陽節，金針七夕期。”

一、古今對“蓬餌”的理解

對“蓬餌”的解釋主要有黏米糕、蓬子糕、蓬蒿糕、麥糕四種說法：

1.黏米糕

唐徐堅《初學記》卷四引了重陽食“蓬餌”的典故：

《西京雜記》曰漢武帝宮人賈佩蘭，九月九日，佩茱萸，食餌，飲菊花酒，云令人長壽。蓋相傳自古，莫知其由。（《玉燭寶典》曰：“食餌者，其時黍秫并收，以因黏米嘉味，觸類嘗新，遂成積習。”）

《初學記》將“蓬”字去掉，遂成“食餌”，且引《玉燭寶典》作注，意即“餌”是由黏性的黍米或粟米制成。[4]

2.蓬子糕

明李時珍在《本草綱目》卷二十三“蓬草子”中對“蓬餌”之“蓬”產生疑問，認為其應與黃蓬、青科、飛蓬這三者的蓬子不甚相遠。[5]

楊琳（1998年）認為蓬餌的做法“可從后世的‘蓬糕’知其大略”，而“蓬的子實可以食用”，所以論定“蓬餌大約是將蓬子碾成面，與米粉摻和，蒸熟而成”。[6]

然“蓬餌”非用蓬子，蓬子其物，除楊琳所引《新唐書·食貨志》“懿宗時……自關東至海大旱。冬，蔬皆盡，貧者以蓬子為面，槐葉為齏”以外，史籍多見，也叫蓬實，能與榆皮并列，皆為災年濟荒所食，與節慶毫無關聯。如云：

時關中饑甚，孝敬令取廊下兵士糧視之，見食榆皮蓬實者，惻然哀之，命家令等給米使足，其仁惠如此。（唐·劉肅《大唐新語》）

又出內侍王懷正所進蓬子面、蒼耳實之類，因曰：“民食此物，尚未得所，尤宜軫恤也。”（南宋·李燾《續資治通鑒長編》）

因此，節慶食物“蓬餌”不用蓬子為原料是很容易辨明的。

3.蓬蒿糕

向新陽、劉克任（1991年）將“蓬餌”注為“以蓬蒿（即茼蒿）制作成的餅子”，[7]而并未做具體考證。此說實際是把“蓬餌”等同于《山家清供》所述之“蓬糕”：

蓬糕，采白蓬嫩者熟煮細搗，和米粉，加以白糖，蒸熟，以香為度。世之貴介但知鹿茸鐘乳為重，而不知食此，實大有補益，詎可以山食而鄙之哉！（南宋·林洪《山家清供》）

然“蓬餌”非蓬糕，實際不會用到蓬蒿嫩葉。白蓬，又叫鼠曲草、鼠耳、黃花郎、清明草、茸母草等等，文獻記載甚明，如：

《荊楚歲時記》：“三月三日，取鼠曲汁，蜜和為粉，謂之龍舌，以壓時氣……”日華子云：“鼠曲草……雜米粉作糗，食之甜美。生平崗熟地，高尺余，葉有白毛，黃花。”（南宋·陳元靚《歲時廣記》）

白蓬：一名黃花郎，和粉作團。（明·嘉靖《增修宜興縣舊志》）

野有草絨，絨白色，頂叢開細黃花，味微甘，嫩時取和米粉少許，作巴食之，呼為軟曲巴，名曰清明草，清明時生，以后漸老，則不可食。（清·道光《遵義府志》）

蓬糕用白蓬嫩葉，其制可上溯南北朝之龍舌?，而今日潮汕鼠曲粿、各地清明粿以及江浙青團，猶存此遺風，且大抵三月食之。這些都與食“蓬餌”之時節（九月九日和正月上辰）完全不同，所以，“蓬餌”絕不是蓬糕，其原料不可能含蓬蒿類植物的嫩葉，畢竟植物嫩葉“以后漸老，則不可食”。

4.麥糕

清孫詒讓《札迻》卷十一注《西京雜記》“蓬餌”：

案蓬即麷也，《周禮·籩人》鄭司農注云：“熬麥曰麷。”鄭康成云：“今河間以北煮穜麥賣之，名曰逢。”《齊民要術》引崔寔《四民月令》云：“臘月祀炙逢。”麷、蓬、逢字并通。

可知孫氏認為“蓬餌”之“蓬”是煮熟的麥子。

然“蓬餌”與熟麥無關。《周禮·天官·籩人》：“羞籩之實，糗餌粉餈。”漢鄭玄注：“此二物皆粉稻米、黍米所為也。合蒸曰餌，餅之曰餈。”晉干寶注：“糗餌者，豆末屑米而烝之以棗豆之味，今餌?也。”漢劉熙《釋名》：“餌，而也，相黏而也。”漢揚雄《方言》“餌，謂之餻。”皆可見“餌”在上古本是用黏米蒸制的糕餅，與麥何涉？

上述說法，第一種最接近要旨，但徑自忽略了“蓬”字，后三種則大誤，既不合之于文義，也未考之于文化，實難讓人信從。筆者認為，“蓬餌”確屬黏米所制，且這里的黏米就是黍米，“蓬餌”是黍餌、黍糕的別稱。

二、“蓬餌”是黍糕的證據

黍也叫黍子、糜子，去麩皮后叫黃米[8]，散穗[9]，性黏。黍秋季收獲，《管子·輕重己》：“以夏日至始，數四十六日，夏盡而秋始，而黍熟。”正合《西京雜記》重陽食“蓬餌”之時。今陜北民歌《秋收》所記黍收獲時間亦是重陽：“九月里九重陽，收呀收秋忙，谷子呀糜子呀，收呀收上場。”

黍是中國古代最重要的農作物之一。黍最早是在中國北方被馴化的，據游休齡（1993年）統計所示，中國新石器時代遺址中就出土有8處黍的遺存。檢索《甲骨文合集》，殷人對與黍相關的貞卜更是不勝枚舉，備受統治者關注。黍還是五谷之一，《周禮·天官·疾醫》：“以五味、五谷、五藥養其病。”鄭玄注曰：“五谷，麻、黍、稷、麥、豆也。”《孟子·滕文公上》：“后稷教民稼穡，樹藝五谷，五谷熟而民人育。”趙岐注曰：“五谷，謂稻、黍、稷、麥、菽也。”其常被天子用作祭祀，《韓非子·外儲說左下》：“仲尼對曰：‘……夫黍者，五谷之長也，祭先王為上盛。’”《管子·輕重己》：“天子祀于太祖，其盛以黍。黍者，谷之美者也。”可知黍在上古時期的地位。

古有應時嘗新之事，《禮記·月令》：“是月也，農乃登谷，天子嘗新，先薦寢廟。”鄭玄注：“黍稷之屬于是始熟。”《春秋穀梁傳》桓公八年注：“秋祭曰嘗，薦尚黍肫。”漢何休注：“嘗者先辭也，秋谷成者非一，黍先熟可得薦，故曰嘗。”這也正合隋杜臺卿《玉燭寶典》所謂“食餌者，其時黍秫并收，以因黏米嘉味，觸類嘗新，遂成積習”的說法，可見黍在秋季收獲后做成黍糕來食用是非常應時的。至漢末重陽節興起，黍糕自然而然地成為重陽時的節慶食品，并在《西京雜記》中有了“蓬餌”的別稱，也可稱為“黍餌”。漢王逸《楚辭章句》就有“搗黍作餌”語。唐韓鄂《歲華紀麗》卷三《重陽》記載：“黃花、綠酒、黍餌”，便是直接將“黍”與“餌”搭配成詞。

“黍糕”一詞則首見于東漢崔寔《四民月令》：“十一月，冬至之日，薦黍糕，先薦玄冥于井，以及祖禰。”此為冬至食黍糕，雖然《西京雜記》食“蓬餌”一在九月九日，一在正月上辰，但如果我們推定“蓬餌”即“黍糕”，考慮到黍在很長一段時間是如此重要且有文化意義的農作物，那么在其他一些重要的節慶食黍糕也是理所當然的事，并不局限于《西京雜記》所述。后世風俗亦可證，如明劉侗《帝京景物略》卷二：“正月元旦……夙興盥漱，啖黍糕，曰年年糕。”“十二月……廿四日以糖劑餅、黍糕、棗栗、胡桃、炒豆祀灶君。”明萬歷《延綏鎮志》：“十一月長至日，以黍糕為饋。”清光緒《唐縣志》：“二月二日，俗傳為龍抬頭，以薪灰撒屋垣根，謂之避毒蟲，是日人家多蒸黍糕以食。”同時也都顯示了食黍糕有祈福、辟邪的文化意義，《西京雜記》所謂“食蓬餌以祓妖邪”正是其先聲。

唐代以黍制糕仍屬常見，宋李昉《太平廣記》卷一百三十九“征應五”記載了一條唐代俗諺：“唐長安二年九月……又云：‘蟬鳴蛁蟟喚，黍種餻糜斷。’”意謂黍種得太晚，不及黍米收成，黍糕就吃不上了。宋代重陽流行食糕，[10]款式多樣，雖然大多用糯米制成，但其中依然可見用黍制糕的例子。南宋陳元靚《歲時雜記》卷三十四引《皇朝歲時雜記》：“二社、重陽尚食糕，而重陽為盛大，率以棗為之，或加以栗，亦有用肉者，有面糕、黃米糕，或為花糕。”黃米糕即是黍糕，而且添加了更多配料。

唐以后制糕所用黏米漸以糯米為主，黍糕少見。蓋因黍米和稻米、小麥相比，產量太低，于是種植漸少，加之宋代逐漸偏安南方，且后世經濟重心南移，南方不是黍的主產區，更少見黍。隨著經濟的發展，古時節慶所食的黍糕逐漸變成部分主產區的日常食物。今天的山西朔州、大同，還有河北張家口等地日常愛吃黍糕，去了麩皮的稱為黍米糕、黃糕，沒去麩皮的稱為黍子糕;還有油炸的吃法，也稱黍面油糕。

綜上，“蓬餌”正是黍糕，是以黍米為主要原料，磨粉加水混合后蒸制的糕餅，這從飲食習慣、文化背景、歷史沿革等方面綜合考慮，都比其他說法更為怡然理順。但是《西京雜記》為什么要用“蓬餌”代指黍糕，“蓬”和“黍”之間到底有何關聯，我們還需再作進一步的論證。

三、余論

《爾雅》卷下《釋草第十三》記載：“嚙，雕蓬;薦，黍蓬。”這是傳世文獻中唯一可見的“黍”與“蓬”相關聯的例子。

《玉篇·艸部》釋“薦”：“進獻也。”《左傳·隱公三年》“可薦于鬼神，可羞于王公”亦是此義。“薦”由“進獻”義又引申出“被進獻之物”的含義，如《荀子》卷十二：“五祀執薦者百人，侍西房。”唐楊倞注：“薦，謂所薦陳之物。”《禮記》卷十四：“孔子嘗奉薦而進。”故“薦”可指祭祀時被薦陳之物。而被薦之物多為黍，《藝文類聚》《初學記》等類書引《禮記·月令》：“仲夏之月，農乃登黍。是月也，天子乃以雛嘗黍，羞以含桃，先薦寢廟。”又有薦黍之典，宋吳自牧《夢粱錄》卷六：“太廟行薦黍之典，朝廷命宰執祀于圜丘。”我們可以據此推論《爾雅》所言的“黍蓬”正是“黍”的別稱，[11]那么“蓬餌”作為“黍餌”“黍糕”的代名也就不是毫無根據了。

注釋：

[1]此段“食蓬餌”故事亦被《三輔黃圖》《搜神記》所抄錄。

[2][6]《春賦》見于宋人吳淑《事類賦·歲時部》（“食以蓬餌”句下有注：“《西京雜記》曰賈佩蘭云在宮時，正月上辰出池邊盥濯，食蓬餌以祓邪。”），后被收入清陸心源《唐文拾遺》。

[3][7]明嘉靖《大理府志》、明隆慶《云南通志》、明天啟《滇志》分別錄有“蓬餌”。明謝肇淛《滇略》描述：“飲食唯公宴禮會者與中土同，其民間所造多糅雜而成，如縷切餅餌而暴之，其亂如蓬曰蓬餌。”此“蓬餌”已是現今大理常見的食物餌絲，絕非《西京雜記》之“蓬餌”。

[4]許慎《說文》：“黍，禾屬而黏者也。”“秫，稷之黏者。”《爾雅·釋草》：“眾，秫。”郭璞注：“謂黏粟也。”

[5]明李時珍《本草綱目》卷二十三：“黃蓬草，生湖澤中，葉如菰蒲，秋月結實，成穗子，細如雕胡米，饑年人采食之，須浸洗曝舂，乃不苦澀。青科，西南夷人種之，葉如茭黍，秋月結實成穗，有子如赤黍而細，其稃甚薄，曝舂炊食。又粟類有七棱青科、八棱青科，麥類有青稞、黃稞，皆非此類，乃物異名同也。其飛蓬乃藜蒿之類，末大本小，風易拔之，故號飛蓬子，如灰藋菜子，亦可濟荒。又《魏略》云：‘鮑出遇饑歲，采蓬實日得數斗，為母作食。’《西京雜記》云：‘宮中正月上辰出池邊盥濯，食蓬餌以祓邪氣。’此皆不知所采乃何蓬也，大抵三種蓬子亦不甚相遠。”

[8]黍米有多種顏色，黃色最常見。

[9]北魏楊承慶：《字統》：“稷屬謂之穗谷，黍屬謂之散谷。”

[10]宋吳自牧《夢粱錄》卷五：“兼之此日都人市肆以糖面蒸糕，上以豬羊肉鴨子為絲，簇饤插小彩旗，名曰重陽糕，禁中閣分及貴家相為饋送。”

[11]與“黍蓬”相對的“雕蓬”即雕胡，也稱菰，和黍同為六谷之一，正合黃侃在《爾雅略說》中總結的《爾雅》“比物連類，使相附近”的體例。

作者：上海師范大學人文學院碩士研究生